麻婆豆腐
常備菜として、レンコンのきんぴらとゴボウのきんぴら。いずれも、鶏もも肉ミンチ＋日本酒＋濃口醤油＋赤唐辛子小口切り＋いりごま。
麻婆豆腐：ごま油で生姜みじん切り＋合挽きミンチを炒める。白ネギ小口切り＋ブナシメジのざく切り＋紹興酒＋豆板醤＋豆鼓醤＋甜面醤＋花椒蒋＋ナンプラー＋濃口醤油。しんなりしたところで、アラ臭いの目に切った絹ごし豆腐＋溶き片栗粉。茹でた青梗菜をそえ、諸上げに胡麻油をかけ回す。茹でた青梗菜を添える。
麻婆豆腐：ごま油で生姜みじん切り＋合挽きミンチを炒める。白ネギ小口切り＋ブナシメジのざく切り＋紹興酒＋豆板醤＋豆鼓醤＋甜面醤＋花椒蒋＋ナンプラー＋濃口醤油。しんなりしたところで、アラ臭いの目に切った絹ごし豆腐＋溶き片栗粉。茹でた青梗菜をそえ、諸上げに胡麻油をかけ回す。茹でた青梗菜を添える。
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