2022お正月料理

年末、今年は29日に移動して、さほどお料理三昧という訳でもなく、割とのんびり過ごしてきました。
それというのも、年末に一度だけ買い物に行ったのですが、行った先がホームセンターとそこに併設のスーパー。
そのスーパーがあまり品ぞろえがよくなくて（大きいローストビーフ用肉とか売ってない）、何か買い物しそびれてしまったのでした。

新年会は２日で、弟一家が来てくれて総勢７名。
姪っ子ちゃんは、もうすぐ高校生ですって。
生まれたばっかりのずーっと前は、座布団に収まる大きさでちんまり寝ていたよなー。
もうお姉さんなのですが、そのほかはみんな高齢者で、共通の話題があまりなくて気の毒といえば気の毒でした。
（今度はファッション雑誌でも持ってきてもらって、いまどきファッションを教えてもらおうかしらん）

29日　午前もちつき一臼（by母）。我々は午後到着。午後もちつき１臼。
　　　父が早い段階からおせち料理気分だったようで、買ってきたもの（黒豆、伊達巻など）はもうこの日で食べ終わるような状態でした。
30日　パンプキンパイ作成。もちつき２臼。（確かこの日の２回目以降は、餅つき機の不調により鍋で蒸した）
　　　みんなで買い物。ホームセンターで、スポイト、照明とりつけ器具、父の腕時計ベルト。スーパーでその日の夕食用薄切り肉等。
31日　もちつき２臼。ランチに年越しのかけそば。自然薯添え。夜は紅白を見ながら、みんなで「これ誰？」「さあ」などと。
１日　お雑煮を食べたりとか。
２日　重箱詰め。新年会
３日　午前中は駅伝を見てのんびり。青学圧勝、見事でしたよね。帰路の車中、タブレットで区間順位分析など見ながら復習戦。


ひとまず撮った写真を。
今年は、料理をあまり作らなかったので、「冷蔵庫にあるものゼンブ出す」作戦。
そしてその分盛り付けを丁寧にしてみました。
（去年はコロナのワクチン前だったこともあり、特に重詰めはせず、タッパとかのままで、ひとりずつのお皿に盛り付けたような気がする）

母の定番、すり胡麻入りなます。 今回は私の持って行った金時にんじんで作ってもらいましたが、味としては普通のにんじんの方がにんじんの味が濃いかも？ トッピングはセミドライゆず皮。 （このゆず皮は、試みに干しブドウと一緒にHBパンに焼きこんでみたところ（by母）とっても美味。焼き立てはパネトーネに負けないくらいかも！？）

（左上）聖護院大根の千枚漬け 私が「聖護院カブだ、ヤッタ☆」と間違えて聖護院大根を買ってしまい、でも大根でも千枚漬けを作れるようなので作って持ち込んだもの。 ネットのレシピ通りにしたら、なんだか塩気が濃くてビミョー・・・。 砂糖か酢（もしくは両方）を足すのだろうけどどうしていいかよく分からず結局そのまま・・・。 （右上）ごまめ風 頂きものの佃煮があったので、手持ちのクルミを素焼きして皮を剥いて混ぜたもの。 売れ行きよし。（なんかクヤシイぞ）（おそらく他が酸っぱいものが多かったせいか） （左下）甘酢赤大根（外側）と、大根梅和え 赤大根はうちで作ってあったもの。 大根梅和えは母が作ったもので、梅干し味がとても濃かったのでりんごもまぜて薄めてみました。 （右下）煮しめ 前の日に母が作ってくれて、その日みんなでモリモリ食べちゃったみたいで、新年会に出す分はこれっぽっちに。 （持って帰る分は当然なし。大根が余っていたのでもっと作ってもらえばよかった・・）

（左上）いぶりがっこ、かまぼこ （右上）レンコンのカレー味ピクルス 前もって自宅で作って持ち込んだもの。 なるべくもたせるということを考えたせいかどうか、やや酸味強し・・。 （左下）レンコンの赤ピクルス ビーツつけ汁で赤くしたもの。 こっちも何だか酸味強し。 （右下）ごぼうきんぴら 母がゴボウを買っておいて、作ってくれました。 母はおおぶりカット派なのだけど、あまり大ぶりだと箸をのばしにくいので、細めに切ってもらいました。

