牛肉とねぎの煮込み粉皮入り
ネット通販で中華食材を仕入れたのでそれを使って調理。手に入れたのは粉皮、豆腐干絲、豆腐干、耳湯葉。今回は、最初の三つを使ってみた。
豆腐干絲と香菜のサラダ（豆腐干絲をさっと湯通ししたあと、冷水にとり水切りしておく。香菜と空心菜のもやしと豆腐干絲に赤唐辛子小口切り、紹興酒、米酢、ごま油、薄口醤油少々、塩コショウ、花椒を加えてざっとあわせる）
豚三枚肉と高菜、豆腐干の炒め物（高菜を細切りし、水につけて塩出ししておき、よく水を切っておく。サラダオイルにしょうがとにんにくを入れて炒め香りだし。豚三枚肉をくわえ、塩コショウ。高菜を加え、紹興酒、とんこつスープの素と水を加えて加熱。水分を飛ばす。好みで塩と醤油を加える。溶き片栗粉でとろみをつける）
牛肉とねぎの煮込み粉皮入り（サラダオイルにしょうがとにんにく、豆板醤をいため、香りだし。牛肉を入れて軽く焦げ目をつける。白ねぎのぶつ切りを加えいためる。紹興酒、水を加え、とんこつスープの素を加え、中国醤油、胡椒、オイスターソースで味を調える。溶き片栗粉を入れてとろみをつける。粉皮を入れて少々煮込む）
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豆腐干絲と香菜のサラダ（豆腐干絲をさっと湯通ししたあと、冷水にとり水切りしておく。香菜と空心菜のもやしと豆腐干絲に赤唐辛子小口切り、紹興酒、米酢、ごま油、薄口醤油少々、塩コショウ、花椒を加えてざっとあわせる）
豚三枚肉と高菜、豆腐干の炒め物（高菜を細切りし、水につけて塩出ししておき、よく水を切っておく。サラダオイルにしょうがとにんにくを入れて炒め香りだし。豚三枚肉をくわえ、塩コショウ。高菜を加え、紹興酒、とんこつスープの素と水を加えて加熱。水分を飛ばす。好みで塩と醤油を加える。溶き片栗粉でとろみをつける）
牛肉とねぎの煮込み粉皮入り（サラダオイルにしょうがとにんにく、豆板醤をいため、香りだし。牛肉を入れて軽く焦げ目をつける。白ねぎのぶつ切りを加えいためる。紹興酒、水を加え、とんこつスープの素を加え、中国醤油、胡椒、オイスターソースで味を調える。溶き片栗粉を入れてとろみをつける。粉皮を入れて少々煮込む）
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