|
|
|
|
 | 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
 | 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学〈2〉筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
８月１１日の『たけしの本当は怖い家庭の医学』「家庭でできる！ 病気にならない旬レシピＳＰ」の続きです。
最後、３つめの食材は「カツオ」。カツオは「DHA」「EPA」が豊富で、これらは血液の粘度を下げる働きがあり、冠状動脈性疾患の予防に効果があるとのこと。
この時期の「戻りガツオ」は「初ガツオ」に比べ、脂肪分が約12倍も増えており、その成分である「DHA」「EPA」も同様に増えています。
料理をする上でのポイントは、
１．カツオのDHA、EPAは加熱しても失われにくい
２．血合いも一緒に食べる
番組で紹介されていたのは「カツオのたたき玉ねぎドレッシング」「かつおと豆腐の丼」の２品。
「カツオのたたき玉ねぎドレッシング」のレシピ（２人分）
・カツオ 生の半身（皮付き）
・タマネギ １個
・三ッ葉 １袋
・醤油 大さじ２
・酢 大さじ２
・みりん 大さじ１
・ゴマ油 適宜
・生姜 １かけ
・からし 適宜
・塩 小さじ1/2
タマネギを薄切りにして塩でもむ。
醤油、酢、みりん、生姜、からしをタマネギと混ぜる（からしでカツオの臭みを抑える）。
フライパンにゴマ油を入れ、カツオを皮目からこんがり焦げ目がつくまで焼く。皮目以外は転がしながらさっと焼く（これだけで血合いの臭みが消える）。
氷水で冷やさず、そのまま切る。
カツオにのタマネギドレッシングをかけ、ざく切りにした三ッ葉をトッピングしたら完成。
「かつおと豆腐の丼」のレシピ（２人分）
・カツオ 生の半身（皮なし）
・豆腐 １丁
・わけぎ 適宜（表示はなかったけれど、出来上がりには載っていました）
・ゆずこしょう 小さじ１
・しょうが １かけ
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
ザルに入れたカツオに沸騰したお湯をさっとかける（カツオの表面の生臭さが抜ける）。
ゆずこしょう、醤油、みりん、しょうがで漬けダレを作る。
氷水で熱を取ったカツオを30分漬け込む。
ご飯を盛った丼に豆腐を崩しながら載せる。
さらにカツオを載せ、漬けダレをかける。
以上でレシピ紹介は終了です。ご参考になりましたでしょうか。見る分には簡単ですが、書き出すのはしんどいデス（笑）。
最後、３つめの食材は「カツオ」。カツオは「DHA」「EPA」が豊富で、これらは血液の粘度を下げる働きがあり、冠状動脈性疾患の予防に効果があるとのこと。
この時期の「戻りガツオ」は「初ガツオ」に比べ、脂肪分が約12倍も増えており、その成分である「DHA」「EPA」も同様に増えています。
料理をする上でのポイントは、
１．カツオのDHA、EPAは加熱しても失われにくい
２．血合いも一緒に食べる
番組で紹介されていたのは「カツオのたたき玉ねぎドレッシング」「かつおと豆腐の丼」の２品。
「カツオのたたき玉ねぎドレッシング」のレシピ（２人分）
・カツオ 生の半身（皮付き）
・タマネギ １個
・三ッ葉 １袋
・醤油 大さじ２
・酢 大さじ２
・みりん 大さじ１
・ゴマ油 適宜
・生姜 １かけ
・からし 適宜
・塩 小さじ1/2
タマネギを薄切りにして塩でもむ。
醤油、酢、みりん、生姜、からしをタマネギと混ぜる（からしでカツオの臭みを抑える）。
フライパンにゴマ油を入れ、カツオを皮目からこんがり焦げ目がつくまで焼く。皮目以外は転がしながらさっと焼く（これだけで血合いの臭みが消える）。
氷水で冷やさず、そのまま切る。
カツオにのタマネギドレッシングをかけ、ざく切りにした三ッ葉をトッピングしたら完成。