渋皮煮＋きんとん。 のっかっている葉っぱは、庭のレモンの葉。 サツマイモは、私の畑のシルクスイート。 味付けをほぼ私がやったため、例年（母作）とはちょっと違う味。 バターをもっと、なのかしらん。

お友達手作りの生ハムと庭のルッコラ。 （Duckbill さん、ご馳走様でした☆☆） ルッコラが、かなーり辛め。 今思うと、年末、ベビーリーフを買っておけばよかったかな・・・。 あと、オリーブオイルを垂らしてもよかった。

（左上）キムチ 産直で買った塩漬け白菜をもとに、キムチペーストや刻みにんじん、リンゴを混ぜて作ったもの。 （右上）チャーシュー（市販） バラチャーシューだったので、脂身が多かった。 （左下）台湾芋頭 味付けなしで煮た（蒸かしたんだっけ？）もの。（母作） 母も私もこういう方が素材の味がよく分かって好きだけど、ほかの人は、なんで味付けしてないのかな？と思ったかも・・・。 （右下）べったら漬け（母作） ほどよく発酵して、甘酸っぱいピクルスのような味に。ほかのピクルス系より酸味控えめでした。 もう少し薄切りがいいかも。

国産きじ肉燻製と、ルッコラ、りんご、畑のディル お友達の手作り品です（Duckbill さん、ご馳走様でした☆☆） さっきも書きましたが、ルッコラが辛かった・・・。 後日自宅では、マスタードマヨドレッシングをかけて、ルッコラの辛みもやわらぎめちゃ美味しかったのだけど、この時もそうするとよかった。

揚げ湯葉の煮もの （写真をうっかり撮り忘れ、2018年のものを再利用） 母が京都から取り寄せておいてくれたもの。 今年は、ふと思いついて銀杏（ちゃんと皮を剥いた）を入れて、それが割と美味しかった。 （姪っ子ちゃんには、まだ銀杏はちょっと苦いとのこと。大人になると好きになるかな？ でも、５歳くらいの男の子がお母さんに「ぎんなん買ってー、買って～」とおねだりしているのをスーパーで見たので、年齢じゃないのか）

かずのこ浸し豆（Fujika作） セミドライゆず皮がここでも役立っています。 実は今年はなんか反省点複数あり。 ・かずのこは、塩が強めに残っている状態で、出汁の味も薄いしと使ってしまったのだが、かずのこから出てくる塩味は、なんだか生臭みがあるのだった。やはり適切に塩抜きする方がよい。 ・ひたし豆を作る際、何をぼけていたのか、お湯が沸いてから豆を入れてしまった。 茹で加減は見たつもりだったが、やや固めだった・・・ ・レンコンは、酢水で茹でて白く仕上がったし、固さも丁度よかったのではないかと思う。 （キョウコさ～ん、沢山のレンコンありがとうございました☆）

薄切りレンコンのかりかりチーズ焼き（Fujika作） レンコンの変わった料理を検索していて見つけたもの。（多少アレンジ） 薄切りにして茹でて水に漬けておいたレンコンをホットプレートで焼いて、チーズもホットプレートにこんもり盛って、 そこにレンコンをオン。コショウを振ってカリカリになるまで焼く。というもの。 反省点がいくつかあって、（今年はこんなのばっか） ・カリカリになるまで焼くとチーズらしさが失われて勿体ないという意見あり（母）。カリカリでもOKという人も。 ・チーズの塩味だけではやや足りないので、コショウだけでなく塩も振る必要がある ・ホットプレートで焼くと面積が広くて便利なのだけど、部屋がかなり煙たくなる。換気できる台所もしくは玄関？がいいかも。

