広島そだちマーク(地元産)入りの袋に入った
枝豆を買い求めました。
花山椒を粗く砕いて炒めました。
ピリッとしてビールに合います。
枝豆の花山椒炒め
【材料4人分】
枝豆 1袋(200ｇ)
塩 20ｇ(全ての過程の塩)
ごま油 大さじ2
にんにく 2片
赤唐辛子 1本
花山椒 小さじ1/2
【作り方】
1枝豆は皮の端をはさみで切り落とす。
2 塩小さじ2をふりよく揉む。
3 湯を沸かして塩小さじ1を入れて枝豆を入れて2分茹でる。
4フライパンにごま油、みじん切りのにんにく、輪切りの唐辛子を入れて
香りが出たら枝豆を入れる。
5粗く潰した花山椒を加えて炒め合わせる。
【材料】
金時豆 １袋(３００ｇ)
砂糖 １８０ｇ
塩 小さじ1/3
【作り方】
1 金時豆をきれいに洗い、4倍ぐらいの水に浸けて４時間置く。
2 1を火にかけて沸騰したら煮こぼす。
3 豆と新たに4倍の水を入れて火にかけて沸騰したら弱火で柔らかく煮る。
砂糖を２～３回に分けて入れ塩を加えて煮る。
金時豆はいんげん豆の中の銘柄、今日のは大正金時です。
定期的にコトコト煮てます。
おかずの一品にちょっと甘いお豆があると美味しいです。
娘が中学生の時、お友達のお弁当に
毎日欠かさず金時豆が入ってて、
ほんとに好きだったんだなと・・。
いつも作るたびに想い出します。
【材料】
そら豆 １２本
塩 適量
【作り方】
1 グリルをよく熱して空豆を置く。
2 焦げ目がつくぐらい（今回は９分）焼く。
3 塩を添えて盛り付ける。
実家のそら豆、焼いてみました。
コンロの横にオープングリルがついているので、
そこで焼きました。
塩はフルール・ド・セルで。
伯方の塩の工場で以前買い求めました。
茹でるより、味が濃くて美味しいと思いました。
そら豆の塩茹で
【材料】
そら豆 ４００ｇ
塩 ２％
【作り方】
1 そら豆は鞘から取り出し、豆のお歯黒の反対に切り込みを入れる。
2 沸騰した湯に塩２％入れて、２～３分茹でておかあげにする。
今日は我が家に通院のため一週間泊まっていた
母を送って行きました。
いつも帰りは野菜でいっぱいです。
そら豆は少し早いのですが、取ってみました。
そら豆【空豆】はさやが空に向かって伸びる姿に由来とか
又は蚕豆とも。鞘のふわふわが蚕の繭に似ているからとか。
帰ってからすぐに塩茹でして初物いただきました。
お歯黒の部分がまだ青いので
やはり少し収穫は早かったようです。
でも柔らかくて美味しかったです。
【材料4人分】
押し大豆 50g
大根 60g
油揚げ 1/2枚
昆布出し 4カップ
みそ 大さじ2
青ねぎ 1～2本
【作り方】
1 鍋にだしと洗った押し大豆を入れて煮る。
2 短冊に切った大根と油揚げを入れ、みそを溶き入れる。
宮崎の押し大豆、初めて購入しました。
説明書のように、水から入れて煮てみました。
2～3分になっていましたけど、もう少し煮ないと硬かった・・
押されてつぶれた大豆、具として存在感があります。
これ料理にも使えそうです。
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