「かつおと豆腐の丼」のレシピ（２人分）
・カツオ 生の半身（皮なし）
・豆腐 １丁
・わけぎ 適宜（表示はなかったけれど、出来上がりには載っていました）
・ゆずこしょう 小さじ１
・しょうが １かけ
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
ザルに入れたカツオに沸騰したお湯をさっとかける（カツオの表面の生臭さが抜ける）。
ゆずこしょう、醤油、みりん、しょうがで漬けダレを作る。
氷水で熱を取ったカツオを30分漬け込む。
ご飯を盛った丼に豆腐を崩しながら載せる。
さらにカツオを載せ、漬けダレをかける。
以上でレシピ紹介は終了です。ご参考になりましたでしょうか。見る分には簡単ですが、書き出すのはしんどいデス（笑）。
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学〈2〉筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
８月１１日の『たけしの本当は怖い家庭の医学』「家庭でできる！ 病気にならない旬レシピＳＰ」の続きです。
２つめの食材は「ピーマン」。ピーマンは「ビタミンＣ」が豊富でミカン２個分を含有。８月は少ない時期の２倍にもなるとのこと。ビタミンＣには活性酸素を除去して酸化を防ぐ働きがあり、動脈硬化の予防に効果があると示唆されています。
栄養価の高いピーマンの見分け方として、ヘタが五角形のものではなく、六角形のものが良いとのこと。
料理のポイントとしては、
１．苦みを抑えるには横切りで加熱
２．ビタミンＣの流出を防ぐには縦切り
３．ピーマン２－３個で１日のビタミンＣの半分が摂れる
紹介されたレシピは「ピーマンたっぷりのドライカレー」「ピーマンとじゃこのピザ」の２つ。
「ピーマンたっぷりのドライカレー」のレシピ（２人分）
・ピーマン ６－８個
・トマト 大１個
・豚ひき肉 200g
・にんにく １かけ
・醤油 少々
・ケチャップ 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ１
・ウスターソース 大さじ１
・カレー粉 大さじ１
・塩 小さじ1/2
ピーマンは手でつぶし、大きめに手でちぎる（横に繊維を断ち切り、苦みや臭いを和らげる）。
オリーブオイルでひき肉を炒める。
塩、にんにくを入れて炒める。
カレー粉、角切りにしたトマト、ピーマンを入れ、軽く炒める。
蓋をして５分間蒸し煮にする。
ピーマンがくたっとなったら、ケチャップ、ウスターソース、醤油で味を整え、ご飯にかけて完成。
「ピーマンとじゃこのピザ」のレシピ（２人分）
・ピーマン ６個
・ピザ用チーズ 適宜
・ちりめんじゃこ 適宜
・マヨネーズ 大さじ２
・にんにく １かけ
ピーマンを縦半分に切り、ヘタを取る。
にんにく、マヨネーズを混ぜたものをピーマンの内側に塗る。
チーズをのせる。
じゃこをのせる。
魚焼きグリルの上火だけで約２分焼いて完成。
この「ピーマンとじゃこのピザ」はメインのおかずというよりは酒のつまみに良さそう。調味料もシンプル、作り方も簡単で、すぐにでも作ってみたい料理です。番組中でたけしもかなりお気に入りのようでした。
最後の「カツオ」はこの後で。
２つめの食材は「ピーマン」。ピーマンは「ビタミンＣ」が豊富でミカン２個分を含有。８月は少ない時期の２倍にもなるとのこと。ビタミンＣには活性酸素を除去して酸化を防ぐ働きがあり、動脈硬化の予防に効果があると示唆されています。
栄養価の高いピーマンの見分け方として、ヘタが五角形のものではなく、六角形のものが良いとのこと。
料理のポイントとしては、
１．苦みを抑えるには横切りで加熱
２．ビタミンＣの流出を防ぐには縦切り
３．ピーマン２－３個で１日のビタミンＣの半分が摂れる
