【材料】
土筆 300g
バター 大さじ1・1/2
塩 適量
ガーリック 適量
こしょう 適量
【作り方】
1 土筆は袴を取って、塩水で洗い水分をよくふき取る。
2 フライパンにバターを熱して土筆を炒めて、塩、ガーリックパウダー、こしょうで味を調える。
昨日は実家の土手で母と土筆を摘みました。
まだつぼみのよさそうなのを取って、今日は袴取りを頑張りました。
土筆は取るのは楽しいけど、袴取りは大変な作業。
バター炒めはシンプルですが、子どもたちが大好きなので、毎年せっせと作ります。
昨日は、まだまだいろいろ採ってきたので、山菜クッキング続きます。
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【材料4人分】
新じゃが 2個
酢 小さじ1
ピーマン 1個
かにかまぼこ 20g
A
マヨネーズ 大さじ3
みそ 小さじ2
みりん 小さじ1
練り辛し 少々
【作り方】
1 じゃが芋は皮をむいでもせん切りにして水にさらす。
2 熱湯でさっと茹でこぼし、酢をふりかける。
せん切りピーマンもさっと茹でて水にさらす。
3 Aにじゃが芋、ピーマン、裂いたかにかまを和える。
新じゃがが出始めましたので、早速作りました。
茹でたらすぐ酢をふりかけておくと味のなじみがよいです。
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【材料4人分】
ゆで筍 200g
豚薄切り肉 40g
A
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
B
薄力粉 60g
水 30ml
揚げ油 適量
【作り方】
1 筍は16枚の薄いいちょう切りにする。
3センチに切った豚肉は、Aを絡ませる。
2 筍と筍の間に2の豚肉をはさむ。
3 Bの衣をつけて、180℃の油で揚げる。
我が家はみんなたけのこ好きです。
まだ出始めですが、煮物にしたり、たけのこごはんにしたり。
今日は筍の揚げ物、豚肉をサンドして揚げました。
衣は少し硬めにしています。お弁当にも良いです。
お塩でも、だいこんおろし+・つゆも合います。
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【材料】
筍 (姫皮も) 1/4こ
えのきだけ 1/2袋
わかめ 40ｇ
白はんぺん 1/2枚
三つ葉 適量
だし 3カップ
Ａ
薄口しょうゆ 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
1 筍は食べやすく薄切り、わかめ、えのきはざく切り、白はんぺんは蝶型で抜く。
2 だしと筍を入れて火にかけ沸いたら、Ａとえのき、わかめを入れる。
3 お椀に入れて、はんぺん、三つ葉を入れる。
九州産のたけのこが出回り始めました。
昨日は2本茹でて、本日の料理教室【男子ごはんの会】へ持参。
今日のメニューは行楽弁当です。
その中で筍の煮物と、若竹汁を作りました。
皆さん、初物のたけのこだと、喜んでくれました。
Ｓ田さんから、先月持ってくるのを忘れたと、ホワイトデーのお返しが。
ＦＥＩＬＥＲのタオルハンカチです。
公民館は今までの担当職員さんが転勤で、今日からＨさんに変わりました。
元ホテルマンなので、とってもお料理のことも詳しい・・
先月よその公民館で私が講師をしたベトナム講座のこともご存じで、ベトナム料理で盛り上がりました。
今日も職員さん3人分も作り、一緒に召し上がっていただきました。
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【材料】
えび 200g
スナップえんどう 20本
生姜 1片
A
塩 小さじ1/2
酒 大さじ2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
【作り方】
1 えびは殻と背わたを取る。片栗粉、塩をふり、揉み洗い。
スナップえんどうは筋を取って、塩少々を入れて茹でる。
2 フライパンに油を熱してせん切りの生姜、えびを入れて炒める。
えびの色が変わったら、スナップえんどうを加えて、Aを2回に分けて入れて炒める。
男性料理教室メニューで考えた、スナップえんどうの簡単な炒め物です。
男性教室は、とにかく簡単メニューがうけます。
先週はあったスナップえんどう、今週はどこの店も入荷なしでした。
実習は仕方なく、アスパラガスで代用して作りました。
こういうこともあるので(魚メニューは特に海の関係で予約していてもダメなことも)、代用も考えておかないといけないです。
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【材料】
米 2カップ
筍 1/2本(200g)
油揚げ 1枚
鶏ささみ 2本
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
出し昆布 １枚
A
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/2
【作り方】
1 筍は食べやすく切っておく。
2 油揚げは熱湯をかけて縦半分に切りせん切り。ささみはそぎ切りにして筍と共にしょうゆと酒に絡める。
3 洗った米に、水、だし昆布、A、2を入れて炊く。
福岡産のたけのこが並び始めました。 
米ぬかと唐辛子を入れて、コトコトと煮ました。
初物のたけのこで早速、たけのこごはんを作りました。
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【材料】
ライスペーパー 12枚
えび 12尾
豚しゃぶしゃぶ肉 200g
レタス (せん切り) 1/2こ
きゅうり(せん切り) 2本
青じそ 12枚
にら 適宜
パクチ 適宜
Aヌクマム 大さじ2
A砂糖 大さじ1
Aレモン汁 大さじ2
A水 1/2カップ
Aたかのつめ (輪切り) 1本
Aにんにく (みじん切り) 1こ
【作り方】
1 えびは背ワタをとり茹でて殻をむいて半分に切る。
豚肉は湯通ししてせん切りにする。野菜はそれぞれ切っておく。
2 ライスペーパーは水をくぐらせて広げる。
手前1/3にしそを置いて上に材料をのせてくるりと巻いて、えびをのせて巻く。
3 Aを混ぜてたれを作り添える。
生春巻き、ベトナムで食べたのがもう10年ぐらい前です。
現地ではどくだみや生のもやしが入っていたのが衝撃的でしたが、パクチは大好きになりました。
秋に枯れてしまい、先月庭に植え直したパクチ、元気です。
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【材料2人分】
鶏もも肉 1枚(300g)
ヌクマム 大さじ1・1/2
おろしにんにく 小さじ1
片栗粉 大さじ3～4
揚げ油 適宜
【作り方】
1 鶏もも肉は、筋切りをし、厚い所は開いて同じ厚さにする。
ひと口大にそぎ切りにし、ビニール袋に入れヌクマムとにんにくを入れてもみこみ、10分置く。
2 水分を拭き取り、片栗粉をまぶして余分の粉をはたき、170℃の油でからっと揚げる。
いつも作る簡単から揚げ、さっぱりとしています。
鶏は鶏の臭いが、豚は豚の臭いが・・と苦手な母が、美味しいと実家で2日リクエストされて作りました。
漬ける時ヌクマムの香りはちょっと気になるかも…ですが、揚げると全然気にならず。
冷めても美味しいので、お弁当にもOKです。
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