スープ餃子と水餃子
スープ餃子と水餃子：キャベツとニラをみじん切りして塩を加えて、水出しして水分を絞る。豚ミンチ、太白胡麻油＋濃口醤油を加えてよく混ぜる。市販の餃子の皮を使ったので、本当は水餃子に向かない。せめてもということで、一旦茹で上げたところで氷水にとって覚ましてふたたび茹でる。こうすると皮がもちもちする。今日はスープ餃子がメインだったのだが、アスパラのう薄皮でスープを取り、ガラスープの素、ナンプラー＋薄口醤油。かわはすてて、ミニチンゲンサイ＋グリーンアスパラを一口に刻んだものでスープを作り、茹でた餃子を浮かべる。水餃子は、黒酢＋濃口醤油＋豆板醤をたれに。
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