トンポーロー（弟作） 八角も入って、めちゃ本格的ないい香り。台湾にいるようでした。 お肉はアメ横で買ったとのことで、皮つきの本格派。 我が家でもゆで卵を用意しておきましたが、予め煮てある分もあって、たまごたっぷり。 余った分も、おつゆともども沢山分けてもらってうちにも持ち帰りました。 業務連絡： Kazuharu君、ごちそうさまでした。めちゃ美味しかったです。 高齢グループはだんだん肉食パワーがなくなってきてるので、大変助かりました。 持って帰った分も、たまごを更に足しつつ長々楽しんで、なくなったときは名残惜しかったです。 また来年も、よろしく！

夜の部というかシメというかは手巻き寿司。 具は、カニ（ほぐし by Fujika）と、イクラ（アメ横）。

そして、弟が買ってきてくれたブルーチーズがあって、それも寿司で巻いてみたところ（発案者：弟）、これもまた乙な味。 お嫁さんによると、「お寿司というより、何か別のおいしいモノ」に。 少量のチーズが、何故かすし飯で水増しされて、チーズ味のたっぷりしたものに変化します。海苔との相性もグーでした。

パンプキンパイと（セルフ）プチフール 年末、かぼちゃを丸ごと使った「××」を新聞で見かけ、父がリクエスト。 レシピを切り抜いて、かぼちゃも買ってありました。 ところが、作ろうとしたら、レシピの切り抜きが行方不明。 依頼された母は、（自分が食べたかったわけじゃないから）塩味系か甘系かも思い出せない状態。 しかも、寒い台所においてあったせいで、皮がところどころ弱ってきています。 仕方ないので皮ごと使うのではない、パンプキンパイにすることに。 （皮ごと蒸して、傷んでいない皮はそのまま食べてしまいました） パイ皮は、カルディのバター100%のが買ってありました。 反省点ややありで、 ・スパイスが強い割には甘さが足りなかった（私が味付けるとだいたいこのパターン・・・） ・パイ皮の底が、生じゃないにしても、じっとり。全然サックリしてない・・・。 　（次は、パイ皿の底なしで紙だけ敷いて焼くといいかも・・。くそー。お菓子何年作っているんだ、私） ２枚入りのパイシートの２枚目、再冷凍するのもなんなので、16等分してプチフールに。 こっちは、サックリ焼けました、よ！（名誉挽回） フィリングは、プチフールに塗るのに使った卵1個の残りで作った電子レンジカスタードと、りんごローゼルジャム。

宝石のように美しい、七色のパート・ド・フリュイ （楽子さん、ありがとうございます！） これは新年会では出し忘れてしまった。女性二人（お嫁さんと姪っ子ちゃん）に受けそうだと思っていたのになあ～。 高齢者グループでアレコレ言いながら楽しみました。 味は、右から、ライチ、りんご、マンゴー、いちじく、ラズベリー、カシス　です。 ピンク色をいちじくで作るというのが意外性がありますよね！ 確かにいちじくを煮ると綺麗なピンクになるのです。 ■その他メモ的な

今年はお雑煮がありました（母作）。 たまたま、お餅に使うかな、と、この青のり（淡水産）を持って行ったのですが、父が、 「昔食べたお雑煮にはこの青のりが入っていた」という新証言。（これまでそんな話は聞いたことがなかった） （父の祖母にあたるひとは早くに夫をなくして、東京で乾物屋さんをやっていたそうなので、父の父は青のり雑煮を食べて育った可能性はあります） ええ？と検索してみると、青のり入り（乗せ）のお雑煮って、結構あるようです。 なので試しにやってみたのがこちら。 食べてみると、青のりが出汁にすぐに馴染んで柔らかくなり、お餅と絡まって、白餅が青のり餅のような味わいに。 おだしにも青のりの味がします。 私は割と好きな味でしたが、ダンナサマは青のりなしがいいみたい。 で、肝心の父に 「こんな味だった？」 と聞いてみたところ、 「うーん、よく覚えてない」 とのこと。 （一同ずっこける） むしろ覚えているのは、おしるこ（ぜんざい）が大好きでいっぱい食べた、ということでした。 昭和１４年生まれなので、子供の頃はろくな甘いものはなかったでしょうし、甘い小豆は美味しかったんだなー。 （まんが日本むかし話でも、ごちそうといえば、ぼた餅とか小豆飯とか・・・。 タンパク質が足りてないような食生活だと、小豆に含まれる成分が栄養的にすごく重要なんじゃなかろうか、と勝手に思ってます）

