近頃地元産あさりが店頭になかったのですが、
ひさびさ手に入りました。
実家のわけぎと豆腐と一緒に煮ました。
あさりの身も大きくてスープが染みた豆腐が美味しいです。
あさりと豆腐とわけぎの煮物
【4人分】
あさり 300ｇ
豆腐 300ｇ
わけぎ 1束
Ａ
水 1カップ
酒 1／2カップ
しょうゆ 大さじ1
みりん大さじ1
【作り方】
1 豆腐は12等分に切り、わけぎは3センチ幅に切る。
2 あさりは塩水で砂出しをしておく。
3 フライパンにＡとあさりを入れて火にかける。
あさりの殻が開いたら中火にして豆腐を入れて3～4分煮て
わけぎを入れたら火を止める。
豆腐、卵は大抵冷蔵庫にあります。
冷蔵庫の野菜を足して擬製豆腐作りました。
擬製豆腐
【材料4人分】
木綿豆腐 150ｇ
卵 3こ
人参 30ｇ
生椎茸 2枚
青ねぎ 2本
だししょうゆ 小さじ2
みりん 大ざし1
サラダ油 大さじ1
【作り方】
1豆腐は水気をきっておく。
人参、椎茸はせん切り、青ねぎは小口切りにする。
2 サラダ油大さじ1/2で人参、椎茸を炒め豆腐を炒める。
3ボウルに卵を溶きだしじょうゆ、みりんを混ぜて2、青ねぎを混ぜる。
4卵焼き器にサラダ油大さじ1/2をひき3を流して中火で焼く。
途中でひっくり返して蓋をして弱火で焼く。
身近な豆腐でごま豆腐を作ってみました。
本格的に葛粉で練っていくのは大変なので。
まあ葛粉って常備しているものではないし・・。
ゼラチンで固めたのでごま豆腐風かも。
豆腐でつくるごま豆腐
【材料4人分】
Ａゼラチン 大さじ1
Ａ水 大さじ2
豆腐 1丁(150ｇ)
Ｂねりごま 15ｇ
Ｂ砂糖 大さじ1
Ｂ塩 1ｇ
Ｂしょうゆ 小さじ1/2
【作り方】
1 冷水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
2 豆腐は適当に切りＢと共に滑らかにつぶす。
(今回はハンディーブレンダーで)
3 1のゼラチンは湯せんで溶かして2と混ぜ合わせる。
4 器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
今回は木綿豆腐しかなかったので使いましたが
絹でもどっちでも良い感じです
れんこんとこんにゃくを炒めて煮ました。
オランだ煮は炒めたり揚げたものにしょうゆやみりんの煮汁で
唐辛子でピリッとさせる料理です。
れんこんと菊花こんにゃくのオランダ煮
【材料4人分】
れんこん 200ｇ
こんにゃく 1枚
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ1
Ａしょうゆ 大さじ1
Ａみりん 大さじ1
Ａ 砂糖 小さじ1
Ａガラスープ 小さじ1/2
Ａ水 1カップ
黒ごま 小さじ1
【作り方】
1 れんこんは7ミリ幅の輪切り、唐辛子は種を抜いて小口切り。
2こんにゃくは下茹でする。
菊花かぶの要領で縦・横切れ目を入れ2センチ角に切る。
3 鍋にごま油とれんこんを入れて炒め、こんにゃくを入れる。
Ａを入れて煮汁がなるまで炒め、仕上げに黒ごまをふる。
【材料】
★おから 120g
A
酢 大さじ1.1/3
砂糖 大さじ1.1/3
★ほうれん草 100g
★人参 30g
B
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
★れんこん 100g
C
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
焼きアナゴ 1/2尾
茹で卵 1こ
【作り方】
1 おからはAを入れてぱらぱらに煎る。
2 ほうれん草は茹でて2センチに切り、人参は3センチ長さのせん切りに切る。
それぞれ茹でて、Bで和える。
3 れんこんはいちょう切りにして茹でてCに浸ける。
4 茹で卵は黄身、白身に分けてそれぞれ漉す。
5 あなごは1センチ幅に切る。
6 ボウルにほうれん草、人参、れんこん、卵、あなごを入れておからの半分で和える。
7 器に盛りつけて、残りのおからをふりかける。
おからを雪にみたてたあ和え物、雪花和えです。
もともとは宮島の郷土料理です。
具材はあなごのほかはお好みのものでよいかと思います。
甘酸っぱいおからがさっぱりと美味しい一品です。
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