いちごのパンナコッタ
【4個分】
いちご 100ｇ
グラニュー糖 大さじ1
コアントロー 小さじ2
ゼラチン 小さじ1
冷水 大さじ2
Ａ牛乳 150ｍｌ
Ａ生クリーム 150ｍｌ
Ａ砂糖 30ｇ
【作り方】
1いちごは小さい乱切りにする。
グラニュー・コアントローをふりかけておとしラップをしておく。
2 冷水にゼラチンを振り入れて膨潤させる。
3 水で濡らした鍋に、Ａを入れて鍋のふたがプチプチしてきたら火を止め、
ゼラチンを溶かす。
4 器に入れて冷やし固め、いちごをのせる。
生クリームの味がしっかりして美味しいです。
これは昨日の我が家の桜です。
ひよどりが来ています。
開花して3日目。
だいぶ開いてきました。
あすは雨違えなし、もう少し楽しみたいのですが。
菜の花とえびのお浸し
【材料4人分】
菜の花 200ｇ
えび 150ｇ
Ａだし 1／2カップ
Ａ淡口しょうゆ 大さじ1
Ａみりん 大さじ1
【作り方】
1菜の花は葉と軸に分けて3センチに切る。
2沸騰した湯に軸➡葉の時間差で茹でておかあげにして冷ます。
3 えびは背わたを取る。
鍋にひたひたの水・酒小さじ1を入れて火にかける。
色が変わったらひっくり返して10秒火を止めて自然に冷ます。
4Ａを合わせたバットに菜の花、殻をむいだえびを浸ける。
今朝我が家の桜が開花しました。
まだ1輪だけでしたが。
仕事から帰ってきたらだいぶ咲いていました。
そういえば、仕事帰り明日の教室用の
買い物をしていた際、
鹿児島産のたけのこが店頭に並んでました。
でもまだまだお高いです・・。
来月のメニューには使う予定ですが。
もう春はそこまできてます。
チョコレートケーキ
【12センチ型×4こ分】
無塩バター 80ｇ
スイートチョコ 80ｇ
卵 1こ
卵黄
砂糖10ｇ
卵白 20ｇ
薄力粉 20ｇ
【作り方】
1 チョコとバターをボウルに入れて湯煎(60℃)にかけて溶かす。
2 卵白は砂糖を2回に分けて入れてメレンゲにする。
3 ボウルに卵黄と砂糖10ｇを入れて擂り混ぜて、冷ました1を入れて混ぜる。
メレンゲの1/2を混ぜて、ふるった粉を混ぜ最後に残りのメレンゲを混ぜる。
4 170℃に予熱したオーブンで17分焼く。
ホントにひさびさに作りました。
おやつに美味しかったです。
鶏のスープごはん
【材料4人分】
鶏手羽先 8本(400ｇ)
生姜 10ｇ
水 1300ｍｌ
Ａ塩 小さじ1・1/2
Ａ酒 大さじ2
Ａみりん 大さじ1
Ａ薄口しょうゆ 小さじ1
卵 4こ
Ｂ塩 少々
Ｂ砂糖 大さじ1
椎茸 4枚
Ｃ鶏のスープ 大さじ2
Ｃ酒大さじ1
Ｃみりん大さじ1
Ｃしょうゆ小さじ1
青ねぎ 2本
ごはん 4杯分
【作り方】
1 鍋に水1300ｍｌと手羽先、うす切りの生姜を入れて煮立てる。
中火ににしてＡを入れてアクを取りながら12分煮て鶏を取り出す。
2鶏の骨を取り身をほぐす。
3 卵にＢを混ぜて薄焼きにして錦糸に切る。
4 せん切りにした椎茸にＣを入れて煮汁がなくなるまで煮る。
5 器にごはんと2・3・4をのせて鶏のスープをかけねぎをのせる。
鶏は骨付きなので美味しいスープが取れます。
熱々のスープをかけていただきます。
今日は殻付きかきを購入しました。
地元ではパックに入ってよく売ってます。
レンジで蒸すだけです。
牡蠣から出た蒸し汁の塩味がちょうどよくて美味しい～。
レモンをかけていただきました。
これ、一番手がかからなくてシンプルに
美味しいなと思います。
ひし形寿司
【材料4こ分】
すしごはん 600ｇ
卵 3こ
Ａ砂糖 大さじ1
Ａ塩 1ｇ
鶏挽肉 150ｇ
Ｂごぼうみじん 30ｇ