重箱内のしきりには毎年苦労するのですが（オーブンペーパーで箱を作ったり）、今年、これがピッタリサイズということが判明。 年末には捨てないでとっておくといいようです。

おもちをつくと、折角柔らかいお餅があるので、あんもちを作りたくなります。 でも、粉がついたお餅であんこをうまく包んで閉じるのは結構大変。 で、今年思いついた新方式。 長い楕円形にしたお餅を粉の上に置いて、あんこをのせ、ぱったん、と閉じ、ヘリ部分はハサミで綺麗にカット！ 柏餅スタイルのあんもちが、簡単にできました。

長年使ってきたもちつき機に、今年異変が。 駆動部周囲のプラスチックパッキンにヒビが入ってしまいました。 こうなってしまうと蒸す作業は心配なので、鍋で蒸して、搗くのだけこの機械で。 こわごわですが、なんとか使えました。 母は、新しいもちつき機を新調する気マンマン。 知り合いには、高齢でおもちって大丈夫なの、とか心配されてしまいましたが、まあ、当分は大丈夫じゃないかな。

■メモ
・ごみ箱持って行ったのはよかった。次回も。
・紙皿は、大小あるとよい。
・角型の沁みないタイプも在庫が尽きたのでまた買う

■■2022年のお正月料理メモ

■タンパク質系
〇トンポーロー（弟作）
青菜のお浸しを添えるとよかったかな？

○ローストビーフは今回はなし

○生ハム
スライサーは持って行かず、頂きもののスライス済みを出した。

○カニ
とても立派なズワイガニ生冷凍。叔母からの頂き物。
年末にはそのまま、新年会では手巻き寿司で頂きました。

〇キジの燻製（頂きもの）
ドレッシングがあるとよかった

■副菜・野菜系
○大根と人参のなます
母の定番で、白ごま入り。さっぱりして大好き。
今度自分でも作ろうかしら。

○レンコン天ぷらなど作ろうかと思って、油の鍋など持って行ったが、母が揚げ物の気分ではなく使わず。

○揚げ湯葉の煮物
今年３回目。母が京都出身の知人に教わって取り寄せておいたもの。
ぎんなん入り。

○お煮染め
自家製大根、ニンジン、生しいたけ、鶏肉などで母が作ってくれました。
レンコンは確かなし。入れてもらえばよかった。

○数の子
今年も塩数の子を持参。

○ゴマメ

○黒豆
○伊達巻き
早々と買って、食べてしまいました。

○かまぼこ

■ごはんもの
○ホームベーカリーのパン（母作）
お寿司の段階で、チーズも出して、パンを薄くスライスして出した。
レーズン・ゆず皮入りのパンがよかった。

■お漬け物
○白菜のお漬物（父作）

■飲み物
○日本酒

○おとそは今年もなし。

■甘いもの
○栗渋皮煮入りいもきんとん

○パンプキンパイ

○フルーツケーキは今年は作らなかった。

○フルーツポンチは今年はなし。

■おもち
もち米は、秋田産の「きぬのはだ」１０キロと、古代米だという長野伊那産「白毛餅」。
餅つき機の都合で鍋で蒸したとき、一度、大失敗が。
鍋の下の方が全然蒸せていないまま、搗いてしまった。
その後、Youtubeで勉強して、途中で裏返したり、よくよく確認してから搗きに入るようにした。

○のしもち・なまこ餅
　・白餅
　・よもぎ＋ゴマ（よもぎの量は少な目だったか）
　・青のり（アオサ）＋落花生（なまこ型）
　・青大豆
　・冷凍してあった芋頭ペースト入り（これが、生米ツブツブ入りに。でも、角餅にして焼きなおすとさほど気にならず）

○丸餅
　・白餅（古代米のほうで作成。味の違いは・・・・）

〇玄米餅を作ろうかともち米の玄米を買ってみたが、作らず。