牛肉のフォー、バインセオ、豚肉ローストのレモングラス風味
四人の来客があった。来客の希望で、今夜は、ベトナム料理シリーズ。
牛肉のフォー（ガラスープの素を使ってスープをつくり、これに、ニョクマムをいれ、シャンツアイの根、タマネギを入れて、香りと味を整える。フォー＜ライスヌードル＞をゆでて、ざるにとり、好みのボールに麺を入れる。タイミングを合わせてスープでしゃぶしゃぶのようにして湯がいた牛肉をのせ、スープをそそぐ。もやしと小口切りのネギをかけて食卓へ。あとは、あらかじめ大皿に用意しておいた、にら、シャンツアイ、バジル、ミントをトッピング、さらに、好みで、レモンをしぼり入れ、赤唐辛子をいれてもらう）
バインセオ（上新粉、小麦粉、ココナツミルク、水を合わせ溶き、ターメリックと塩で香りと味をつけておく。大根＜本当は、人参も＞を千切りにして塩揉みし、ニョクマム、塩、レモン汁、水、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてたれを作っておく。豚三昧肉薄切り、エビむき身を半身に切ったもの、タマネギ、ネギ小口切りをフライパンで炒め、あらかじめ溶いておいた生地を流し込む。あらかた固まったところで、溶き卵をかけ、半分に折ってこんがりとからりと焼く。サニーレタスやキュウリ、青葉などとともに、ソースをかけて食べる）
豚肉ローストのレモングラス風味（前夜から、豚肉ロース肉ブロックをソースにつけ込んでおいて、２００度のオーブンで３０分ほど焼く。ソースは、レモングラスのみじん切り、タマネギのみじん切りにニョクマム、黒砂糖、水、紹興酒、塩、混ぜ合わせたもの）
牛肉のフォー（ガラスープの素を使ってスープをつくり、これに、ニョクマムをいれ、シャンツアイの根、タマネギを入れて、香りと味を整える。フォー＜ライスヌードル＞をゆでて、ざるにとり、好みのボールに麺を入れる。タイミングを合わせてスープでしゃぶしゃぶのようにして湯がいた牛肉をのせ、スープをそそぐ。もやしと小口切りのネギをかけて食卓へ。あとは、あらかじめ大皿に用意しておいた、にら、シャンツアイ、バジル、ミントをトッピング、さらに、好みで、レモンをしぼり入れ、赤唐辛子をいれてもらう）
バインセオ（上新粉、小麦粉、ココナツミルク、水を合わせ溶き、ターメリックと塩で香りと味をつけておく。大根＜本当は、人参も＞を千切りにして塩揉みし、ニョクマム、塩、レモン汁、水、酢、砂糖、赤唐辛子を合わせてたれを作っておく。豚三昧肉薄切り、エビむき身を半身に切ったもの、タマネギ、ネギ小口切りをフライパンで炒め、あらかじめ溶いておいた生地を流し込む。あらかた固まったところで、溶き卵をかけ、半分に折ってこんがりとからりと焼く。サニーレタスやキュウリ、青葉などとともに、ソースをかけて食べる）
豚肉ローストのレモングラス風味（前夜から、豚肉ロース肉ブロックをソースにつけ込んでおいて、２００度のオーブンで３０分ほど焼く。ソースは、レモングラスのみじん切り、タマネギのみじん切りにニョクマム、黒砂糖、水、紹興酒、塩、混ぜ合わせたもの）
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