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11/13に確か皮剥きをしました。 |
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12/19でこのくらいです。まだ乾いて縮む段階ではなく、ぽんぽんのぽたぽたです。 |
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さてお正月、1/2です。生のと干したのを並べてみました。 |
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とても同じ位の大きさだったとは思えないですよね。 |
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今気づきましたが、柿と干し柿、同じ向きに並べればよかったですね。 |
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気になる干し柿の重さですが、これは130g。 |
この段階で、まだぽたぽたの柔らかさです。真っ白に粉が吹くにはもう少し保管しておく必要がありそうです。
ダンナサマの知人（日本在住ネパール人）がバングラディシュに出張で行かれたそうで、おみやげをプレゼントして下さいました。
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空中写真が入るくらいの、四角くて浅い箱ですが、文字は読めません。 |
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ネパール語とヒンディー語は比較的近いらしいですが、ネパール人にとってのベンガル語は、どんな存在なのかな。 |
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おお、ここにようやく分かる情報が。 |
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開けてみると、こんな感じです。 |
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写真には写っていませんが、グリーンレーズンがちらほら混ざっています。 |
もさもさ、粉粉しているので、切り分けたりするものではないようなので、おさじですくって食べてみました。
口に入れると、もさもさの糸状のものは、すーーーっと溶けて、ほのかにミルクのような味とカルダモンのような香りがします。
インド方面のお菓子は激甘のものが多いですが、これも結構甘いです。
でも香りと風味が特徴的で、なんとなく後を引く味です。
何かに似ているような・・・。
そうだ、ハルワ（ハルヴァ／シャミヤ）というゴマベースのペースト状のお菓子（wikipediaのページはこちら。チュニジア産のものの通販ページはこちら）に少しだけれど似ているような・・？
ハルワは、ミルキーな風味で、ショリっとした食感でとても甘いものです。
一体コレは何という名前のお菓子なのかしら？
バングラデシュのお菓子なんて調べようがないな、と思っていましたが、バングラディシュにあるお菓子はインドにもあるかも、と「インドのお菓子」で検索（なんとおおざっぱで大胆な検索ワードだこと）。
そうしたら、TIRAKITAティラキタというインド関連グッズのお店を見付けました。
インドのお菓子というコーナーのSOAN PAPDIというお菓子がこれに酷似しています。「グラスファイバーに似た触感のインドの代表的なお菓子」だそうです。
ほほう。
確かにグラスファイバー。お菓子の形容詞とは思えない単語だけれどまさにその通りです。
インドバージョンは、ある程度圧縮してあり、それをカットしてあるようです。
バングラデシュバージョンは、お徳用、という感じなのかな？
（とても長い繊維もあるので、カットしてあったものが粉々に砕けたとは考えにくいです）
こんな不思議なお菓子が検索出来て、しかも購入も出来るなんて、日本ってすごい。
私の大好きなアラブ菓子が売られるようになる日も遠くないかもしれません。
