白菜たっぷりのカレーうどん

【材料４人分】

冷凍うどん　　4玉

豚ひき肉　　　１００g

カレー粉　　　大さじ2

白菜　　　　　200ｇ

人参　　　　　１/２本

えのきだけ　　１袋

ちくわ　　　　　２本

だし　　　　　　５カップ

しょうゆ　　　　大さじ4

みりん　　　　大さじ4

片栗粉　　　　大さじ4

水　　　　　　　大さじ4

青ねぎ　　　　１/２束

【作り方】

1　鍋にだしを入れて沸騰したら、白菜のそぎ切り、人参の短冊切り、ざく切りのえのきを入れる。

2　カレー粉を混ぜておいた豚ひき肉と薄切りのちくわを入れてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3　別鍋で茹でたうどんを器に入れて、2をかけて上に笹うち切りにした青ねぎを天盛りにする。

今朝もまだ雪が残って、寒い一日です。

朝のうちに明日の教室の材料を買い物して、昼食にカレーうどんを作りました。

寒い日はこんなとろみのあるあったかめんがごちそうです。

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こいわしの琥珀揚げ

【材料４人分】

こいわし　　　300ｇ

しょうゆ　　　大さじ1

酒　　　　　　大さじ1

薄力粉　　大さじ7

上新粉　　大さじ3

冷水　　　１カップ

春菊　　　1/２株

塩　粉山椒　　3対1に合わせる。

【作り方】

1　こいわしは頭と内臓を取り、塩水で洗う。しょうゆと酒に漬けておく。

2　冷水にふるった粉をさっくり混ぜる。

3　春菊、こいわしの順で衣をつけて、揚げる。山椒塩を添える。

こいわしをしょうゆに漬けて、さっくりと揚げました。

広島は解禁日が６月なので、今は三重産がよく出回っています。

今日は朝起きたら、雪が積もって、寒い一日でした。

 

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札幌スープカレー

【材料４人分】

鶏手羽元　　８本

卵　　　　　　2こ

じゃが芋　　4こ

人参　　　　１本

なす　　　　2本

かぼちゃ　　1/8こ

しめじ　　　１株

菜の花　　１株

スープカレーの素　４袋

【作り方】

1　鍋に水、５カップ　じゃが芋と、４つ割りにした人参、グリルで焼いた手羽元を入れて煮込む。

　　じゃが芋と人参だけ取り出して、カレースープの素を入れて溶かす。

2　縦半分に切って格子に包丁ょ入れたなす、かぼちゃ、、しめじは素揚げにする。

3　器に、鶏肉、野菜、茹で卵、茹でた菜の花を　飾り、スープを注ぐ。

北海道で購入した、スープカレーのもとでようやく作りました。

札幌では、北大の食堂で食べてみました。

野菜がごろごろ、懐かしい味です。

 

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二色大学いも

【材料】

さつま芋　２本

Ａ

砂糖　　　大さじ4

水　　　　大さじ2

みりん　　小さじ1

しょうゆ　小さじ1

酢　　　　小さじ1/2

炒り黒ごま　　大さじ1/2

【作り方】

1　さつま芋は３センチのひょうし切りにして水にさらして拭き取り、レンジに2分かける。　　

2　1のお芋の水気を拭き取って、油で揚げる。

3　Ａをフライパンに入れて強火でブクブクしてきたら、2を入れてとろみがつくまで煮る。

　器に盛り付けて黒ごまをふる。

 

田舎でできた、紅あずまと紫いもで大学芋です。

黄色と紫でいい感じにできました。

レンジで少し柔らかくして時短です。

みりんでつやが、酢を少しだけ入れると、固くなりません。

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広島産殻つき蒸し牡蠣

【材料】

殻つき牡蠣　　　　16こ

ねぎ　　　　　　　２～３本　みじん切り

レモン　　　　　1こ　くし切り

 

