我が家の毎年つくるお雑煮です。
昆布と鰹の合わせだしで
必ずはまぐりと牛肉が入ります。
お餅は暮れに実家でつきました。
【材料】
合わせだし 5カップ
しょうゆ大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
蛤 200ｇ
Ａ
牛切り落とし 150ｇ
大根 5センチ
しめじ 1／2パック
ごぼう 30ｇ
油揚げ 1／2枚
Ｂ
花人参
かまぼこ 4切れ
さやいんげん 12枚
ゆず皮
【作り方】
1だしにはまぐりを入れて火にかける。
2食べやすく切ったＡ、しょうゆ・みりん、酒、塩を入れて煮る。
お正月は実家に帰ったりでのんびり過ごしました。
明けましておめでとうございます。
今年もマイペースで
毎日を過ごしていきたいです。
かきとほうれん草のぴりから漬け
【材料4人分】
かき 200ｇ
片栗粉 大さじ2
生姜
わけぎ又は小葱 1把
Ａ
しょうゆ 大さじ2
米粉 大さじ2
砂糖 小さじ1
辣油 大さじ1
ほうれん草 1束
【作り方】
1 かきは塩で洗い水気をふく。片栗粉をまぶす。
2沸騰した湯に1のかきを入れて茹でる。
3 Ａを混ぜ合わせて2のかきを漬ける。
4 ほうれん草を茹でて食べやすく切り器に盛りつける。
5 かきを漬け汁ごとほうれん草の上にのせて
上にせん切りの生姜、小口切りのわけぎをのせる。
いつも作るかきのピリから漬け。
ほうれん草と共に食べました。
広島産のかき、ぷりぷりです。
【材料】
慈姑 150ｇ
Ａ
片栗粉 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
卵黄 1/2こ
揚げ油
【作り方】
1 慈姑は皮をむいで蒸し器で蒸す。
2 半分を潰してＡを混ぜる。
3 半分の慈姑の周りに2を覆うように包む。
はさみで松のように切れ目を入れる。
4 180℃の油でさっと揚げる。
めでたいということで、
慈姑は正月メニューの一品です。
広島は慈姑の産地ですので、
よく店頭に並びます。
学校の実習で習ったはるか昔のメニューです。
蒸して揚げて・・と結構手がかかってます。
一昨日母とお餅を作りました。(もちつき機ですが)
お餅を丸めると今年も終わるなと
つくづく思います。
それではよいお年を
柚子風味紅白なます
【材料4人分】
大根 300ｇ
人参 30ｇ
塩 小さじ1
ゆず 大さじ1
Ａ
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
ちりめんじゃこ 大さじ2
【作り方】
1大根・人参は皮をむぎせん切りにしてそれぞれ塩をふる。
2ゆずはしぼりＡとちりめんじやこを浸けておく。
3 1の水分を絞り2と和え、ゆず皮のせん切りを散らす。
庭の柚子、実をたくさんつけました。
果汁もたっぷりで、料理に重宝してます。
うちでは地元の音戸ちりめんも入れます。
先日の昆布料理教室のレポートが掲載されてます
.【材料】
するめいか 1枚
煮しめこんぶ 1枚
にんじん 300g
A
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
【作り方】
1 するめいかとこんぶははさみで3センチ長さで細く切る。
2 にんじんはせん切りにしてお湯に5分浸け、水気を切る。
3 酒とみりんを煮切り、しようゆと砂糖をいれ火を止める。
4 １と２を３に浸ける。
いかにんじん作りました。
常備している昆布も入れました。
たくさん作って保存できます。
【材料】
黒豆の残り 適量
粉寒天 1袋（4g）
水 2カップ
黒豆の漬け汁 1カップ
赤ワイン 3/4カップ
砂糖 大さじ2
【作り方】
1 鍋に水・黒豆の漬け汁と寒天を入れて混ぜ火にかける。
2 沸騰したら1分煮て砂糖わ加えて溶けたら火を止めワインを加える。
3 ２と黒豆をバットに流して冷やし固める。
ほんの少し残った黒豆、寒天で固めました。
昨年は確かゼラチンでつくったような？どちらでもよいですね。
黒豆は母が育てたもので、まだあります。
みんな好きなので、お正月以外でもよく煮ています。
【材料】
さつまいも 500g
くちなしパック １こ
りんご 1/２こ
A
砂糖 150g
みりん 大さじ1
水 大さじ2
【作り方】
1 さつまいもは2センチの輪切りにして皮を厚くむき、水にさらす。（皮はあとにきんぴらなどに）
