Glebe Point Road, Glebe, Sydney, ”Almustafa's”
昼頃の便で、キャンベラからシドニーに移動してきた。
チェックインの後、オーストラリアが初めての仲間をつれて、サーキュラーキー、フェリーに乗ってダーリングハーバーに移動。ダーリングハーバーにあるSydney Wildlife World を見て回る。昨年初めて回ったのだが、なかなかよかった。都市型でコンパクトにオーストラリアの自然（しかも、現物）を見せることができるのはとてもよいと思う。
Sydney Wildlife World：http://www.sydneywildlifeworld.com.au/
シドニー大学に移動したYMさんを囲んで、７人グリーブのレバノン料理の店で会食。メニューは、YMさんの選択。彼女はレバノン生まれで、ドイツ育ち、大学卒業後、オーストラリアにやってきて、PhDをとった。先日、われわれたたずねたYuendemuを長く調査している。この８月、シドニー大学に職を得たところだ。
とりあえず、彼女にメニューを聞いて、料理方法を記録する。誤りがあるかも。でも、それは、いずれ補足するとして・・・。
ババガノシュ（Babaganosh）：なすを皮のままグリルして、ペースト状にし、オリーブオイルとレモン、タヒニ（Tahini）とよぶごまペーストをよく混ぜる）
フマス（Hoummos）：ひよこ豆をゆでてペースト状にして、レモン、ガーリック、オニオンをくわえる。ラム肉ミンチをオールスパイスと胡椒で味を付けて炒めて、能勢、揚げた松の実をあしらう
ファトゥシュ（Fatoush）：グリーンのレタス、トマト、キュウリ、タマネギ。レモンで和える。塩胡椒。
Chubbiz：ピタパンを揚げたもの。上記を付けて食する。
揚げカリフラワー（Cauliflower）：カリフラワーをざっと揚げてごまソースをかける。
ポテトコリアンダー：一口にポテトを素揚げして、フレッシュコリアンダーとあえる。塩胡椒。
揚げなすとヨーグルト：なすを縦に６つに切って素揚げ。ヨーグルトとレバノンのハーブをかける。
チキンシャワルマ（Chicken Shawalma）：チキン胸肉もも肉を串に刺して、トゥメ（Tumme：ガーリック、レモン、塩、オリーブオイル、マヨネーズ）というソースにつけ、ケバブのように焼き、焼けたところをこそげたもの。これに、ハリサ（Harrisa）というホットチリ、タマネギ、ピメントをあえる。
ラムマンサフ（Lamb Mansaf） ：ラムもも肉ブロックをオールスパイス、ガーリックをつけて120度ぐらいの低温でオーブンで５時間焼く。これとは別にラム肉ミンチ、ガーリックとともに米を炊いて、アーモンドクラッシュをのせて、その上にラム肉ブロックを好みに切ってのせる。乾燥ミントをあしらう。
食後に水パイプタバコをまわし飲みした。タバコの刻み葉の砂糖まぶしにフルーツのフレーバーをつけて、水パイプをまわす。中東スタイルの社会的なタバコの飲み方の流儀。煙草を個人で吹かすのではなく、みんなで一緒に回しのみする。同時に、カルダモン入りのトルココーヒ。これまたなかなかの風味。
一同、再会を約する。
アルムスタファ・レストラン：http://www.almustafa.com.au/
チェックインの後、オーストラリアが初めての仲間をつれて、サーキュラーキー、フェリーに乗ってダーリングハーバーに移動。ダーリングハーバーにあるSydney Wildlife World を見て回る。昨年初めて回ったのだが、なかなかよかった。都市型でコンパクトにオーストラリアの自然（しかも、現物）を見せることができるのはとてもよいと思う。
Sydney Wildlife World：http://www.sydneywildlifeworld.com.au/
シドニー大学に移動したYMさんを囲んで、７人グリーブのレバノン料理の店で会食。メニューは、YMさんの選択。彼女はレバノン生まれで、ドイツ育ち、大学卒業後、オーストラリアにやってきて、PhDをとった。先日、われわれたたずねたYuendemuを長く調査している。この８月、シドニー大学に職を得たところだ。
とりあえず、彼女にメニューを聞いて、料理方法を記録する。誤りがあるかも。でも、それは、いずれ補足するとして・・・。
ババガノシュ（Babaganosh）：なすを皮のままグリルして、ペースト状にし、オリーブオイルとレモン、タヒニ（Tahini）とよぶごまペーストをよく混ぜる）
フマス（Hoummos）：ひよこ豆をゆでてペースト状にして、レモン、ガーリック、オニオンをくわえる。ラム肉ミンチをオールスパイスと胡椒で味を付けて炒めて、能勢、揚げた松の実をあしらう
ファトゥシュ（Fatoush）：グリーンのレタス、トマト、キュウリ、タマネギ。レモンで和える。塩胡椒。
Chubbiz：ピタパンを揚げたもの。上記を付けて食する。
揚げカリフラワー（Cauliflower）：カリフラワーをざっと揚げてごまソースをかける。
ポテトコリアンダー：一口にポテトを素揚げして、フレッシュコリアンダーとあえる。塩胡椒。
揚げなすとヨーグルト：なすを縦に６つに切って素揚げ。ヨーグルトとレバノンのハーブをかける。
チキンシャワルマ（Chicken Shawalma）：チキン胸肉もも肉を串に刺して、トゥメ（Tumme：ガーリック、レモン、塩、オリーブオイル、マヨネーズ）というソースにつけ、ケバブのように焼き、焼けたところをこそげたもの。これに、ハリサ（Harrisa）というホットチリ、タマネギ、ピメントをあえる。
ラムマンサフ（Lamb Mansaf） ：ラムもも肉ブロックをオールスパイス、ガーリックをつけて120度ぐらいの低温でオーブンで５時間焼く。これとは別にラム肉ミンチ、ガーリックとともに米を炊いて、アーモンドクラッシュをのせて、その上にラム肉ブロックを好みに切ってのせる。乾燥ミントをあしらう。
食後に水パイプタバコをまわし飲みした。タバコの刻み葉の砂糖まぶしにフルーツのフレーバーをつけて、水パイプをまわす。中東スタイルの社会的なタバコの飲み方の流儀。煙草を個人で吹かすのではなく、みんなで一緒に回しのみする。同時に、カルダモン入りのトルココーヒ。これまたなかなかの風味。
一同、再会を約する。
アルムスタファ・レストラン：http://www.almustafa.com.au/
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