この時期、食材の腐敗が懸念されるので、
電気圧力鍋で煮込んだ豚耳と野菜もさっさと片付けようと。
具材と煮汁を分離し、具材は片栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼き。
その間に煮汁を煮詰め、フライパンに入れて
チューブにんにくとXO醬、穀物酢で味付け。
食べてみたら、味はまぁまぁな感じ。
とはいえ、ニンジンなどは煮込まれてグズグズ状態だったので
シャキシャキ感がなく、残念な歯応えではありました。
夜のおつまみはポテサラ。実は自分が作るのは初めて。
電気圧力鍋で茹でたジャガイモを冷まして潰し、
マヨネーズとスイートコーン、塩胡椒を加えて混ぜました。
そして味のアクセントに『岩下のカリカリ梅刻み』。
NHK『きょうの料理』で梅干しを使った料理にポテサラがあり、
それを参考にアレンジしてみました。
食べてみたら、なかなか面白い味。
スイートコーンの甘さ、カリカリ梅刻みの酸味、
塩胡椒の辛さが相まって、複雑な味になって美味でした。
強いて言えば、カリカリ梅刻みと塩胡椒はもう少し控えめでも良かったかな（笑）。
