鱈のブランダード

【材料4人分】

鱈の切り身　4切れ(400ｇ)

じゃがいも　200ｇ

にんにく　1片

牛乳　1カップ

生クリーム　30ｍｌ

オリーブ油　大さじ1

塩　　少々

ＧＡＢＡＮナツメグ<パウダー>　少々

ＧＡＢＡＮブラックペパー<パウダー>　少々

【作り方】

1　鱈は皮を取る。塩を適量ふり30分置く。

水気をふき取り4等分に切る

2じゃがいもは皮をむいで大きめに切る

3鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを炒め、

鱈を加えて炒める。

じゃがいもと牛乳、水をかぶる位加えて柔らかく煮る。

4　水を切り鍋に戻して水分を飛ばしながらかき混ぜる。

仕上げに生クリームと、ナツメグ、塩、こしょうをする。

フランスメニュー、鱈のブランダードを作りました。

ブランダードはつぶすとか混ぜるという意味で

ご近所のシェフに教わりました。

 

講座の時お手伝いさせてもらったりします。

これ、バケットにのせたら美味しいです。

生鱈、物によって塩分もあるので

仕上げの塩は加減してください。

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ボロネーゼのスパゲッティ

【材料4人分】

スパゲッティ　　　320ｇ

水　　　3Ｌ

塩　30ｇ

Ａたまねぎ　150ｇ

Ａ人参　50ｇ

Ａセロリ　50ｇ

Ａにんにく　1片

合びき肉　250ｇ

オリーブ油　大さじ2

Ｂトマト水煮缶　1缶

Ｂ赤ワイン　1/2カップ

Ｂ　ＧＡＢＡＮローリエ　1枚

ＧＡＢＡＮナツメグ　小さじ1/3

塩　　適量

こしょう　適量

パセリ　適量

【作り方】

1　Ａを全てみじん切りにする。

2　フライパンにオリーブ油を熱してハンバーグのように

成型した合いびき肉をじっくり焼く。

焦げ目がついたらほぐして、Ａと塩小さじ1/2を入れて炒める。

3　Ｂを入れて弱火で煮込んで、塩、こしょう、ナツメグで調える。

4　塩を入れた湯でパスタを茹でて、3を絡める。

ボロネーゼはボローニャ発祥のパスタ。

ひき肉をしっかり焼くことと、

塩は最初に入れて野菜を炒めることでうま味を引き出すと

以前習いました。

庭のパセリを摘んで振りました。

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