ところで、箱にあるイラストの丸いもの、茶色い方は世界で一番甘いお菓子とも言われるGulab Jamn（グラブジャムン／グラブジャムーン／グラブジャム）ですが、白いものは、まあ茶色ばかりではなんなので色を変えてみただけ、という図像上のアレンジかと思っていました。
ところが。
白くて丸いお菓子もあるようなのです。
RASGULLA（ラスグッラ）というもののようです（TIRAKITAの該当ページはこちら）。
１１件の感想コメントが掲載されていますが、うち３人は「口にあわなくて捨てた」的な感想（こういった否定的コメントも載せるお店はなかなか偉いですよね）。
とある（味は気に入った）人は、「歯をたてて噛もうとすると爪で黒板を引っ掻く系の嫌～な音が口の中に響いてしまうという初めての食感」と書いています。
まったく食べ物とは思えない描写。
興味沸くなー。いつか買ってしまおうかな。
むふ。
今年も干し林檎を作りました。
お砂糖を使うやり方もありますが、私の場合は砂糖無添加の100%りんご成分の干し林檎です。
今年はちょっと趣向を変えて、切り方を変えてみました。
例年は、ごく普通に６～８等分のくし形にカットしていましたが、こうすると、中心に近い側と外周部分は、随分と乾く速さが違うし、出来上がりの形もちょっといびつになります。
そのまま食べたり、刻んでフルーツケーキに入れる分には全く問題がないのですが、昨年のバレンタインにチョコレートコーティングをした際に、もっと整った形だったら格好いいかも、と思いつきました。
くし形ではなく、厚さ均一にするには・・・。
と色々悩み、今年は次のやり方でやってみました。
■■干し林檎
■材料
りんごはふじがお勧めです。
王林はこの方法ではうまく行かないと思います。
■今年の作り方
(1)りんごを丸のまま皮むき機で剥く。
皮むき機、偉大です。りんごは柿よりも更に簡単に、あっという間に剥けます。５個くらいでは物足りないほどです。
(2)縦に２つに割り、上下の窪んだところの皮も綺麗に剥く。
これをまな板に載せ、軸に垂直に４つもしくは３つにカットする。両端は少し切り落として平らにし、カケラは食べてしまう。
今年は全て４つに切ってしまいましたが、干すとかなり小さくなるため、やや薄めの干し林檎になってしまいました。むっちり肉厚を目指すのであれば３つ切りがいいかも。
(3)半円形のりんごを横倒しにし、芯を円形の抜き型で抜く。
我が家には、ドーナツの穴開け用のクッキー型があったためそれを使いました。
予め芯抜き器で芯を抜いておくという手もありますが、パーツによって芯部分の大きさが違うため、殆ど芯がないのに余計にくり抜いてしまうのは勿体ないので個別に作業しました。
(4)底が平らなお皿にりんごを重ならないように並べ、ぴったりラップをし、りんごがほぼ透明になるまで加熱する。
うちの電子レンジの場合、「自動あたため（やや強め）」でやりました。
(5)ラップを外し（熱い蒸気が出るので注意）、全てのりんごを裏返し、更に場所も適宜かえて、今度はラップを少し隙間を開けてはめ、再度加熱。（この時も「自動あたため（やや強め）」）
(6)こうやって加熱したものを、本来は一晩おくとよいそうですがそれは省いて、あら熱をとるだけでもいいです。
(7)平らなザルもしくは天板にオーブンペーパーを敷きりんごを並べて干す。
急ぐ場合はオーブンの低温で加熱してもよい。
(8)ある程度形がしっかりするまで乾燥したら、金網などにのせて更にしっかり干す。
問題点がひとつ。電子レンジでちまちま加熱するのがやや面倒です。
一度に大量に加熱するのも試しましたが、どうしても煮え具合がムラになってしまいます。いい方法が思いつかないため、ひとまず今年はこの方法で我慢です。
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電子レンジで加熱後のりんご。 |
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（失敗例） |
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こちらはオーブンでしばらく乾燥させたものです。 |
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少し乾燥していると、網にのせてもしっかり形を保っています。 |
長年愛用してきたデジカメ、かばんの中でペットボトルのフタが空いていたため水に濡らしてしまいました。修理に出してはみましたが、再起不能という連絡が。