紹介されたレシピは「ピーマンたっぷりのドライカレー」「ピーマンとじゃこのピザ」の２つ。
「ピーマンたっぷりのドライカレー」のレシピ（２人分）
・ピーマン ６－８個
・トマト 大１個
・豚ひき肉 200g
・にんにく １かけ
・醤油 少々
・ケチャップ 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ１
・ウスターソース 大さじ１
・カレー粉 大さじ１
・塩 小さじ1/2
ピーマンは手でつぶし、大きめに手でちぎる（横に繊維を断ち切り、苦みや臭いを和らげる）。
オリーブオイルでひき肉を炒める。
塩、にんにくを入れて炒める。
カレー粉、角切りにしたトマト、ピーマンを入れ、軽く炒める。
蓋をして５分間蒸し煮にする。
ピーマンがくたっとなったら、ケチャップ、ウスターソース、醤油で味を整え、ご飯にかけて完成。
「ピーマンとじゃこのピザ」のレシピ（２人分）
・ピーマン ６個
・ピザ用チーズ 適宜
・ちりめんじゃこ 適宜
・マヨネーズ 大さじ２
・にんにく １かけ
ピーマンを縦半分に切り、ヘタを取る。
にんにく、マヨネーズを混ぜたものをピーマンの内側に塗る。
チーズをのせる。
じゃこをのせる。
魚焼きグリルの上火だけで約２分焼いて完成。
この「ピーマンとじゃこのピザ」はメインのおかずというよりは酒のつまみに良さそう。調味料もシンプル、作り方も簡単で、すぐにでも作ってみたい料理です。番組中でたけしもかなりお気に入りのようでした。
最後の「カツオ」はこの後で。
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学〈2〉筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
８月１１日の『たけしの本当は怖い家庭の医学』は「家庭でできる！ 病気にならない旬レシピＳＰ」という内容でした。
以下はその番組の放映内容の紹介です。
「旬」のものは栄養価が高く、例えばほうれん草の旬は２月ですが、そのときのビタミンＣは７月の８倍もあるとのこと。
「病の予防」という観点で８月３週分のレシピを紹介。その素材は ●トマト、●ピーマン、●カツオ。
「トマト」はもともと「リコピン」が豊富ですが、８月ののトマトには冬の1.8倍もリコピンがあるとのこと。リコピンには「坑酸化作用」があり、活性酸素を減らし、細胞の損傷予防となります。
料理のポイントとしては、
１．皮ごと食べる
２．赤系トマトはリコピンが多い（赤系はピンク系の約３倍）
３．加熱するとリコピンの吸収率がアップ
４．脂肪分とともに摂る
また、甘くて美味しいトマトの選び方としては、
１．（トマトの尻の放射状の）筋の間の果肉が透明なほど糖度が高い
２．ヘタが新鮮
なお、保存する場合はヘタを下にして置くと傷みにくい、とのこと。
実際に紹介されたレシピは「フレッシュトマトのナポリタン」「トマトの冷や汁の２つ。
「フレッシュトマトのナポリタン」のレシピ（材料：２人分）
・スパゲッティ（太め） 160g
・トマト ２個
・ケチャップ 大さじ４
・タマネギ １個
・ハム 70gぐらい
・ピーマン ２個
・オリーブオイル 大さじ１
・粉チーズ 適宜
まずタマネギ、ピーマン、ハムを切る。
パスタを茹で始める。
フライパンにオリーブオイルをたらし、タマネギを炒める。
タマネギが透き通ってきたところでトマトとハムを炒める。
パスタの茹で汁（お玉１杯）をフライパンに加え、蓋をして弱火で蒸し煮。３－５分程度（ビタミンＣの破壊を最小限にするため）。タマネギが少しくたっとしてトマトが少し崩れるぐらいが目安。
パスタが茹で上がる直前に一緒にピーマンを茹でる（臭みが抜けて色も鮮やかになる）。
フライパンにトマトケチャップを入れ、更にパスタとピーマンを入れ、かき混ぜて完成。
「トマトの冷や汁」のレシピ（材料：２人分）
・トマト ２個
・きゅうり １本
