子どもの頃おみそ汁用に毎朝母が鰹節を削っていたのを
よく覚えています。
先日テレビで見ていていいのが欲しいなと言っていたら
いつの間にか夫がプレゼントしてくれました。
台屋の鰹節削り器です。
鰹節も一緒に届きました。
早速夫と交代しながら削ってみました。
削れました。
テレビで見た鰹節専門店は長ーく削ってごはんにかけていました。
削り器も大きかったですが・・。
炊きたてごはんにかけました。
すごく香りがよくて味も濃厚。
鰹節が美味しいのでしようゆはなくても良いぐらいです。
冷蔵庫にあったしらすものせたり。
丁寧に削った鰹節だとこれだけでも大満足。
忙しい時は具だくさんの豚汁なんかでもよいですね。
レシピと言ってもかけるだけですが((笑)
レシピブログなので一応のせます。
鰹節ごはん
【材料1人分】
ごはん 1膳分
かつおぶし 6～7削り
のり 適量
しょうゆ 適量
【作り方】
1鰹節を定年に削る。
2 炊きたてごはんをよそい上に鰹節とのりをのせる。
お好みでしょうゆをたらす。
今日は土用の丑の日。
来月は鰻メニューが作りたいとの会員さんから要望もあったので
昔のレシピで復習を兼ねて作りました。
火を使うのは錦糸卵ぐらいで気軽にできますし、
なにぶん鰻１尾で４人分楽しめます。
うなぎと夏野菜のちらしずし
【材料4人分】
米 2カップ
水 ４３０ｍｌ
出し昆布 1枚
Ａすし酢 ６０ｍｌ
Ａ砂糖 小さじ2
鰻のかば焼き １尾
きゅうり ２本
みょうが ３本
青しそ ２０枚
Ｂ卵 3こ
Ｂ砂糖 大さじ1
Ｂ塩 少々
【作り方】
1 米は水と昆布を入れて炊く。
炊きあがったらＡを混ぜてすし飯を作る。
2 きゅうりは輪切りにして水１/４カップと塩小さじ1/2に漬ける。
しばらく置いたら絞っておく。
３みょうがは小口切り、しそはせん切りにしそれぞれ水に放しておく。
4 Ｂを混ぜ合わせて薄焼きにして錦糸に切る。
5うなぎはアルミホイルにのせ酒大さじ1をふり包み、
フライパンで３分温め、市販のたれをかける。(鰻がふっくらする)
食べやすく２センチ位に切る。
5 すし飯にきゅうり、みょうがを混ぜる。
錦糸卵、うなぎ、青しそを上に飾る。
炊飯器で作るすしごはんでちらしずしです。
すし酢がマイルドになって食べやすいです。
海鮮蒸しずし
【材料4人分】
米 3カップ
水 3カップ
すし酢 90ｍｌ
白だし 大さじ1
ごぼう 1／2本
人参1 3本
まぐろブロック 150ｇ
鯛 150ｇ
サーモン 150ｇ
たこ 1本
いくら 60ｇ
卵 3こ
砂糖 大さじ1
塩 少々
菜の花 1／2束
Ａしょうゆ 大さじ3
Ａわさび 大さじ1
【作り方】
1 洗った米と水で吸水させる。
2炊飯器に1・すし酢・白だし・ごぼうと人参の3センチ長さのせん切りをのせて炊く。
3魚は1.5～2センチ角に切る。
Ａを混ぜあわせて1／2量を魚にかけておく。(残りは銘々皿に)
4 卵は砂糖・塩を混ぜて薄焼き卵にして錦糸にする。
5菜の花は茹でて食べやすく切る。
6 お皿にすし飯と錦糸卵をのせる。
魚といくら、菜の花を飾る。
昨日と今日も男性料理教室。
魚協会の提供で魚三昧でした。
旬の鰆もいただきました。
国産はまぐりも。
中国産より今は安いそうです。
薄焼き卵はひとりずつ実習してひっくり返す方法を
マスターしてもらいました。
錦糸卵の切り方も実習しました
今日はひな祭りです
。
こどもの教室でもよく作るひしがた寿司を作りました。
ひし形ずし
【材料2人分】
Ａ
卵 2こ
砂糖 小さじ2
塩 少々
Ｂ
鶏挽肉 80ｇ
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
Ｃ
小松菜又はほうれん草 1把
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
鮭フレーク 大さじ1
すしめし 300ｇ
【作り方】
1 Ａを混ぜ合わせて濡らした鍋でそぼろにする。
2 Ｂを混ぜ合わせて火にかけてそぼろにする。
3 小松菜を茹でて刻んでＣを混ぜる。
4濡らした牛乳パックにすし飯をしく。
具とすし飯を段々に重ねて上にいり卵をのせる。
今が旬の広島菜漬けです。
広島菜でおむすびにしました。
食欲がなくても(いつもありますが
)美味しく食べられます。
