ラズベリーのパン・ド・ジェーヌ

松の実アマレッティより更に前、ラズベリーで何かいい製品を、と試作してみたのでした。
コストコでアーモンド粉の大袋を買ったので、その消費も兼ねて、しっとり感が気に入って何度も作っている、パンドジェーヌにしてみよう！
いつもはマジパンは買っているのですが、今回は多めに（２回分）自作しておきました。
１回目は試作で、その味などを見て２回目、調整するといいですよね。


１回分の分量を計算。計量して、順に混ぜて、全ての材料が混ざって泡立てているときに、何だかいつもよりとてもゆるいということに気づきました。
よーく紙を見直してみると、卵のところだけ、隣の列（今回作成の２倍量）を混ぜてしまっていることに気づきました。
（ああ懐かしい、むかし長野まで赤いルバーブのワークショップに行ったときにも（主催者のレシピ記載ミスで）卵２倍事件があったのでした。ま、美味しく出来たのですけどね）

今回は、とても粉が少ないレシピなので、卵だけ２倍のままではきっとよくないことが起こります。マジパンももう１回分あることだし、全部投入して、粉や砂糖もまた追加分を計って、当初予定の２倍、作ってしまうことにしました。

折角型も用意したのに・・・。

左が、当初予定の型。紙まで敷いて準備万端だったのに・・・。 右が急遽家じゅう探してみつけた、空き缶。 大型オーブンのオーブン皿にギリギリ乗る、アメリカサイズです。 これでなんとか、ちょうどいい厚さになりそうです。

パン・ド・ジェーヌ生地を型に流し、ラズベリーカード、ラズベリージャムを斜めに絞り、冷凍ラズベリーを散らしました。 冷凍ラズベリーは、焼きあがった時点で丁度生地に埋まっているくらいがいいかな？、とやや押し込み気味にしてみました（露出していると煮えて噴きこぼれ状態になって綺麗じゃないかなと予想）。 焼き上がり、ホールの写真は取りそびれましたが、完成形（カット済み）がこちら。

冷やしてから、このような細長い形状にカットして、真空袋に詰めてシールしました（半分くらいは冷凍）。 この細長い形状は、なんかイマドキぽくていいかも？どうかな？

断面はこんな感じ。 試作の感想は次の通り。 ・上に絞ったジャム類は沈んだのもあるけれど、ある程度は残って、表面の模様になってよかった。 ラズベリーは、全て、ほぼ完全に下まで沈んだ。最初の時点であまり押し込まなくてもよかったかも。 ・ラズベリーはもうちょっと多くてもよかったのかな？ ・今回生地に細かく刻んだ色の薄いオレンジピール的なもの（カノンさんからの頂きもの）を入れたのだけれど、ピールは甘さがついているので、生地がやや甘くなった。香りは弱めか。レモンの皮（この量だと３個分くらいかな）and/or My干しアンズのなるべく細かく刻んだものの方が、酸味があっていいかもしれない。 ・砂糖を混ぜるタイミングを間違えていた。次からは気を付けること。 ・もし冷凍しないならば、表面にレモンアイシングを糸状に絞ったり粉砂糖を振ってもいいかも。 ・オーブンペーパーを敷いて袋詰めしたのはよかった。更に厚紙を敷くとよかったかも。

いろいろと気づきを得た、有意義な試作だったのですが、何しろ当初予定の倍量作ってしまって、もてあます分量に・・。
作り置いたマジパンもなくなったので、「本番」はまだです・・・・。
（最近お菓子作りも「下達」の域に・・・）

次こそ、これの半量で作ろう。
型も用意できてるし！

松の実アマレッティ

週末は交通会館マルシェでした。
なんというか、あー、暑かった・・・。まだ疲れが抜けません・・・。
大きな忘れ物なく、概ね無事に生還出来ただけでよしとします・・・。
記事はまた後日。

マルシェ直前ですが、編むのに飽きちゃって、お菓子など作っていました。
先日試作したアマレッティ（ソフトタイプのアーモンドのクッキー）。
先日は、丸くして粉砂糖をまぶしたり、ラズベリージャムを入れてみたりしましたが、今回は松の実まぶし（エコスさんのブログで見たスペイン菓子のまねっこ）。

粉砂糖をまぶしたアマレッティってかわいいのですが、松の実つきには粉砂糖はなくてもいいようで（まぶすと松の実がくっつかなくなりそうですものね）、なしで。

松の実は一度ゆすいで、気持ち水分を含ませてくっつきやすくしてみました。
（アマレッティ生地は結構べたつくのでしなくてもいいかもですが）

生地には、レモンと日向夏、それぞれ１個分の皮を摺り下ろして入れました。

元レシピの倍量作ったら、いっぱいできました。 オーブン皿２枚に分けたのだけど、あまり膨らまない生地だからもっと詰めて１枚でもよかったのかな・・・。 生地は、重さを計って同じサイズに（11g）。 一度楕円に丸め、それを松の実の小皿に押し付けて、更にぎゅっと握り直す、という手順です。 手早くは出来ないので、TVを見ながらのんびりと・・・。

焼き加減は、せいぜいこの程度の、白っぽいくらいがいいようです。 ちょっと香ばしくしたいなと茶色くなるまで焼くと、アマレッティらしいねっとり感が表面から半分くらいなくなって、何故か中心だけ湿気てるクッキーのようになってしまいます。 （オーブン２バッチ目がそのように焼きすぎた） 今回入れたレモンと日向夏の皮は、結構いい感じに効いている気がします。 特にレモンかな？ ラズベリージャムを詰めたものを作る際も、レモンの皮を入れるといいかも。 （この量ならば２個分）

2個ずつパックして、マルシェでお友達に会えたらプレゼントすることにしました。