【材料】
慈姑 150ｇ
Ａ
片栗粉 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
卵黄 1/2こ
揚げ油
【作り方】
1 慈姑は皮をむいで蒸し器で蒸す。
2 半分を潰してＡを混ぜる。
3 半分の慈姑の周りに2を覆うように包む。
はさみで松のように切れ目を入れる。
4 180℃の油でさっと揚げる。
めでたいということで、
慈姑は正月メニューの一品です。
広島は慈姑の産地ですので、
よく店頭に並びます。
学校の実習で習ったはるか昔のメニューです。
蒸して揚げて・・と結構手がかかってます。
一昨日母とお餅を作りました。(もちつき機ですが)
お餅を丸めると今年も終わるなと
つくづく思います。
それではよいお年を
【材料】作りやすい量
鶏もも肉 1枚
茹でたけのこ 小1こ
ごぼう 1/2本
れんこん 1節
人参 1/2本
こんにゃく 1/2枚
干ししいたけ 4～5枚<水に浸けて戻す>
さやえんどう 4～5枚
水 2カップ
昆布 10ｇ
砂糖 大さじ2Ａ
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
【作り方】
1 鍋に水と1センチ角に切った昆布を浸けておく。
2材料は全て1センチ角に切る。
31の鍋に椎茸の汁1/2カップを加えて、
ごぼう・れんこん・人参を入れて煮る。
4ひと煮たちしたら鶏肉と残りの材料と砂糖を加えて4～5分煮る。
Ａを入れて落し蓋をして20分くらい柔らかくなるまで煮る。
5器に盛り付けて茹でたさやえんどうを飾る。
はっすんは広島の郷土料理です。
盛り付ける器が直径八寸だったので、
料理名になったと言われています。
教室でも実習しましたが
年配の方でも知らない人が多いので
かなり昔の料理のようです。
昆布は最初に小さく切って出汁を取り、
そのまま一緒に煮て無駄なく。
小さく切ったお煮しめで食べやすく、
おせち料理にもよいです。
【材料4人分】
鱈の切り身 4切れ(400ｇ)
じゃがいも 200ｇ
にんにく 1片
牛乳 1カップ
生クリーム 30ｍｌ
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
ＧＡＢＡＮナツメグ<パウダー> 少々
ＧＡＢＡＮブラックペパー<パウダー> 少々
【作り方】
1 鱈は皮を取る。塩を適量ふり30分置く。
水気をふき取り4等分に切る
2じゃがいもは皮をむいで大きめに切る
3鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを炒め、
鱈を加えて炒める。
じゃがいもと牛乳、水をかぶる位加えて柔らかく煮る。
4 水を切り鍋に戻して水分を飛ばしながらかき混ぜる。
仕上げに生クリームと、ナツメグ、塩、こしょうをする。
フランスメニュー、鱈のブランダードを作りました。
ブランダードはつぶすとか混ぜるという意味で
ご近所のシェフに教わりました。
講座の時お手伝いさせてもらったりします。
これ、バケットにのせたら美味しいです。
生鱈、物によって塩分もあるので
仕上げの塩は加減してください。
【材料4人分】
スパゲッティ 320ｇ
水 3Ｌ
塩 30ｇ
Ａたまねぎ 150ｇ
Ａ人参 50ｇ
Ａセロリ 50ｇ
Ａにんにく 1片
合びき肉 250ｇ
オリーブ油 大さじ2
Ｂトマト水煮缶 1缶
Ｂ赤ワイン 1/2カップ
Ｂ ＧＡＢＡＮローリエ 1枚
ＧＡＢＡＮナツメグ 小さじ1/3
塩 適量
こしょう 適量
パセリ 適量
【作り方】
1 Ａを全てみじん切りにする。
2 フライパンにオリーブ油を熱してハンバーグのように
成型した合いびき肉をじっくり焼く。
焦げ目がついたらほぐして、Ａと塩小さじ1/2を入れて炒める。
3 Ｂを入れて弱火で煮込んで、塩、こしょう、ナツメグで調える。
4 塩を入れた湯でパスタを茹でて、3を絡める。
ボロネーゼはボローニャ発祥のパスタ。
ひき肉をしっかり焼くことと、
塩は最初に入れて野菜を炒めることでうま味を引き出すと
以前習いました。
庭のパセリを摘んで振りました。
<map name="r211001a">
<area coords="4,4,192,85" shape="rect" href="https://www.recipe-blog.jp/sp/mb/r211001a" target="_blank" />
<area coords="196,4,295,85" shape="rect" href="https://www.recipe-blog.jp/special/spiceblog/" target="_blank" />
</map>
世界のパーティーレシピ スパイスレシピ検索
<a href="//www.recipe-blog.jp/sp/mb/r211001a" target="_blank">食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニュー ヨーロッパ編</a>
クリスマスの今日は子どもクッキング教室でした。
タイトルはクリスマスのスイーツをつくろう。
申し込み開始初日で定員いっぱいになりました。
調理室に入ると担当の職員さんテンション上がる飾り付けを。
イタリアのお菓子パン、パネトーネを作りました。
漬け込みフルーツ、アーモンドスリーバード入れて
こねこねしてます。
発酵待ちを利用して
フリフリポテトをして・・
手毬ゼリーを作りました。
ちやんと名前をつけて冷蔵庫へ。
オーブンが全ておニューになっていて
焼き上がりが心配でしたがうまく焼けました。
ラッピングをしてお持ち帰りとなりました。
【材料直径12センチ型☓3こ分】
強力粉 150ｇ
薄力粉 150ｇ
ドライイースト(高糖パン用) 小さじ2
砂糖 60ｇ