・豆腐 1/2丁
・みょうが ３個
・大葉 10枚
・鰹節 ５g
・醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・すりごま 大さじ２
・おろし生姜 適宜
・氷 １カップ
トマトを角切りにする。
鍋に入れ、塩、醤油、みりんを加え、沸騰するまで加熱する。
沸騰してきたら、鰹節を加えて火を止める。
３分後、氷を加える（氷で熱を取ると同時に味を整える）。
冷えてきたら、豆腐をちぎって加える。
さらに、おろし生姜、みょうが（輪切り）、大葉（千切り）、きゅうり（輪切り）を加える。
すりごまを入れてかき混ぜて完成。
ご飯にかけても、そうめんに合わせてもよい。
長くなってしまったので、ピーマンとカツオのレシピは後ほど。
以下はその番組の放映内容の紹介です。
「旬」のものは栄養価が高く、例えばほうれん草の旬は２月ですが、そのときのビタミンＣは７月の８倍もあるとのこと。
「病の予防」という観点で８月３週分のレシピを紹介。その素材は ●トマト、●ピーマン、●カツオ。
「トマト」はもともと「リコピン」が豊富ですが、８月ののトマトには冬の1.8倍もリコピンがあるとのこと。リコピンには「坑酸化作用」があり、活性酸素を減らし、細胞の損傷予防となります。
料理のポイントとしては、
１．皮ごと食べる
２．赤系トマトはリコピンが多い（赤系はピンク系の約３倍）
３．加熱するとリコピンの吸収率がアップ
４．脂肪分とともに摂る
また、甘くて美味しいトマトの選び方としては、
１．（トマトの尻の放射状の）筋の間の果肉が透明なほど糖度が高い
２．ヘタが新鮮
なお、保存する場合はヘタを下にして置くと傷みにくい、とのこと。
実際に紹介されたレシピは「フレッシュトマトのナポリタン」「トマトの冷や汁の２つ。
「フレッシュトマトのナポリタン」のレシピ（材料：２人分）
・スパゲッティ（太め） 160g
・トマト ２個
・ケチャップ 大さじ４
・タマネギ １個
・ハム 70gぐらい
・ピーマン ２個
・オリーブオイル 大さじ１
・粉チーズ 適宜
まずタマネギ、ピーマン、ハムを切る。
パスタを茹で始める。
フライパンにオリーブオイルをたらし、タマネギを炒める。
タマネギが透き通ってきたところでトマトとハムを炒める。
パスタの茹で汁（お玉１杯）をフライパンに加え、蓋をして弱火で蒸し煮。３－５分程度（ビタミンＣの破壊を最小限にするため）。タマネギが少しくたっとしてトマトが少し崩れるぐらいが目安。
パスタが茹で上がる直前に一緒にピーマンを茹でる（臭みが抜けて色も鮮やかになる）。
フライパンにトマトケチャップを入れ、更にパスタとピーマンを入れ、かき混ぜて完成。
「トマトの冷や汁」のレシピ（材料：２人分）
・トマト ２個
・きゅうり １本
・豆腐 1/2丁
・みょうが ３個
・大葉 10枚
・鰹節 ５g
・醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・すりごま 大さじ２
・おろし生姜 適宜
・氷 １カップ
トマトを角切りにする。
鍋に入れ、塩、醤油、みりんを加え、沸騰するまで加熱する。
沸騰してきたら、鰹節を加えて火を止める。
３分後、氷を加える（氷で熱を取ると同時に味を整える）。
冷えてきたら、豆腐をちぎって加える。
さらに、おろし生姜、みょうが（輪切り）、大葉（千切り）、きゅうり（輪切り）を加える。
すりごまを入れてかき混ぜて完成。
ご飯にかけても、そうめんに合わせてもよい。
長くなってしまったので、ピーマンとカツオのレシピは後ほど。
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
| 最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学〈2〉筆吉 純一郎幻冬舎このアイテムの詳細を見る |
