しじみの紹興酒蒸し
【材料4人分】
しじみ 2カップ
紹興酒 1/4カップ
にんにく 2片
赤唐辛子 1本
ナンプラー 大さじ1
ごま油 小さじ1
【作り方】
1しじみはよく洗い水に浸けては換えてきれいにする。
にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
2 フライパンにごま油とにんにく、赤唐辛子、しじみを入れて火にかけてふたをする。
3 殻が開いたら、ナンプラーを入れて絡める。
義父の家のすぐ下の川はしじみがたくさんいます。
乱獲してはいけないのでいつも食べれるだけです。
自然のものなので2～3日かけて水を換えてきれいにして調理します。
人に話すとしじみがいるなんて・・と驚かれますが
水がきれいなんでしょう。
今日は酒蒸しにしました。
帆立と新たまねぎの焼売
【30個分】
新玉ねぎ 200ｇ
片栗粉 大さじ3
ベビーほたて 200ｇ
豚ひき肉 200ｇ
Ａ塩 小さじ1
Ａこしょう 少々
Ａ酒 小さじ1
Ａごま油 小さじ1
焼売の皮 40枚
レタス 1玉
【作り方】
1 新たまねぎは粗みじん切りにして片栗粉をまぶす。
2 ベビーほたてはみじん切りにする。
3 ボウルに豚肉、ほたて、Ａを混ぜ合わせる。
1のたまねぎをさっと混ぜる。
4 焼売の皮にたねを入れて包む。
湯気のあがった蒸し器にレタスをひき上に焼売をのせて10分蒸す。
たまねぎに片栗粉をまぶしてたっぷりと入れてます。
今日は男性料理教室でした。
代表さんのロス土産のＭ＆Ｍsチョコ。
大谷選手の試合を2試合見てきたそうで
みなさんでその話しで大いに盛り上がりました。
やまめをいただきました。
ちゃんと下処理してあって便利です。
野菜をいっぱい入れてエスカベッシュにしました。
やまめのエスカベッシュ
【材料4人分】
やまめ三枚おろし 4尾
塩 少々
こしょう 少々
薄力粉 適量
たまねき゛ 大1こ
ミニにんじん 4本
ピーマン 2こ
ミニトマト 8こ
レモン 1こ
Ａ
白ワインビネガー 大さじ2
はちみつ 大さじ1
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ3
【作り方】
1やまめはそぎ切りにして塩、こしょう、薄力粉をつける。
2 やまめは１８０℃の油でからっと揚げる。
3たまねぎ、ピーマン、はせん切り、トマトは半分に切る。
4 Ａを混ぜ合わせてやまめと野菜を漬け込む。
今日は残った鮭でちゃんちゃん焼きです。
冷蔵庫にずっとあった白菜を使いたくて。
そういえば礼文島でほっけのちゃんちゃん焼きを頼んだときは
魚にねぎみそを塗って焼いた感じのがでてきたのを
想い出しました。
ちゃんちゃんの意味はいろいろあるようで
1お父さんが料理したから
2混ぜるときにちゃっちゃっと音がするから
3アイヌ語でちゃんちゃんの意味だからだそうです・・
鮭のちゃんちゃん焼き
【材料4人分】
秋鮭 4切れ
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
白菜 200ｇ
たまねぎ 200ｇ
人参 60ｇ
バター 大さじ2
Ａ
酒 1/4カップ
水 1/4カップ
Ｂ
みそ 60ｇ
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
【作り方】
1 鮭は塩少々ふり10分置いて水分をふきこしょうをふる。
2 フライパンにバター大さじ1を熱し鮭を並べる。
2～3分焼いて周りにそぎ切りの白菜、せん切りのたまねぎ、半月の人参を並べる。
3Ａを入れてふたをして5分煮る。
Ｂとバター大さじ1をのせて5分煮て火を止める。
ここ最近の料理教室は魚料理がメインです。
というのも協会から提供があるからです。
地元のたこや
鮭も
今日は生たこ・鮭・鯛でした。
鮭は南蛮漬けにしました。
鮭の南蛮浸け
【材料4人分】
鮭 4切れ
塩・薄力粉 適量
たまねぎ 1こ
ピーマン 2こ
人参 3センチ
新生姜 1片
サラダ油 大さじ2
Ａ
だし 1カップ
しょうゆ・みりん 各1/4カップ
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
