ガパオライス

ガパオライス

【材料4人分】

鶏もも肉　　300ｇ
にんにく　　1片
赤唐辛子　　1本
たまねぎ　　1こ
ピーマン　　2こ
赤パプリカ　1/2こ

Ａ
オイスターソース　大さじ1
ナンプラー　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　小さじ1

目玉焼き　　　　　4こ
塩・こしょう　　　少々
バジル　　　　　　10枚
サラダ油　　　　　大さじ1

【作り方】

1　フライパンに油をひいてにんにくと小口の唐辛子を中火で炒め、1センチ角の鶏肉を炒める。

2　色が変わったら7ミリ幅のたねねぎのせん切り、5ミリ幅のピーマンを炒める。

3　Ａとバジルを炒めて合わせる。

4　ごはんに4と目玉焼きをのせる。

国際理解講座でタイ料理をしました。

男性も含めて16名が参加されました。

庭でできている、バジル、パクチー、唐辛子、レモンバームなど採って出発。

料理にいろいろフル活用しました。

タイの旅行記もお話ししました。


　

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天然なめこ汁

天然なめこ汁

【材料4人分】

天然なめこ　１株

だし　　720ｍｌ
豆腐　　１００ｇ
みそ　　大さじ2～3
青ねぎ　２本

【作り方】

1　なめこは石突きを取り、よく洗う。

2　だしを沸かしてなめこを入れて煮る。
　みそを溶き入れてと豆腐を入れて煮る。

3　お椀に入れて小口のねぎを散らす。

実家の裏山でなめこを取りました。

残念ながら松茸はここ数年見かけません(笑)

天然なめこは大きくて美味しいです。

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たこのマリネ

たこのマリネ

【材料4人分】

たこの足　　2本

Ａ

ケッパー　　　30ｇ
赤パプリカ　　1/8こ
黄パプリカ　　1/8こ
セロリ　　　　5センチ
トマト　　　　1/4こ
パセリ　　　　1本

Ｂ
オリーブ油　　大さじ5
レモン汁　　　1個分
ディル　　　　2振り
塩　　　　　　小さじ1/5
こしょう　　　少々

【作り方】

1　たこはスライスして皿に並べる。

2　Ａはすべてみじん切りにして、Ｂを入れて混ぜ合わせる。

3　1のたこに2をかけてマリネして30分浸ける。

今月のスパイス大使モニターはディル　です。

ディルを振り入れてマリネ液を作りました。

さわやかな風味がたこのと相性も抜群です。


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鯖のみぞれ煮

鯖のみぞれ煮

【材料4人分】

鯖　　　1尾
塩　　　小さじ1/2
片栗粉　大さじ3

サラダ油　適量

大根　　300ｇ
青ねぎ　2本

Ａ
昆布だし　1カップ
しょうゆ　大さじ2
酒　　　　大さじ2
みりん　　大さじ2

【作り方】

1　鯖は3枚おろしにして、片尾を6等分にそぎ切りにする。
　　塩をふりしばらく置いて水気をふく。

2　片栗粉をまぶして油で皮目から入れて両面焼く。

3　大根はおろして、青ねぎは小口切りにしておく。

4　鍋にＡを煮て、鯖を入れて煮ておろし際に水気を軽く絞った大根おろしを入れる。

5　器に盛り付けてねぎをふる。

今日はエコ講座、大根まるごとクッキングでした。

キャンセル待ちは10数人、会場が狭いので3テーブルで実習です。

最初の20分食品ロスについて話しをしました。

田舎で抜いてきた新鮮な大根、まるごと全部使いました。

　


何にも捨てるところがなくて、全部使い切りました。

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菊芋の甘酢漬け

菊芋の甘酢漬け

【材料】

菊芋　　　500ｇ
ラッキョウ酢　500ｇ
砂糖　　　　　大さじ4

【作り方】

1菊芋はきれいに洗って瓶に入れる。

2　ラッキョウ酢に砂糖を混ぜて1に注ぐ。

もう20年ぐらい前に菊芋をもらって植えました。

毎年自然にできるのになかなか食べていませんでした。

甘酢に漬けてみたら美味しくできました。

菊芋はイヌリンが含まれていて、カリウムも多い優れもの。

身体にとってもいい健康食材です。

【スパイス大使】 鮭と小松菜のペパーミックス焼き

鮭と小松菜のペパーミックス焼き

【材料4人分】

生鮭　　　4切れ
小松菜　　100ｇ
たまねぎ　1/2こ
えのき茸　1袋
バター　　大さじ2
レモン　　1/2こ

香りソルト4種のペパーミックス　小さじ2　

【作り方】

1　たまねぎはせん切り、えのき茸は根元を切り3センチ幅に切る。

2　小松菜は茹でて3センチ長さに切る。

3　鮭の両面にペパーミックスをふり、上にのせる。

4　30センチ長さのアルミホイルにバターを塗りたまねぎと小松菜を敷く。
　　鮭をのせ上にえのき茸をのせバターをところどころのせて包む。

5　220℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。レモンを添える。

今回は、4種のペパーミックスを使ったメニューです。

今日は旬の鮭にたっぷりと振りました。

ひろしまそだちの小松菜も入れて焼きました。
　　
　

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鶏だんごのおろしれんこんスープ

鶏だんごのおろしれんこんスープ

【材料4人分】

れんこん　　　150ｇ
Ａ
鶏ひき肉　　　100ｇ
塩　　　　　　ひとつまみ
こしょう　　　少々
卵白　　　　　1こ
生姜　　　　　1片
片栗粉　　　　大さじ1

水　　　　　　5カップ
鶏がらスープ　小さじ2

にんじん　　　1/4本
椎茸　　　2枚

青梗菜　　1/4株
春雨　　　15グラム

Ｂ
酒　　　　大さじ2
塩　　　　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1

【作り方】

1　Ａとれんこん50ｇのあらみじん切りをまぜてしっかり練る。

2　　人参は短冊切り、椎茸は4つ割り、青梗菜は葉と軸に分ける。

3　鍋に水とがらスープを沸かしてⅠをだんごにしながら入れる。

4　人参、椎茸、青梗菜の軸、春雨をいれて煮て、Ｂを入れる。

5　れんこん１００ｇのすりおろしと青梗菜の葉を入れて煮えたら出来上がり。



鶏だんごにはサクサクしたれんこんの食感が、おろしたれんこんではスープのとろみがでます。

今日はお天気がいいので宮島へ出かけました。

　

紅葉谷はすでに紅葉が始まっていました。

　

厳島神社の入口、シャネルの赤をテーマにした催しがありました。東京、京都に続く３会場目。

赤ばかりのスーパーボールすくいもあって楽しめました。

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手作りおからDEサラダ

手作りおからDEサラダ

おから　　１５０g
きゅうり　　１本
レッドオニオン　1/2こ
塩　　　　　　　小さじ1/3
りんご　　　　　1/4こ

A
マヨネーズ　　　大さじ4
プレーンヨーグルト　大さじ4
カレー粉　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々

【作り方】

1　きゅうりは輪切りにする。レッドオニオンはせん切りにしてそれぞれ塩をふりもんで絞る。
　　りんごはうすく切る。

2　1とおからとAを混ぜ合わせる。

今日は手作り豆腐の講習会でした。

ミキサーにかけた茹で大豆を沸騰した湯に入れて煮て、絞っておからを取りました。

豆乳を鍋で煮て、にがりを入れて混ぜておくと凝固してきます。

　

布を敷いた型にすくって入れて重石をして出来上がりました。

豆腐とおからができました。

このおからで早速サラダを作りました。出来立ての温かいおから美味しいです。

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