漬かってから日が浅いのは新鮮な感じ、
少し日がたつと酸味が出てきますがこれも良しです。
広島菜のおむすび
【材料4人分】
広島菜漬け 8枚
ごはん 8個分
白ごま 大さじ3
【作り方】
1 広島菜は葉の部分と茎を分ける。
2ごはんに白ごまを混ぜて8この三角むすびを握る。
3 広島菜を広げておむすびを包む。
茎の部分は刻んで混ぜごはんにしたりします。
今日は節分ですね。
巻きずしを巻いて、塩いわしを焼きました。
本日のいわし、脂がのっていて
すごく美味しかったです。
巻きずしには
大好きなかんぴょうは絶対欠かせません。
酢飯が残ったのでひさびさにばら巻きも作りました。
緑のところは残ったきゅうりを入れました。
いつもはほうれん草を入れるのにこれは初めてです。
ばらの巻きずし
【材料1本分】
すし飯 200ｇ
Ａ卵 1・1/2こ
Ａ砂糖 小さじ1
Ａ塩 少々
Ｂ鮭フレーク 25ｇ
Ｂすし飯 100ｇ
きゅうり1/4本
のり 1枚
【作り方】
1 Ａを混ぜ合わせて薄焼き卵を焼く。
2Ｂを混ぜ合わせる。
3 ラップに薄焼き卵を広げＢのピンクのごはんをのせてくるくる巻く。
4巻きすにのりを置き、奥側2センチは残してすし飯200ｇを広げる。
中心に3をのせて細切りきゅうりを置きくるくる巻く。
明日から立春ですね
先日長芋のむかごを取りました。
これを炊きこんでむかごごはんにしました。
若いころ、同僚がお弁当に
このコロコロしたのをお弁当に入れてきました。
知らなくてそれ何？と聞いたら庭のむかごと
聞いて初めて知りました。
むかごごはん
【材料4人分】
米 2カップ
むかご 100ｇ
塩 小さじ1
酒 大さじ1
【作り方】
1 お米は普通に浸水させる。
2 むかごはすり鉢でこすり洗いする。
何度か水を変えて洗う。
3 炊飯器に米と水を塩、酒を入れむかごをのせてを炊く。
お昼ごはんに
なすの炒飯を作りました。
マヨネーズで炒めるとパラっとします。
角切りにしたなすは
塩を振った後軽く絞ります。
炒める時もラクですし下味にもなります。
塩もみなすのマヨ炒飯
【材料2人分】
ごはん 400ｇ
マヨネーズ 大さじ2
なす 1本
ピーマン 1こ
ハム 40ｇ
卵 2こ
塩 少々
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
【作り方】
1 なす・ピーマン・ハムは3～4ミリの角切りにする。
2なすは塩小さじ1/3をふり、絞る。
2フライパンにマヨネーズを入れて火にかけて
ごはんを炒める。
3 ピーマン・なす・ハムを入れて混ぜ合わせて
溶いた卵を入れて、塩・こしょうをふり、
鍋肌からしょうゆをかける。
夏野菜を入れてサステナブルなメニューかな。
今日8月4日は栄養の日。
8(エイト)4(よん)ということで
今週は栄養週間です。
環境先進国フィンランドのキャラクター
ムーミンとコラボして
ムーミンバッジを持参して講座をすることになってます。
写真は先日の子ども料理教室です
私も日本栄養士会のサイトにて
サステナブルレシピを何品か掲載しています。
今日も暑い一日です。
庭の三尺ぶどうも大きくなりました。
三尺は約90センチ。
それくらい大きくなるというのが由来のようですが、
大体60センチ位あります。
今年は初めて山ブドウも実りました。
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今日は簡単に炊飯器で
ターメリックライスを作りました。
20数年前にはインド料理教室に2年間
通っていました。
レシピもたくさんあって
本格的なターメリックライスも
教えてもらいましたが
こんな炊飯器任せのカンタンなのもいいかもです。
ターメリックライス
【材料4人分】
米 3カップ
水 650ｍｌ
ＧＡＢＡＮターメリックパウダー 小さじ1
塩 小さじ1
バター 20ｇ
カシューナッツ 50ｇ
【作り方】
1米は洗って水に浸水させておく。
2 ターメリック・塩を入れて炊く。
3 バターを混ぜ合わせる。
4 カシューナッツ【170℃―5分焼いたもの】を砕いて混ぜる
この日曜日に子ども教室がありました。
通常の定員1/2で開催です。
料理教室は夏休みに合わせて始まりますが、
このところコロナ感染者が少しずつ増えつつで、
心配になったりします。