赤唐辛子 1本(種を取り輪切り)
【作り方】
1 鮭は塩をふりしばらく置き水気をふり小麦粉をはたく。
2 野菜はせん切りにし、たまねぎは水にさらし水気をきる。
3 Ａを煮たてて冷ます。
4 フライパンにサラダ油を熱し鮭を両面焼く。
5 漬け汁に鮭・野菜を最低30分浸ける。
魚づくしのお昼ごはんとなりました。
たこ飯に鯛のカルパッチョ。
おみそ汁は蜆の予定でしたが入荷がなくて
シンプルにわかめとお豆腐となりました。
たこ飯は1升炊いたのでお持ち帰り分もありました。
小樽の市場で買ってきた物のひとつに
干し鱈があります。
お店の人によく戻して食べてねと言われました。
なすと一緒に炊きましたが鱈も柔らかくて美味しくできました。
塩辛いのでよく塩出ししました。
鱈となすの炊いたん
【材料】
干し鱈 1尾
なす 4本
Ａ水 1・1／2カップ
Ａしょうゆ 大さじ1・1/2
Ａみりん 大さじ1・1/2
【作り方】
1 鱈は3～4センチ幅に切り水に浸ける。
2水を半日ぐらいのうち3～4回換えて塩気を抜く。
3なすは縦半分に切り浅い切り込みを入れて食べやすく切る。
4 鍋にＡを煮たてて鱈となすを入れて落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。
3週間の旅行から帰宅しました。
最初の目的は静岡のクラス会出席でした。
タイミング悪く広島サミット開始の翌日がクラス会。
生活にも学校や会社も休みで影響が出ていました。
我が家のそばの山陽自動車道のインターも交通規制がかかり、
一般道から中国自動車道を通って出発しました。
クラス会終了後はついでに東北6県制覇と
それから4年ぶりの北海道を廻って(ついでが長すぎですが
)
4500キロよーく走ってくれました。
最終日にいつも必ず立ち寄る小樽の南樽市場で
お店も決めているのでそこから海産物を送りました。
届いたので海鮮丼にして食べました。
いくらとうにとほたてをのせましたが
間違えない美味しさでした。
これから日常生活のはじまり、はじまりです。
広島ではめったに見かけない
かじきがあったので買い求めました。
照り焼きにしました。
かじきの照り焼き
【材料4人分】
かじき 4切れ(320ｇ)
薄力粉 少々
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
サラダ油 大さじ1
【作り方】
1 かじきは塩を少々ふり(分量外)10分置く。
水気をふきとり、薄力粉を薄くつける。
2フライパンにサラダ油を熱し、かじきを焼き
両面焼く。
3 余分な油を取り、Ａを入れて絡める。
今日はお魚屋さんに開いたあなごが入荷してしました。
あとはお刺身も何品か買ってきました。
あなごは煮あなごにしようかとおもったのですが、
天ぷらにしてごはんにのせました。
米粉で揚げたらカラッと揚がりました。
米粉であなごの天丼
【材料】
あなご 2尾
米粉 50ｇ
卵/2こ
水 1／2カップ
Ａ
水 1カップ
かつおぶし 5ｇ
しょうゆ 1/4カップ
みりん 1/4カップ
ごはん 2人分
【作り方】
1 あなごはぬめりを取り半分に切る。
2刺身ボウルに水と卵をいれ米粉をも混ぜ合わせる。
3あなごをくぐらせて揚げる。
4 Ａを煮て天つゆをつくる。
5 器に天つゆを少しかけてあなごをのせる。
器に天つゆをそえる。
買って来たぼたんえびやかつおのたたきも並べました。
魚屋さんはいつも新鮮なお魚が入るので気に入ってます。
地元産生だこで
たこ飯を作りました。
塩でもんで下処理しますが
生のたこだと柔らかくて美味しいです。
たこ飯
【材料4人分】
たこ 2本
米 3カップ
ごぼう 1/3本
人参 1/3本
だし昆布 5☓5㎝
Ａ 薄口しょうゆ 大さじ2
Ａ 塩 小さじ1/2
Ａ 酒 大さじ1
新生姜 1片
【作り方】
1 たこは1センチ幅に切る。
ごぼう・人参は2センチ幅のせん切り。
2炊飯器に米と水、Ａを入れて3の目盛りに合わせる。
上にたこ・ごぼう・人参・だし昆布をのせて炊く。
3炊きあがったら針生姜をのせる。
今日はたけのこをたくさん掘りました。
帰宅後大鍋で4回茹でました。
