今日はエコクッキング講座でした。
というのも10月は3Ｒ推進月間だからです。
企画される館が多いです。
定員16人の募集でしたが、キャンセル待ちもでました。
昨年与えられたテーマは『もやし』でしたが
今年は『さつまいも』です。
メニューごとで品種を変え、重さを量って準備万端です。
糖度の高い紅はるか、ホクホクのなると金時。
以前『レシピブログ』に掲載された
わたしのおさつのみそごはんにしました。
なると金時を切っておみそ味のごはんです。
2升炊き炊飯器でたっぷり。
鬼まんじゅうは簡単で美味しいおやつ。
蒸し器で蒸しました。
だしを取ったいりこは佃煮にして
さつまいもの皮はきんぴら、無駄にはしません。
出来あがってみなさん、撮影タイム。
あとはＮＨＫ今日の料理で以前紹介した作品
根菜たっぷりキムチ粕汁もなかなか美味しいです。(自画自賛
)
さつまいものマスタードサラダ。
みなさん手早くてあっという間にできてしまいました。
大根の葉でふりかけにしました。
葉の部分も緑黄色野菜、
捨ててしまうのはもったいないので調理します。
大根葉のふりかけ
【大根1本分】
大根の葉 1本分
Ａ酒 大さじ1
Ａみりん 大さじ1
Ａ塩 小さじ2/3
白ごま 大さじ1
【作り方】
1 大根の葉は軸から葉をしごいて取り外す。
2 沸騰した湯に軸を入れて1分したら
葉を入れて火を止める。
3 水にさらして軸は薄く切り、葉も刻んで絞る。
4 フライパンに3とＡを入れて4～5分水気がなくなるまで乾煎りして
ごまを混ぜ合わせる。
ごはんにかけたり
おむすびにも
ちりめんじゃこを入れる時もありますが
塩は控えめに作ります。
先日たくさんいただいた無花果です。
いろいろ楽しんで
最後は全てコンポートとなりました。
作ったあとシロップはたくさん残ってしまいました。
美味しいシロップなので無駄にしていはもったいない。
そこでゼリーにしてみました。
これもサステナブルなメニューかな。
気軽に大きなタッパーで
ゼリー液を固めました。
シロップの甘味があるので
補いぐらいの砂糖をいれました。
無花果コンポートのシロップでゼリー
【5～6人分】
無花果コンポートのシロップ 2カップ
パールアガー 大さじ2
砂糖 大さじ3
湯 1カップ
砂糖 大さじ3～4
【作り方】
1 ボウルにパールアガー、砂糖を混ぜ合わせておく。
2 湯を加えて混ぜ合わせて溶かす。
3 2に無花果のシロップを混ぜてタッパーに流して冷やす。
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なるだけ野菜はたくさん摂るように
心がけています。
いつもしつこく言うので子ども達も
「ベジファースト、べジファースト」と唱えて
先に食べてます(笑)
これもささっとできるメニューです。
軸もスライスして全部入れて炒めます。
ブロッコリーのペペロンチーノ風
【材料4人分】
ブロツコリー 1株
にんにく 2片
赤唐辛子 1本
塩 小さじ2/3
ごま油 大さじ1
【作り方】
1 ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を取り短冊に切る。
さっと茹でておか上げにする。
2にんにくはスライス、唐辛子は種をぬいて小口切りにする。
3 フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を炒め、
香りがたったらブロツコリー、塩を入れて炒め合わせる。
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大根をすって大根もちです。
米粉を入れて成形しました。
皮もそのまますりおろすので
捨てるところもない、
サステナブルメニューです。
皮ごと丸ごとちりめんじゃこの大根もち
【材料4人分】
大根 200ｇ
米粉 100ｇ
ちりめんじゃこ 30ｇ
ガラスープ 小さじ1
青ねぎ 2本
ごま油 大さじ1
野菜ぽんず 大さじ2
【作り方】
Ⅰ 大根はすりおろし、米粉、ちりめんじゃこ・小口切りのねぎと混ぜ合わせる。
2 フライパンに熱し1を小判型にして8こ並べる。
中火で片面2分焼いてひっくり返して2～3分焼く。
3Ａを混ぜ合わせて添える。
連休は料理教室の終了後、
2泊3日で高梁へ出かけてきました。
行ってみたかった備中松山城へ。
土日は自家用車で上がれないので駐車場へ停めたら、
登城整理バスが運行してます。
バスは5分ほどで到着、あとはお城まで歩きます。
標高430メートル現在天守を持つ山城としては
最も高い所です。
木造本瓦葺き二層二階の建物。
一階には囲炉裏と装束の間
そして有名なのが
猫城主 さんじゅーろー。
三の丸で見つけたので
名づけられたそうで。
寒いので今日は受付のお部屋にいて
ちゃんといい子で写真撮らせてくれました。
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セロリはよく使う食材で
いつもあります。
今は植えてないですが、庭でよくできます。
セロリは茎だけでなく、葉も無駄にせずに使えます。
ベジブロスのスープに入れたりもしますが
今日はちょっとした一品になるちりめん煮です。
セロリの葉のちりめん炒め
【材料2人分】
セロリの葉 2本分
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
ちりめんじゃこ 大さじ2
白ごま 小さじ1
【作り方】
1 セロリの葉はよく洗ってざるに入れ熱湯をかける。
2 ざくざく刻んで、水気を絞る。
3 フライパンにごま油をひいて
セロリとちりめんじゃこを炒めて
しょうゆ・みりんを入れて仕上げにごまをふる。
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今朝から台風支度しました。
最後のゴーヤを
全て収獲して上(2階)まで伸びていたつるも
全部はずしました。
またまたゴーヤの佃煮にしました。
ゴーヤ、よそからいただいたりもしたので、
今年は佃煮をよく作りました。
下茹でしたりもせず、そのまま煮ていくのですが
苦味も気にならず食べられます。
ゴーヤの佃煮
【材料】
ゴーヤ 500ｇ(正味400ｇ)
砂糖 80ｇ(ゴーヤ正味の20％)
しょうゆ 1/4カップ
酢 小さじ2
かつお節 1パック
白ごま 大さじ1
1 ゴーヤは半分に割り種とわたをスプーンで取る。
2～3ミリに切っていく。
2 鍋に入れて砂糖の1/2量をふり30分置いておく。
3 鍋を火にかけてこの水分でしばらく煮ていく。
しんなりしてきたら、
しょうゆ・酢・残りの砂糖を入れて中火で煮ていき
水気がなくなったらかつお節・ごまを振り入れる。
台風で実がおちそうなので、
ぶどうも収穫しました。
