青唐辛子と青紫蘇のペースト

大分県のアンテナショップで、「紫蘇胡椒」というような名前の瓶詰調味料をみかけました。
原材料を見ると、青紫蘇と青唐辛子と塩。
柚子胡椒の青紫蘇バージョンです。

どんな味か、想像がつくような、つかないような。

家にある材料で出来そうな気がするので、試に作ってみることにしました。

 

青紫蘇と青唐辛子。この唐辛子は韓国唐辛子の苗を植えたもの。大柄なので、タネとワタは取り除いて使いました。 塩を入れて、あと少々のレモン汁も入れ、スティックミキサーで粉砕。

とっても小さくなりました。

青紫蘇は、酸化すると褐変しやすくてどうなることかと思っていましたが、レモン汁が効いたのか、青唐辛子にもビタミンCが入っているのか、さほど変色せずに済みました。

味は、んー、ちょっと印象に欠けるというか。
食べていて、何の味か分からない感じがします。
青唐辛子の辛さが足りないのと、青紫蘇が、紫蘇というよりはミント的な何かに感じます。

少しほろ苦くてやや辛くて、ちょっとスーッとして塩辛い。

なんかビミョーでしょ。

山形のだし（みょうが、青紫蘇、青唐辛子、きゅうり、なす、しょうが、全微塵切り）の方が歯ごたえもあるし、みょうがなどの風味もしっかりあって、美味しいです。味も薄いから、冷奴、素麺、納豆、何にでもたっぷり使えます。
もしくは、紫蘇も何もなしの、微塵切り青唐辛子の塩・ゴマ油和えの方が圧倒的に好み。（←この薬味、ものすごくおすすめです。一度作ってみて！　少量ずつ作るのがいいです）


このペーストは何につけたら美味しいのかも、いまひとつピンときません。
薬味としてはパンチに欠けるんだな。
ひとまず冷凍してしまいましたが、このままでは死蔵されてしまうわ。

改善方法としては、もっとしっかり辛くする。うむ。
ワタをとらない（辛い）刻み青唐辛子を用意して、このペースト少々と和えるようにして、一緒に使うといいかも。
で、お肉（牛肉がいいかな）をソテーしたものにトッピングするとか。


本物の青紫蘇胡椒はどんな味なんだろうな～・・・。

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今週末（8月4日・日曜）三つ編みニンニクを持って出店します。
場所は武蔵新田（むさしにった）駅付近の新田神社。
（蒲田駅のちょっと西側、東急多摩川線の駅です）
地元商店街主催のおまつり（縁日）の一角に、ちょびっとスペースをお借りする感じです。
縁日で遊びモードで来る人が多く、野菜などはあまり売れない予感。ヒマかもなあ。お近くを通る方、よかったらお立ち寄り下さいませ。
（もちろん押し売りしたりしないので大丈夫です）
買い食いできるお店が沢山ありますよ☆
ブログを読んでます、と言って下さった方には何か小さなプレゼントを考えています。

（済）７月６日（土）交通会館マルシェ（有楽町駅前、東京交通会館のピロティ　11:30 ~ 17:30）
（済）７月21日（日）編み方ワークショップ
８月４日（日）武蔵新田　宵のえんにち(15:00-19:00)（東急武蔵新田駅　新田神社付近）
８月１２日（月・祝）交通会館マルシェ（有楽町駅前、東京交通会館のピロティ　11:30 ~ 17:30）