担々麺

【材料4人分】

豚ひき肉　　　　160g

Aしょうゆ　　　小さじ1

A酒　　　　　　小さじ1

A甜面醤　　　　大さじ1

【スープ1人分】

Bしょうゆ　　　大さじ2

B酢　　　　　　小さじ1

Bねり胡麻　　　大さじ2

B辣油　　　　　小さじ2

搾菜　　　　　10g

白ねぎ　　　　10g

生姜　　　　　3g

 

中華麺　　　　4玉

スープ　　　　1200ml

小松菜　　　　4本

【作り方】

1　油大さじ1で豚肉を炒めAで炒めて取り出す。

2　器にスープの材料Bとみじん切りの搾菜・ねぎ・生姜を入れておく。（それぞれ入れておく）

3　スープを沸かして2に300ml入れて、茹でた中華麺・小松菜・肉みそをのせる。

お昼ごはんに担々麺を作りました。

担とはかつぐという意味。

天秤棒で担いで売り歩く屋台そばのような庶民の味だと、むか～し先生に習いました。

ゆでめんと熱いスープの合わせるタイミングだけで、美味しくできます。

中華の先生（陳健民さんのお弟子さん）は、市販のねり胡麻は濃度を調整するようにと言われていました。

台北のスーパーで購入してきた甜面醤は、八角も効いていて本格っぽい味になります。

辣油はお好みで加減してください。

 

昨晩から心配していた台風。

台風支度は万全でしたが。

午前中はお日様も見えていましたが、午後からは強風が吹いています。

 

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