ゆで豚黒酢ソース
ゆで豚黒酢ソース（豚ロース肉ブロックを白葱の青み部分、ショウガ、にんにく、赤唐辛子とともに茹でる。串を刺してにごった汁が出なければ、ブロック肉をさらにとりあげ、ふたをして、余熱で中まで加熱。出汁がらに相当する白葱の青み、ショウガ、にんにくを取り出す。スープの一部を別鍋にあけて、黒酢、胡椒、中国醤油、濃い口醤油で味をつけ、溶き片栗粉でとろみをつける。白葱の薄皮部分を千切りして水にさらしておく。皿にブロック肉を薄切りし、白髪葱をそえ、黒酢ソースをかけて共する）
葱と卵とじのスープ（ゆで豚のゆで汁に塩コショウ、ナンプラー、薄口醤油で味をつける。紹興酒を入れる。白葱の軸の部分を小口切り、卵をとじて共する）
ターツアイと豚挽き肉の炒め物（ターツアイを軸とはに切り分けておく。中華なべに油をしき、ショウガ、赤唐辛子小口切りを入れて香り出し。豚挽き肉を入れて炒め、軸からターツアイを加えて炒めてゆく。紹興酒、塩コショウとオイスターソースで味をつける）
葱と卵とじのスープ（ゆで豚のゆで汁に塩コショウ、ナンプラー、薄口醤油で味をつける。紹興酒を入れる。白葱の軸の部分を小口切り、卵をとじて共する）
ターツアイと豚挽き肉の炒め物（ターツアイを軸とはに切り分けておく。中華なべに油をしき、ショウガ、赤唐辛子小口切りを入れて香り出し。豚挽き肉を入れて炒め、軸からターツアイを加えて炒めてゆく。紹興酒、塩コショウとオイスターソースで味をつける）
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