ババロア キャラメルソース

牛乳　　　　　　250g
バニラビーンズ 1/4本
卵黄　　　　　　80g
グラニューとう　　　50g
粉ゼラチン　　　6g
水　　　　　　　大さじ2

生クリーム　(３５％)　　200g

キャラメルソース

グラニュー　　　50g
生クリーム 150g


１鍋に牛乳、さやを縦に切って種をしごいてだしたバニラビーンズを沸かす。

2ボールに卵黄、グラニューを擦り混ぜて、①の牛乳を混ぜる。

3なべに２を漉して中火にかけて、しゃもじに線が入るぐらいとろみがついたら火を止める。

4氷水でふやかしたゼラチンをを溶かして、氷水の入ったボールで冷やす

5生クリームをホイップして、4のアングレーズとあわせてゴムペラで混ぜ合わせる。

6カップに入れて冷やし固める。キャラメルソースをかける。

キャラメルソース

鍋にグラニューとうをこがして、
温めた生クリームを何回かに分けて入れる。氷水で冷やす。

キャラメルソースは、2週間ぐらい持つので、アイスにかけたり、ケーキに入れて焼いたりできます。