がっくし。
SONYのサイバーショット薄型タイプの初期のモデルで、海外旅行先の税関で、「おお、それカメラ！？」と驚かれたという想い出がありました。
まだまだ使うつもりだったのに、悲しいなあ。
これを機に新しいのを探してみるかなあ。
哀しみを物欲に替えて、気を取り直して、ブログもコツコツ更新して行きたいと思います。
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この冬は、畑に１畝分だけ大根を作りました。
播いた時期が丁度よかったのと、その後の暖かさで、大根はグングン生長。
片手で１本持つのがやっと、という大きさに。
たった１２本、とはいえとても食べきれる分量ではありません。
５～６本は、友人知人に押しつけてしまいました。
それでもまだまだ残ってる・・・。
お漬け物作りはあまり得意ではないため、干し大根（「イカの足」）に挑戦してみることにしました。１２月も下旬になるとすっかり寒くなって干しものにぴったりです。
「イカの足」って何だと思います？下の写真を見ると納得、のはず。
まずは想像してみて下さい。
■■干し大根（割干し大根、イカの足、とも）
■今回の作り方
(1)大根をよく洗い、皮は剥かないまま横に３つに切る。
(2)それぞれを、１ｃｍ強の厚さにスライスする。今回は、６枚スライスが多かったです。
(3)板状の大根の、端１．５ｃｍくらいを残して、繊維に平行に３箇所～５箇所（つまり４～６等分になるように）切り目を入れる。根っこ側は、先端を残すようにして太い方を切り分ける（太い側の方が乾きにくいため）。
(4)長い金串などを用意し、真ん中の切り目で金串をまたぐようにして、１日干す。このとき扇風機を回すとより早く乾く。
(5)１日でかなりしんなりするが、ほかの切り目はくっついてしまっているので、ここを手で開いておく。
(6)網やザルに載せて更に乾かす。
(7)ほどよく乾いたところで冷凍保存。
とっても簡単。
一番厄介だったのが、干す場所、かな？
１２月初旬に作り始めたのですが、12/23から留守にするということもあって各種干し物でベランダがいっぱいなのです。大きなザルは干し柿に占領されているし。
でも場所さえあれば、大根を洗って切って、あとは時々様子を見るだけ。干し柿より随分楽チンでした。
最初は畑から持って帰るのも面倒になるくらいずっしり重い大根ですが、干してしまうとほんのひとつかみくらいに減ってしまいます。
ものすごく「片づく」保存方法だと思いました。
初挑戦なので、記録写真を撮ってみました。
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このときは直径9cm位の大根で、６枚にスライスしました。 |
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こちらが１枚分です。 |
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ここに、３本の切り込みを入れます。 |
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半乾きの状態です。 |
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これは、実家で母が作ったもの。 |
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概ね干し上がりました。 |
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ちゃんと数えてはいないのですが、このひとつかみでおそらくもとの大根１本分くらいになると思います。 |
イカの足、どの地方での呼び名だったか失念してしまいました。
「日本の食生活全集」（農文協）のどの県かで見かけたはずなのですが。
検索してみると、幼稚園生による製作風景（何県か不明）が！
その他の検索結果は、本物の烏賊と大根を使ったレシピページが圧倒的に多いですが、更に探すと出てきました。
・愛知県稲沢市では宮重大根を５ミリ程の厚さに縦切りし、イカの足のように切れ目を入れ稲架につるし、伊吹おろしの寒風にさらして干し上げ手でよって割干し大根を作るようです。「イカの足」とはっきり書いてある訳ではないですが、ご当地ではそう呼ばれているのではないかしら。