塩 小さじ1
GABANシナモン 小さじ1
牛乳 120ｇ
卵 1こ
無塩バター 45ｇ
Ａ
フルーツミックス漬け 75ｇ
デーツ 4こ(粗く切る)
アーモンドスリーバード 50ｇ
溶かしバター 適量
粉糖 適量
【作り方】
1 ボウルに粉・砂糖・イースト・塩を入れる。
2 溶いた卵、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
3バターを混ぜて、Ａを混ぜ合わせる。
4 丸めてボウルに入れて発酵させる。（28℃ー30分位）
5 3つに分割して型に入れ、36℃ー40分発酵させる。
6 180℃に予熱したオーブンで18分～20分焼く。
7 溶かしバターを刷毛で塗り、粉砂糖をふる。
イタリアのお菓子パンパネトーネを作りました。
今月のスパイスアンバサダーは
食卓で旅気分！
楽しさ広がる世界のパーティーメニューヨーロッパ編。
今日はデーツも入れてシナモンを利かせた
美味しいパンです。
今年は講座のおかげで
シュトーレン、パネトーネを
配合をかけては何度も作りました。
今年ほど作った年はないなあ。
人にプレゼントしたりしましたが、
味も見たりで体重が気になります
<map name="r211001a">
<area coords="4,4,192,85" shape="rect" href="https://www.recipe-blog.jp/sp/mb/r211001a" target="_blank" />
<area coords="196,4,295,85" shape="rect" href="https://www.recipe-blog.jp/special/spiceblog/" target="_blank" />
</map>
世界のパーティーレシピ スパイスレシピ検索
【材料直径12センチ型☓3こ分】
日清カメリア 200ｇ
日清全粒粉パン用 100ｇ
ドライイースト(高糖パン用) 小さじ2
砂糖 60ｇ
塩 小さじ1
シナモン 小さじ1
牛乳 120ｇ
卵 1こ
無塩バター 45ｇ
Ａ
フルーツミックス漬け 75ｇ
アーモンドスリーバード 50ｇ
デーツ 4こ(粗く切る)
溶かしバター 適量
粉糖 適量
【作り方】
1 ボウルに粉・砂糖・イースト・塩を入れる。
2 溶いた卵、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
3バターを混ぜて、Ａを混ぜ合わせる。
4 丸めてボウルに入れて発酵させる。（28℃ー30分位）
5 3つに分割して型に入れ、36℃ー40分発酵させる。
6 180℃に予熱したオーブンで18分～20分焼く。
7 溶かしバターを刷毛で塗り、粉砂糖をふる。
全粒粉アンバサダーです。
日清製粉グループ☓レシピブログのコラボ広告企画。
日清全粒粉のモニターでいただきました。
おうちパーティーにも使える全粒粉料理。
これを使ったイタリアのお菓子パン
パネトーネに全粒粉を入れて作りました。
フルーツやナッツもいっぱい入れた
美味しいパンです。
世界の料理をつくろうシュトーレンの講座が
無事終わりました。
私としては、5年ぶりの依頼でした。
市内80館中シュトーレンはここだけの講座です。
今は調理室の半分の定員募集のため、8名参加でした。
募集開始30分で定員いっぱい、キャンセル待ちもありでした。
準備が大変でしたが、始まるとみなさん手際よく。
発酵時間はティータイムしながら。
ボリューミーなシュトーレン完成しました。
【材料2個分】
Ａ 中力粉 150ｇ
Ａ ドライイースト 6ｇ
Ａ 牛乳(30℃に温める) 126ｇ
中力粉 150ｇ
砂糖 45ｇ
塩 1/2グラム
ＧＡＢＡＮシナモン 小さじ1
無塩バター 75ｇ
Ｂ
フルーツミックス漬け 120ｇ
サルタナレーズン 50ｇ
オレンジピール 50ｇ
デーツ<粗く切る> 4粒
アーモンドスリーバード 25ｇ
くるみ 25ｇ
牛乳 75ｇ
溶かしバター 100ｇ
グラニュー糖 100ｇ
粉糖 100ｇ
【作り方】
1 Ａを混ぜ合わせて30分以上発酵させる。
2 ボウルに中力粉・砂糖・塩・シナモン、牛乳をドレッジで混ぜ合わせる。
3 Ａをちぎりながら入れてこねて、バターを加えてこねる。
Ｂを2回に分けて加えて丸めて、ボウルに入れて28℃ー35分発酵させる。
4 ガスを抜いて2こに分割して10分休ませる。
5 15☓20㎝の楕円形に伸ばして手前から少しずらして半分に折る。
6 生地が乾燥しないようにして40℃ー40分発酵。
7 180℃ー25分<電気>・170℃ー20分<ガス>で焼く。
8焼きあがったら、溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶして粉糖をふる。
シュトーレンは今年は何度となく焼きました。
講座の練習を兼ねてですがいろんなやり方で。
これは先にイーストを発酵させて生地を作って、後で粉に加えていきます。
フルーツ漬けは2月に漬けこんでおいたものです。
シナモンのほか、クローブ、ナツメグを入れて作ってます。
11月の終わりに作ったものもまだ少し残っていて
一昨日のものに比べて味もしっとり、日に日に味が変わって美味しいです。
クリスマスレシピ2021 参加中
今日は子どもクッキング教室でした。
夏休みに企画されていましたが、緊急事態宣言で中止。
今日の運びとなりました。
冬のメニューで
スノーボールを作りました。
生地を楽しく丸めて、焼いたら粉糖をふりました。
冷めたら、ラッピングして完成。
私の見本をお味見して。
高学年が低学年の子どもをよく見てくれて、時間よりだいぶ早く完成。
職員さんが折り紙を出してくれたので、折り紙講座になりました。(笑)
先生にっとハートを作ってくれた一年生。
楽しくクッキング終了しました。
