手羽先と卵の中華風煮物
今日は、同僚二人を迎えて、リクエストにより、「居酒屋風」ということでメニューを作ってみた。先日、お迎えしてそのときにいただいた、オレンジ風味のリキュールのもと、柑橘類ベースのお酢の素、山椒醤油の素をつかうというのが趣旨。
まずは、食前酒でリキュールをお出しして・・・
冷や奴（鰹節と大葉を刻んで、山椒醤油をかけて）
トマトとモッツァレーラチーズのサラダ（モッツァレーラチーズ、トマト、バジルを塩こしょうと、EVオリーブオイルであえて）
白菜とひじきのサラダ（白菜を千切りして、塩揉みし、戻したひじきとあえて、柑橘類ベースのお酢と塩で味付け）
ポテトサラダ（ジャガイモを洗って丸ごとラップで包んで電子レンジで加熱。熱いうちに皮を剥き、すりこぎでざっとつぶす。塩揉みしたタマネギ薄切り、キュウリ薄切りを塩だししてみずをきって、レッグハム薄切りを一口に切ったものを、マヨネーズとともに合え、塩こしょうでアジを調節）
舞茸の醤油バター炒め（舞茸と小松菜をバターとEVオリーブオイルで炒め、醤油と胡椒で味付け）
手羽先と卵の中華風煮物（深鍋にオリーブオイルで手羽先を軽く両面焼き、紹興酒を入れる。ニンニクのつぶしたもの、赤唐辛子、八角、ローリエを加え、水、中国醤油、中国黒酢、濃口醤油、塩で味を整え煮込む。別に固茹で卵にゆでて、手羽先の煮込み汁に、殻をむき、三十分ほどつけ込む。別皿に卵を半分に切って、手羽先を煮込んだ汁をかけて、ともに食す。手羽先は手羽先で・・・）
むかごご飯（むかごと出汁昆布、薄口醤油、日本酒でご飯を炊く）
豆腐と白菜、わかめのみそ汁
まずは、食前酒でリキュールをお出しして・・・
冷や奴（鰹節と大葉を刻んで、山椒醤油をかけて）
トマトとモッツァレーラチーズのサラダ（モッツァレーラチーズ、トマト、バジルを塩こしょうと、EVオリーブオイルであえて）
白菜とひじきのサラダ（白菜を千切りして、塩揉みし、戻したひじきとあえて、柑橘類ベースのお酢と塩で味付け）
ポテトサラダ（ジャガイモを洗って丸ごとラップで包んで電子レンジで加熱。熱いうちに皮を剥き、すりこぎでざっとつぶす。塩揉みしたタマネギ薄切り、キュウリ薄切りを塩だししてみずをきって、レッグハム薄切りを一口に切ったものを、マヨネーズとともに合え、塩こしょうでアジを調節）
舞茸の醤油バター炒め（舞茸と小松菜をバターとEVオリーブオイルで炒め、醤油と胡椒で味付け）
手羽先と卵の中華風煮物（深鍋にオリーブオイルで手羽先を軽く両面焼き、紹興酒を入れる。ニンニクのつぶしたもの、赤唐辛子、八角、ローリエを加え、水、中国醤油、中国黒酢、濃口醤油、塩で味を整え煮込む。別に固茹で卵にゆでて、手羽先の煮込み汁に、殻をむき、三十分ほどつけ込む。別皿に卵を半分に切って、手羽先を煮込んだ汁をかけて、ともに食す。手羽先は手羽先で・・・）
むかごご飯（むかごと出汁昆布、薄口醤油、日本酒でご飯を炊く）
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