・宮崎県では（イカの足ではなく）「いかんて」（イカの手）と呼ばれる割干し大根作りが盛んなようです。
なんと、「いかんて」用のスライサーまであるとか。（いかんてマシン写真のあるブログはこちら）
どうりで。宮崎版いかんては、大根１本まるごとスライスした長～いもののようです。
（干している風景はこちらとこちら）
ところで、折角作った割干し大根なので、何か変わった料理法ってないでしょうか。
煮物や酢の物ばかりではつまらないですよね。
お勧め料理がありましたら教えて下さいませ。
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なんと可愛らしい干し柿！ |
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カットしてみると、中は栗きんとん～☆☆ |
干し柿って割と強い風味なので、栗が負けてしまいそうなものですが、栗の香りがしっかりあるので柿に負けていません。
でも、私にはあまりに勿体なく、中身だけ、外側だけ、と２度に分けて楽しみました。
ダンナサマは、同時に食べる美味しさもあるんだよ、と言っていたけれど、そんな、うにきゃびあ丼みたいなことできないよ～。
ヘタがついたままなのに栗をどうやって詰めるのか不思議でしたが、下部にカットして切り開いた跡がありました。
切り開いて、多少中身を削り取るのかな？こんなに均一な薄さになるものだろうか・・・。
いま干し柿が沢山あるので、ちょっとだけ真似して作ってみようかしら。
栗を詰めるのは勿体ないので、白あんか小豆あん（やっぱこしあんだろうな）でどうかしら。
作ってすぐ食べるのであれば、おはぎに使うような半殺しのもち米的なものでも面白いかも（原型とはかけ離れてしまいますが）。
色々とイメージが膨らむ、なんとも素敵なお菓子でした。
miyakoさんありがとうございました！
いつの間にか年が明けてしまいました。
ご無沙汰しておりました。
しばらくさぼっていたせいで、昔のことを思い出すのがやや億劫ですが、またぼちぼち更新して行きたいと思いますので、どうぞおつきあい下さいませ。
年末は、12/23～30まで旅行に、12/31～1/3まで実家に行っていました。
12/21の段階で、ベランダには干し柿と切り干し大根と柚子ピールと鬼柚子ピールと干し林檎がずらりと並んでいる状態。そして煮かけのみかんジャムが鍋にいっぱい。
柿以外のものは、やや水分が多いような気がしつつも冷蔵庫や冷凍庫に何とか格納しました。
干し柿だけは、ありったけの缶や箱を出して来ても、まだ余りがありどこにもしまう場所がありません。結局梅干し用の大きなザルに並べ、それを２段に積み重ね、その周りをカレンダーの紙でくるんで箱に近い状態にしてみました。
そして北側のベランダ（玄関）に置いてあとは無事を祈るのみ・・・。
ジャムは出発前夜に目が渦巻きになりながらも瓶詰めしました。
30日、旅行から帰ってから早速干し柿の包みを開いてみると、ほんのり粉が吹いて、なんだかとってもいい感じです。カビたり、乾燥しすぎになっていなくて本当によかった。
おそらく数十キロの干し柿（生のときは８０キロ以上だった）、その他旅行みやげを車に積んで、３１日に実家に移動。
３１日の晩は実家の両親を動員して干し柿の種取りと巻き柿作りを手伝ってもらいました。（柿の総量を考えると、進捗はわずか）
紅白は、巻き柿作りでほとんど見逃してしまいましたが、そのあとのさだまさしの番組をついつい２時くらいまで見てしまいました。
１日午前は、父の伊達巻き作りのお手伝い。
はんぺん２枚、玉子１０個を使って卵焼き器で何回かに分けて焼きました。とても焦げつきやすい生地で、卵焼き器のテフロンが弱っているため、かなり苦戦しましたが、なんとか出来上がりました。焼き上がり、温かいうちに巻き簀に巻くのだけれど、湿気を逃がした方がいいかとキッチンペーパーに包んだら、玉子のしっとり感がやや失われてしまいました。反省。
お昼ご飯は、31日に食べ損ねたお蕎麦でした。
午後にはまた父を手伝ってローストビーフ作り。まずは初詣がてらローズマリー摘みに。神社の近くまで行ってみると人が行列しているのが見えたため、敷地に入ることすらせずに帰途につきました（まあ本来の目的（ローズマリー摘み）は済ませたし）。
