麻婆豆腐
麻婆豆腐（白ねぎを縦に四つ割して、数ミリの幅でざくり切りしていく。生シイタケを細かく切る。ショウガとニンニクをみじん切りしてごま油で炒める。粗びき豚ミンチを加えて炒める。ざっと火が通ったところ、用意のたれ＝紹興酒、甜面醤、豆板醤、豆鼓醤、濃い口醤油、ナンプラーを加えて一煮立ち。荒く切った豆腐を加えて、豆腐を崩さないように混ぜながら白ねぎの青身を細かく小口に切ったものを加えて、時片栗粉を加えて出来上がり。あらかじめ、チンゲンサイを塩ゆでして、大皿にもっておき、残るスペースに麻婆豆腐をもる）
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