店頭に地元産殻つきかき、早速買い求めました。

簡単にレンジで蒸しました。

大きい殻、中身は？あまり期待していなかったのに、とても大きな身で満足、満足です。

塩味がちょうどよくって、ねぎとレモンだけで十分美味しかったです。

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エスニック焼きそば

【材料２人分】

焼きそば　　２玉

卵　　　　　　２個

ナンプラー　小さじ1/2

花菜　　　１束

人参　　　　１/４本

エリンギ　　１本

むきえび　　１０尾

赤唐辛子　　１本

にんにく　　　１片

ナンプラー　大さじ1

砂糖　　　　　小さじ1

こしょう　　　少々

ごま油　　　大さじ1

バター　　　大さじ1

【作り方】

1　花菜は３センチに切り、人参、エリンギは短冊切りにして茹でる。

2　えびは塩茹でにして殻をむぐ。

3　ごま油をひいて、赤唐辛子とにんにくのみじん切りを入れて炒める。

　焼きそばを入れて炒めて1と2を入れて、ナンプラー、さとう、こしょうで味を調える。

4　バターをひいて、卵にナンプラーを混ぜて流し固まったら3をのせる。

ナンプラー味のピリ辛の焼きそばです。種から植えた花菜(はなな)、菜の花のようですか゜、たっぷりと入れました。

今年は暖かいせいか、早く収穫しています。

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いかにんじん

【材料】

人参　大２本

するめ　２枚

出汁昆布　５×５センチ

Ａ

しょうゆ　　　大さじ3

みりん　　　大さじ2

酒　　　　　　大さじ2

砂糖　　　　大さじ1

 

【作り方】

 

1　人参は４センチ長さの千切りにする。

　するめ、昆布も共に千切りにする。

2　Ａを鍋で沸かして火を止めて、1と和える。

 

ケンミンショーで見た、いかにんじん。早速挑戦です。

 

ちょうどお正月のするめが残っていました。

母が作った人参も冷蔵庫に。人参は昨年の北海道旅行で購入したにんじんの種を植えて収穫したものです。

色が薄黄色、でもとても甘いです。

簡単にできて、箸休めにもお弁当にもよいです。

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小豆白玉のチェー

【材料４人分】

ココナッツミルク　１カップ

牛乳　　　　　　　　１カップ

砂糖　　　　　　　　　大さじ3

白玉粉　　　　　　　５０ｇ

絹ごし豆腐　　　　５０ｇ

タピオカ　　　　　　２０ｇ

茹で小豆缶　　　小さじ4

 

【作り方】

1　白玉粉と豆腐をこねて、12こに丸めて、茹でる。

2　ココナッツミルクと牛乳、砂糖を温める。

3　器に団子、茹でたタピオカ、2のミルクを入れて上に小豆をのせる。

大好きなココナッツミルクで、チェーを作りました。

豆腐で白玉団子を作ると柔らかいし、カルシウムも摂れていいですね。

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パン生地風ふんわり肉まん

【１２個分】

薄力粉　　225ｇ

強力粉　　75ｇ

Ａ

ＤＥ　　　小さじ2

ＢＰ　　　小さじ1

ぬるま湯　１６5ｇ～

さとう　大さじ2

塩　　　小さじ1/5

ラード　小さじ2

【肉あん】

キャベツ　　150ｇ

豚ひき肉　150ｇ

ゆでたけのこ　　50ｇ

干し椎茸　　　　２枚

生姜　　　　　１片

白ねぎ　　　　１０センチ

しょうゆ　　　大さじ1

塩　　　　　小さじ1/3

さとう　　　　大さじ1

ごま油　　　小さじ1

【作り方】

1　ふるった粉、Ａを入れてよくこねて、途中でラードを入れて丸める。2倍に膨らむまで置いておく、

2　12等分にして直径10センチに伸ばす。【肉あん】を12等分にして入れて入れて包む。

3　あたためた蒸籠にのせて、2倍になるまで発酵させる。沸騰した蒸籠にのせて、蒸気がでてから20分蒸す。

パン生地風にした肉まんを作りました。

時間の関係で、ベーキングパウターの生地で実習したら、やはり生地が黄色っぽくなったりて゜。

時間はかかるけど、こちらの生地の方が自分的には好きです。

さて今日は栄養士会の研修会でした。

お天気がいいので、散歩がてら駅からてくてく歩きました。

　

村上祥子先生が講師、5年前に創作料理コンテストで東京でお会いして以来です。

酢たまねぎ、ニンたまジャム、じんたまジャム、どれも美味しいる簡単レシピぜひ試してみたいレシピでした。

　

 

 

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お正月恒例 母の押しずし

【材料】

すし飯　　　5合分

ごぼう・にんじん・しいたけの甘煮

薄焼き卵

でんぶ

にんじんの葉

1　押しずしの方にすし飯を半分入れる。

2　甘煮を入れて、上にすし飯をのせる。薄焼き、でんぶ、にんじんの葉をのせて押す。

お正月、実家に帰ったら、ちょうど母が押しずしを作っている最中でした。

早速、娘とお手伝いです。一人では、なかなか忙しい作業ですよね。

私もまきずしを作っていったので、両方並べて。

　

箱根駅伝をテレビで観戦。

箱根の中継地点小田原鈴廣、秋に母とでかけたはとバスの熱海ツアーの帰りに立ち寄った所。

品川の叔父のマンション前も映るので大騒ぎしたりして・・(笑)と、実家でのんびりのお正月を過ごせました。

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