ローストビーフですが、３キロの塊肉をどうするか決めるのに一番時間がかかりました。
結局、大きな塊の豪華さではなく、作りやすさ、扱いやすさの安全側をとって、２つに切り分けて円柱形２つ分にすることにしました。
表面に塩・胡椒・刻んだローズマリーをまぶしフライパンで表面を焼いて、アルミホイルで包んで160度のオーブンで20分、更にアルミごとひっくり返して２５分ほど焼いて、今年も大成功！（毎年ハラハラしますが何とか成功してます）
１日の晩は弟一家が来てみんなでディナー。３歳の姪っ子と遊んでいるふりをして、ホットカーペットの床に寝転がって休憩したりしていました。
２日の晩は、ここ数年の恒例で、叔母（母の妹）一家４人と、弟一家（３人）を、両親と我々夫婦が迎え撃つ（？）かたちで、総勢１１人でのディナーです。
昼にお雑煮を作ってもらって食べた後、ぼちぼちと準備を。３時過ぎくらいにまずは叔母一家が来て、おやつなど食べながらおしゃべり。喋りながらカニの身をほぐしたりして貰いました。
外が暗くなったころにはひとまず乾杯して食べ始めました。
色々出したけれど大体売り切れて、料理した側にとってはスッキリ気持ちがいいディナーでした。
今年のお正月料理をまとめてみます。
年末にカメラを水浸しにして壊してしまい（データは無事だった！神様ありがとう！）、ダンナサマのカメラを借りているとはいえ、いまひとつ使い慣れません。
なのでいまのところ写真ありません。スミマセン。
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■■2010年のお正月料理
■タンパク質系
○ローストビーフ
成功。タイムがあってもよいので庭に植える方向で検討中。
粒胡椒、セロリもあった方がよい。
○〆サーモン
作ったけれど出番がなく、我が家に持って帰りました。
○カニ
ロシア産ズワイガニと弟持参の国産ズワイガニ少々。
ロシア産ズワイガニはほぐしてマヨネーズサラダにしても美味しかった。その際ディルがあるとよいが、今年は実家のディルは不作でした。
○煮豚
頂き物。ローストビーフとは違うこっくりした味わいで、とっても美味しかった。
来年は自分で作っておくといいかも。茨城産ローズポークを取り寄せてみるかな。
○ニシンの飯寿司
母が青森りんごの会からとりよせたのだが、今年のものは浸かりすぎでいまひとつだったとか（私は特に気にならなかったけれど）。
大根なますを添えるとさっぱりしてよかった。
ライ麦パンにのせても、北欧料理のようで美味しいが、ディルがふんだんにあるともっとよかったな。
○鶏ササミの油淋鶏（ユーリンチー）風
母作。ササミを細長く切り、バルサミコと蜂蜜（と塩胡椒）で下味をつけて一晩。
それに片栗粉をまぶして揚げる。別鍋にバルサミコ、蜂蜜、醤油を煮立ててタレをつくり、揚げた鶏肉を絡める、というもの。
タレを煮詰めているときは強烈に酸っぱい匂いが台所中に充満するけれど、食べてみるとさほど酸っぱくもなく、さっぱりして美味しかったです。細長いというのも食べやすい形でよかった。
（安い）バルサミコ酢は持て余しがちな調味料なので、こうやって使うと大量消費できてよい。
○マグロのお刺身
サクの買い出し担当は弟。腹皮がついていたようで、母が苦戦していました。
もうちょっといい包丁があるとよかったかも。
■副菜・野菜系
○えびせん
油淋鶏用の揚げ油があったため作成。食前のおつまみとして好評でした。
○里芋の素揚げ
私のお薦めの一品。普段は揚げ物をしない実家ですが、今回は揚げもののついでがあったので作ることが出来ました。
皮を剥いて（洗ったり下茹でしたりせず）そのまま揚げるだけ。
やや小さめに切って、塩胡椒をふるとおつまみにぴったりです。
煮物よりもお腹にもたれない感じで沢山食べられます。
○大根と人参のなます
母の定番で、白ごま入り。
○ゆでじゃがいもとゆで人参
ローストビーフのつけあわせとして作成。パセリと塩胡椒をふって、さっぱり仕上げたためか、売れ行きがよかった。
実家のジャガイモがすっかりなくなり買い足したのだが、我が家にはまだ沢山あったのだった。持っていけばよかった・・・。
○黒豆
頂き物。例年作っているものとは違う味付けで、大変美味なものでした。
来年はこの味付けで自作してみなきゃ！
○水菜とりんご千切りサラダ
○伊達巻き
父作。巻き簀で巻く際は、ラップに包むとしっとり感が保たれてよい。
