ここ数日はお天気を気にしながらの日々でした。
3年前に植えた小梅、今年6月に初めて実が生って収穫しました。
塩漬けしてやっと先日から土用干し開始しました。
出かける時は取り込んで、帰ったらすぐまた出してと大忙しでした。
例年は普通サイズを漬けていて、小梅を漬けるのは初めて、実が柔らかくて干し終えるのに4日かかりました。
夜は家の中なので、いい梅の香りがしていました。
漬け終えてなんだかひと仕事終えた感じです（笑）
【材料】
ゴーヤ 2本
A
しょうゆ 1/4カップ
砂糖 大さじ5
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
赤唐辛子 1本
B
かつお節 2パック
白ごま 大さじ1
【作り方】
1 ゴーヤは半分に切り種と綿を取り薄く切る。
2 熱湯でゴーヤをさっと煮こぼし、水気を切る。
3 鍋にAを煮立たせて、ゴーヤと唐辛子を入れて煎りあげる。
4 火を止めてかつお節と白こまを混ぜ合わせる。
庭のゴーヤはもう終わりです。先日もいでおきました。
最初頃はよく料理していたのに、少し飽きてきたりして。
今日はゴーヤを佃煮にしました。
我が家の男性軍には人気はないですが・・。
わたしは日本昆布協会の昆布大使を務めています。
このたびこんぶネットで【出汁を取った後の昆布】のレシピ紹介の企画がスタートしました。
順次昆布大使さんのブログでリレー形式でつないでいきます。
今回協会より、4種類の昆布が届きました。
広島ではこの中でも特に真昆布がよく使われます。
水出汁は水に昆布を浸けておくという気軽にできる方法です。
私は広島市の料理教室でもこんぶ講習会を担当して広めてきました。
広島という土地柄瀬戸内のいりこ（煮干し）で出汁を取ることが多いため、
昆布教室は皆さんに喜ばれる講座となっています。
料理教室の様子はこちら
⇊ ⇊
→https://blog.goo.ne.jp/yumi3794/d/20170303←
出汁を取ったあとの昆布も無駄なく使わなくてはという思いからいつもこのメニューを紹介してきました。
調理実習として皆さんで作って、とても好評なメニューです。
出し昆布とじゃこの佃煮
【材料】
だしを取ったあとの昆布 100g
ちりめんじゃこ 50g
山椒の実 大さじ2
水 2カップ
酢 大さじ2
A
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 小さじ2
【作り方】
1 だしを取ったあとの昆布は2センチ角に切って冷凍しておく。
2 鍋に昆布と水と酢を入れて火にかける。
3 水分が半分になったら、ちりめんじゃこ、山椒の実、Aを入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。
出汁を取ったあとの昆布は食べやすく2☓2センチに切りどんどん冷凍しておきます。
冷凍しておくと、繊維が破壊されて煮る時早く柔らかくなります。
ある程度量がたまったらまとめて佃煮にします。
広島は地元の音戸ちりめんが美味しいので一緒に合わせます。
さて今回このリレー企画ということで、お菓子の新メニューを考えてみました。
こんな昆布のおやつはいかがでしょうか。
昆布とチーズのおつまみクッキー
【材料】
だしを取ったあとの昆布 15g
強力粉 50g
薄力粉 50g
無塩バター 50g
パルメザンチーズ 30g
冷水 大さじ2
【作り方】
1 バターは1センチ角に切る。昆布はみじん切りにする。
2 ボウルにふるった粉とバターを入れスケッパーで刻むように混ぜる。
3 昆布・チーズを入れ混ぜ冷水を加えひとまとまりにする。
4 平らにしてラップに包み20～30分休ませる。
5 5ミリ厚さに伸ばして8ミリ幅のスティック状に切り、天板に並べる。
6 180℃に予熱したオーブンで8～9分焼く。
お子様は牛乳と共におやつに、大人にはビールのおつまみにも。
ぜひお試しください。
次は昆布大使のゆりぽむこと近藤眞冬さんです。
⇊ ⇊
【材料】
えび 200g
ズッキーニ 1本
パプリカ 小2こ
にんにく 3こ
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
オリーブ油 1／2カップ
【作り方】
1 えびは殻と背わたを取る。にんにくはうす切り。
ズッキーニは輪切り、パプリカは太めのせん切り。
2 スキレットにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子・ローリエを入れて中火にかける。
3 ズッキーニを入れてしばらくしたらえびとパプリカ を入れ塩・こしょうを入れて火を止める。
収獲してきたズッキーニとパプリカを使いたくて、冷蔵庫のえびと合わせてアヒージョにしました。
夏野菜、いろいろお好みで楽しめそうです。
