ゆで豚
ゆで豚：豚ロース肉ブロック、昆布出汁＋椎茸出汁＋ローリエ＋赤唐辛子＋八角＋クローブ＋黒粒胡椒＋白ネギの青身、じっくりと茹でる。茹で汁で黒酢＋ナンプラー＋紹興酒＋濃口醤油＋溶き片栗粉、ソースを作る。青梗菜、軸と葉をわけて、茹でておく。干椎茸、戻しておき、椎茸本体はゆで豚とともにしばらく茹でる。茹で汁＋椎茸出汁＋ナンプラー＋紹興酒＋薄口醤油＋わかめ＋白髪ねぎでスープを作る。
ゆで豚を薄切りして、茹でた青梗菜、椎茸を大皿に広げて黒酢ソースをかける。
ゆで豚を薄切りして、茹でた青梗菜、椎茸を大皿に広げて黒酢ソースをかける。
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