▲今年はお煮染め、酢蓮根は作りませんでした。蒲鉾も数の子も買わず仕舞いでしたが、ダンナサマは数の子が食べたかったみたい。
■お漬け物
（全て母作。母の畑の大根が迷惑なくらい大豊作で、せっせと加工したそうです）
○べったら漬け
○大根の粕漬け
○大根の紹興酒漬け
私にはちょっとしょっぱい気が・・・。微塵切りにして餃子に混ぜるとよいです。
○大根のエゴマの葉入り醤油漬け
エゴマがいい香りでなかなか好みでした。
○大根とショウガ漬け
○太めの切り干し大根のキムチ味漬け
■甘いもの
○台湾のヌガー類
ピーナツヌガー、カボチャの種ヌガー、ピーナツ粉ヌガー、白いヌガーなどなど。
○干し柿と柚子ピール
母が作った柚子ピールは、表面がさっくり白く結晶して、苦味もほどよく大成功。
（京都の和菓子屋さんだったら何千円もしそう）。白く粉を吹いた干し柿と並べて漆塗りのお盆に置くと絵になりました。
でも干し柿は、（特に飲んだ後などは）種を取って小さく切っておいた方が売れ行きがいいみたい・・・。
○花柚子ともち米の蒸し菓子
「今日の料理」にあったレシピで母が作成。今度別記事で紹介する予定ですが、レシピを見たり読んだりする以上に、食べてみると美味しいものでした。
○栗きんとん
母の畑の安納芋とFujika作栗渋皮煮。
安納芋は、色も黄色で綺麗で、甘さもさっぱりしてとても美味しい。母は、来年は安納芋だけにしようかしら、と言ってました。
お芋の裏ごしは母がやってくれていました。
○フルーツケーキ
Fujika持参（旅行前に目を△にしながら焼いた）。フルーツが、もうちょい多めでもよかったかな・・・。
○チョコレートケーキ
頂き物。山口県からのおとりよせの品だそうで、ぜ、ぜ、ぜ、絶品。
こんなものが作れたらよいのだけれど・・・。
たった今気づいたけれど、開封済みの生クリームがあったので添えればよかった。
■おもち
もち米１０キロを取り寄せたのだけれど、例年よりお餅の量が少なかったかも。
何故？来年は１２キロくらい買ってもいいかな。
○白餅
○よもぎ餅
○ワカメと塩ウニ餅
○青大豆入り餅
○里芋入り餅
○紫蘇の実入り餅
これは今年の新展開（母の案）。今年の秋は紫蘇の実塩漬けを大量生産したため、利活用すべくチャレンジしてみました。
試食まだのため、どんな味か、まだ分かりません。ドキドキ。
追記：食べてみました。プチプチ感はほとんどないけれど、紫蘇の香りが美味しいです。以前ゆかり餅にしたこともありましたが、あれに近いです。もっと沢山作ってもいいかも（紫蘇の実持て余し中のため）。
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■■来年のための覚え書き
・叔母および従姉妹がパン好きだし、ローストビーフとパンもとてもあうのでおいしいパンやチーズを買っておくとよい。
（今年は弟が初売り買い出しがてら買ってきてくれました）。
・パン切りナイフがあるとよい。
・粒胡椒とセロリを年末のうちに買っておくとよい。
・今年はなんだか野菜（青物）が不足気味だったのでは？野菜料理で何かいいものないだろうか。
・もち米は１２キロあってもよいか。
・例年、「お雑煮って美味しいと思ったことないのよね」と母がぼやきつつ作っているが、来年は、大根、人参、ジャガイモ、塩豚、セロリあたりでポトフを作っておくのはどうだろうか。お雑煮は、ポトフのスープにお餅を浮かせればよいのでは？
少し飽きたらトマトを入れたりカレーに変化させてしまったり出来るし。
・伊達巻きを焼く際は、卵焼き器に油をひき、更にオーブンペーパーを敷くとくっつかなくてよい。来年はオーブンで焼くという手もあるけれど、お父さん、どうでしょう。
・食後に台湾の烏龍茶を淹れたのは好評だったと思う（暖房で乾燥して喉が渇くし、緑茶より沢山飲める気がする）。
ダンナサマお茶係お疲れさまでした。
（自分用）
・年末の長期旅行はやはり避けた方がよい。
・秋のうちに小豆を買って送っておく（近所もしくは桜の産直もしくは旅先などで）。
・我が家の包丁を実家に持参するといいかも。
・美味しいパンがあるのであれば、パテ・ド・カンパーニュなどを作るのはどうだろうか。
・ローストビーフ用にマスタードを持参したのはよかった。わさび醤油もあうので来年はこちらも用意。
・ダンナサマが数の子をリクエストしています。どうせ冷凍なのだからお正月以外の時期にも売ってくれたらいいのに。
