2013.11.05の夕食 鮭の頭と白子のコンソメスープ仕立て

安く手に入った鮭の頭と白子を料理してみました。

本当はホワイトソースにしようかとも思ったのですが、
白子が映えないのでコンソメスープ仕立てに。

一度頭を鍋で軽く茹でて煮汁を捨て、再び水を入れて沸騰させました。
コンソメ（顆粒）を投入したあと、白子は煮込むと硬くなってしまうので、
最後に投入、表面の色が変わったところで出来上がり。

食べてみると、鮭の頭の皮や目の周りのゼラチン質が美味。
白子もイイ感じでした。