【材料】
わらび ４０本
Ａ
だし １カップ
しょうゆ 大さじ1.1/2
みりん 大さじ1.1/2
砂糖 小さじ1
【作り方】
1 バットに並べたわらびに重曹小さじ1をふり、沸騰した湯をかける。
2 そのまま置いて水を繰り返し換える。１～２日。
3 食べやすく切ったわらびを沸騰した湯に入れてさっと湯通しする。
4 鍋にＡを入れて沸騰したら3を入れて煮る。
先日採ったわらびを下処理しておうどんに入れて山菜うどんにしました。
重曹でアク抜きしたわらびはもう使っていいようですが、
私は念のためもう一度さっと湯通しして使います。