Ｂ生姜みじん 10ｇ
Ｂしょうゆ 大さじ1
Ｂ砂糖 大さじ1
Ｂ酒 大さじ1
Ｂ生姜 10ｇ
小松菜 1把
Ｃしょうゆ
Ｃ小さじ1
Ｃみりん 小さじ1
ゆでえび 4尾
スナップえんどう 4本
【作り方】
1水で濡らした鍋に卵とＡを入れて火をつける。
箸4～5本で弱火でほろほろになるまで煎る。
2濡らした鍋に鶏挽肉とＢを入れて中火で煎る。
3小松菜を茹でて小口切りにしてＣで和える。
4牛乳パックを6センチ長さに切りすし型にする。
ごはん→小松菜→ごはん→ひき肉→ごはん→卵をのせて抜く。
5上にえび、スナップえんどうを飾る。
子どもたち好きでよく作ります。
残ったすしめしで巻きずしも作りました。
とこぶしの含め煮
【材料4人分】
とこぶし 8個
Ａ水 1カップ
Ａしょうゆ 大さじ2
Ａみりん 大さじ2
Ａ酒 大さじ3
【作り方】
1とこぶしの身の表面をきれいにこすり洗いする。
2 鍋にかぶるぐらいの水を入れてとこぶしを下茹でする。
3 鍋にＡととこふけしを入れて煮立ったら火を弱めて
10分てそのまま冷ます。
今日は対面コーナーでとこぶしを見つけましたので即買いです。
珍しくなまこもあったのでおろし和えにしました。
鮑のような歯ごたえのとこぶしはおつまみに美味しいです。
豆苗・えのき・えびの塩炒め
【材料4人分】
豆苗 1パック
えのき茸 1袋(200ｇ)
えび 200ｇ
片栗粉 小さじ1
ごま油 大さじ1
Ａ塩 小さじ1/2
Ａ砂糖 小さじ2
Ａ酒 大さじ1
Ａこしょう 少々
【作り方】
1 えびは殻と背わたを取り塩と片栗粉少々で洗う。
水気を取り片栗粉小さじ1をまぶしておく。
2豆苗は根元を切り3等分に、えのきは根元を切り3センチに切る。
3 フライパンにごま油を熱し豆苗を炒める。
えのきを炒め、えびを入れ色が変わったらＡを回しかけて炒める。
ちゃんと豆苗の根元はいちごパックに入れて
水に漬けておきました。
わたしの住む地域は今の時期農家さんがたくさん
ＪＡに小松菜を出荷していています。
新鮮だしお安いのでよく購入します。。
今日は厚揚げとひき肉と一緒に炒めました。
小松菜と厚揚げのみそ炒め
【材料4人分】
小松菜 1把(300ｇ)
豚ひき肉 100ｇ
厚揚げ 小4こ(240ｇ)
生姜 10ｇ
サラダ油 大さじ1
水 大さじ3
Ａみそ 大さじ2
Ａ砂糖 小さじ2
Ａ酒 大さじ2
【作り方】
1 小松菜は葉と軸に分けて4センチに切る。
生姜はみじん切りにする。
厚揚げは熱湯をかけたら半分に切り1.5センチ幅に切る。
2 Ａを合わせておく。
3 フライパンにサラダ油を熱しひき肉と生姜を炒める。
色が変わったらと厚揚げを入れて炒める。
軸と水大さじ3を入れて2分炒めたら葉とＡを入れて炒め合わせる。
小松菜の軸は太い場合は縦半分にして切ると
火通りがよいです。
とろろ昆布の煮やっこ
【材料4人分】
木綿豆腐 2丁
水 4カップ
出し昆布 10ｇ
かつおぶし 10ｇ
Ａしょうゆ 大さじ3
Ａみりん 大さじ2
Ａ砂糖 小さじ1
とろろ昆布 10ｇ
青ねぎ 2本
【作り方】
1鍋に水と昆布を30分以上浸けておく。
2 1を火にかけて 煮立つ前に昆布すを取りだしかつおぶしを入れて出汁を取る。
3豆腐は2等分に切り、青ねぎは小口切りにしておく。
4 2のだしに豆腐とＡを入れて中火でコトコト15分煮て火を止める。
5 器に盛りつけて青ねぎ、とろろ昆布をのせる。
豆腐は火を止めて冷めてから再度弱火にかけて煮るを繰り返します。
昼に煮ておいて夕方まで何度か繰り返して味を含ませると
味が染みしみで美味しくなります。
ちょっと固めのお豆腐がおススメです。
