３度美味しい「鶏の水炊き」

　冷蔵庫にたたずんでいた鶏の手羽元を用いて、「鶏の水炊き」にチャレンジした。
　　　　
　手羽元１０本は岩塩をたっぷりふって、３０分ほど寝かせておきましょう。
　　　
　同時に、鍋に水１．５Ｌとだし昆布を３本入れておきましょう。
　　　
　３０分後。湯通しした手羽元を日本酒１００ｃｃとともに鍋に入れ、ふたをせずに中火で炊きましょう。沸騰したらアクと昆布を取り出して、ふたをして弱火で５分ほど炊きましょう。
　　　
　そこに、適当な大きさに切ったキャベツを加え、火が通ったら出来上がり！
　　　
　さて、ここで登場するのが、星澤幸子先生直伝の「ごまみそだれ」である。
　　　
　いやあ、このタレが、ウマいのですヨ！
　　　
　そして薬味は、いわずと知れた、「桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油」である。これが、目論見どおり、ごまだれとの相性バツグン！

　　　
　さて、食材を食い尽くした後には、透明感のある鶏がらスープが残る。
　　　
　鍋の仕上げはやはりラーメンに決まっている。別鍋で硬めに茹であげておいた「菊水　味わいづくり札幌生ラーメン」を投入し、ざっと泳がせるように煮る。
　　　
　そのツルツル感といい、コシといい、市販の生ラーメンではこの菊水のものがベストだと思う。それにしても、「ごまだれ」がやや足りなくなってしまったのが痛かった。もっとたくさん作っておくべきだった・・・

　　　
　そして翌日。鍋の残り汁を利用して、雑炊を愉しむ。味は醤油・みりん・料理酒を適当に入れて、自分好みの味にすればＯＫ。
　　　
　一面に浮かんだニラのみじん切りが、目に眩しい。　　
　　　
　ここでも薬味は、例によって「桃ラー」！食材をあますところなくいただけるのが、鍋のいいところですネ。