2 りんごは皮と芯を取りいちょう切りにする。
3 鍋にさつまいも、くちなし、かぶるぐらいの水を入れて柔らかく煮てつぶす。
4 りんごはAを入れて煮る。
5 さつまいもに４のりんごを入れて混ぜ合わせて火にかけて照りがでるまで煮る。
おせちの口取りの一品、りんごのきんとんです。
ラップで茶巾にしました。厚くむいだ皮はきんぴらにして無駄なく使います。
今日のお昼ごはん、おせちに飽きた娘はホットサンド作ってくれました。
昨夜巻いたあなごまきずしの残りやたこ入り２色なますなどごっちゃメニューです。
そしてお正月お屠蘇代わり？に飲んでいたゴールド賀茂鶴です。
オバマ大統領と安倍首相、すきやばし次郎での会食にて飲まれた東広島のお酒です。
桜の花びらの純金箔入り、今日で飲み切りました
明けましておめでとうございます
今年は例年のように旅行に行けず、家でのんびり過ごしています。
昨年末からの仕事がキャンセルとなり、暮れから料理をしたりできました。
今年のおせちメニューです。（記録用に
）
田作り・だて巻き・りんごきんとん・菊花かぶ・二色なます・紅白かまぼこ。
お煮しめ（れんこん・里芋・椎茸・ごぼう・田綱こんにゃく・たけのこ・ねじり梅）
八幡巻き・えびのつや煮
数の子・黒豆・酢れんこん・八幡巻き・きんとんを盛り付けました。
昨年越前塗りのお重を新しく買いましたので、使ってみたくて盛り付けました。
我が家のお雑煮は、はまぐり入りで丸もちです。先日実家でついたお餅です。
広島では魚屋さんで年末ははまぐりを買い求める人でいっぱいです。
お雑煮にはまぐりを入れたり、牡蠣を入れるおうちもあります・・
はまぐりと牛肉のお雑煮
【材料4人分】
はまぐり ８こ
牛肉 120g
大根 100g
人参（茹でたねじり梅）８こ
しめじ 1／2パック
春菊 8枚
かまぼこ 4切れ
ゆず皮
お餅 ８こ
だし ５カップ
A薄口しょうゆ 65ｍｌ
Aみりん 65ｍｌ
【作り方】
1 だしによく洗ったはまぐりといちょう切りの大根を入れて煮て、A、牛肉、しめじを入れて煮る。
2 お椀に茹でたお餅を入れ、１のだしを入れてかまぼこ・春菊、人参、ゆずを飾る。
このおせちメニューの他、ぶりを片身をお造り用にブロックにしたので、
アラでぶり大根やローストビーフも焼いています。
午後から初詣でに出かけてきました。
今年もマイペースで元気で過ごしたいと思います。
～記録用その他作ったもの～
マーブルケーキ
あなごまきずし
ローストビーフ
ごま煮
たこ入り二色なます
ぶりの刺身
ぶり大根
なまこおろし
【材料】
鶏もも肉 200g
茹で筍 100ｇ（1／2節）
ごぼう 1／2本
れんこん 100g
人参 50g
こんにゃく 1／2枚
干し椎茸 2枚
いんげん 8本
昆布だし 2カップ
砂糖 小さじ2
A
薄口しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
【下準備】
・干ししいたけは戻しておく。
・こんにゃくといんげんは下茹でする。
・昆布だしを取る。
【作り方】
1 材料はさやえんどう以外全て1センチ角に切る。ごほうとれんこんは水に浸ける。
2 鍋に昆布だしとごぼう、れんこん、人参を入れて煮る。
3 沸騰したら、鶏肉と残りの材料と砂糖を入れて、落とし蓋をして中火で5分煮る。
4 Aの調味料を入れて15分ぐらいコトコト煮る。
5 盛り付けていんげんを散らす。
広島の煮しめのはっすんです。普段からよく作る煮物です。
はっすんはお皿が直径八寸の器に盛り合わせるということから名づけられた郷土料理です。
小さく切っているので食べやすく、スプーンで食べたりしてます。
朝は小雪がパラパラ、
午後からは日が照ってきたり
なぜか塩パンが食べたい～という家族のリクエスト。
あれこれ用事をしながらお昼ごはんに塩パン
家でゆっくりと過ごしてます。
⇊
.【材料】
有頭えび 8尾
A
だし 2カップ
うすくちしょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/5
【作り方】
1 えびは塩水で洗い、竹串で背わたを取る。
2 長いひげの処理をして、尾から第一関節から竹串を頭の下へ刺す。
3 Aを煮たててえびを入れて弱火で2分煮て、バットに移して煮汁ごと冷ます。
おせちの定番えびのうま煮です。
腰が曲がるまで長生きをの意味がこめられてます。
昨日から少しずつ料理をしています。
