冷蔵庫の中のような寒い日が続きますね。
今日などは日差しもなくてどんより暗く、気分まで陰鬱になってしまいます。
（ぼーっとしていて更新も滞り勝ち、スミマセンでした。）
そんな時は筋トレ！
ここしばらく冬眠モードでぐったりしていましたが、昨日たまたまＴＶの真似をして腹筋を10回くらいやってみたら、ちょっと血の巡りがよくなってきたような。
今週は筋トレ努力週間にしてみよう（実は今週末、健康診断・・・）。
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年末、実家の冷凍庫からタカキビ粉が発掘されました。
（しばらく前からいた模様・・・）
年末年始はサーモンなど色々冷凍庫に入れる必要があるため、何かに加工してね、との指令が。
以前、たかきび粉だけでつくるへっちょこだんご（うきうきだんご）というものを作ったことがありましたが、今回はもち米と一緒に搗き混んで、タカキビ餅を作ってみることにしました。
■■たかきび餅
■材料
もち米 ４合
タカキビ粉 110gくらい
水 適量
■作り方
(1)もち米は一晩吸水させ、ザルにあげて水気を切っておく。
(2)たかきび粉に水を混ぜて練り、団子状のものにする。
（３）餅つき機にもち米をセットし、たかきびの団子を３等分くらいにしてもち米の上に配置。
餅つき機の蒸すモードで蒸かす。
(4)ブザーが鳴ったら数分蒸らし、今度は搗くモードで適宜お餅になるまで搗く。
(5)ラップを敷いたのし板に移し、上からもラップをかける。
(6)固くなったら切り分ける。やや小さめがいいかも。
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こちらがたかきび粉。 |
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捏ねると驚くほど濃い茶色に！ |
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蒸し上がりはこちら。 |
| （写真あとで） |
お餅になった時の様子。 |
たかきび餅の味ですが、心配したほどは苦くありませんでした。（なので150gのままでもよかったかも）
食感が、お餅100%のものとは違ってきます。粘りが少なくて、若干ふんわりする、というか歯切れがいい、感じ。
普通のお餅よりもあっさりした（消化のよさそうな？）食感で、私はこういうのも好みです。
微かにある苦味は、昨年作った栃餅を思い起こさせます。
あんこや黒蜜などに合いそうな味です。
（こういうアクっぽい味のものには、デトックス効果がありそうな気がしますが、本当のところはどうなのかな？）
■参考情報
(1)たかきび粉だけで作る へっちょこだんご（うきうきだんご） （当ブログ）
2009年8月頃に作りました。
(2)岩手の郷土料理のたかきび餅
たかきび粉と米粉と砂糖（カサで2:1:1）と水を混ぜて蒸し、捏ねてから伸して切る、というもの。
(3)粒のたかきびを使ったたかきび餅
もち米1kg、たかきび粒300gという配合。
粒状たかきびだと、ツブツブしていて美味しそう！
別サイトによると、たかきびは4-5日間水に晒して（場合によっては茹でこぼして）よくアクを抜く必要があるとのことです。
(4)岡山県の郷土料理のたかきび餅
もち米：粒状たかきびは、1:1。
出展は、Actiz （ゼンリンの地図情報サイト）>ふるさと百景美味豊味 ＞岡山県
この「美味豊味」というサイトは、農文協の『日本の食生活全集シリーズ』のダイジェスト版のようです。
各県の郷土料理数種類とその作り方が、写真つきで紹介されています。
図書館に行けば本は借りられるけれど、ネットで気軽に見られるのも嬉しいものです。
日本の料理なのにイタリア料理より謎の食べ物があって、目からウロコ。お勧めですよ～。
(5)楽天だと例えばこちらのお店にたかきび餅があります。
こちらのは、たかきび粉使用タイプのようです。お餅とタカキビ粉の配合割合は不明です。
(6)たかきび粉だけで作るお団子は岩手の郷土料理で、へっちょこ（へそ）団子といいます。
いわての文化情報大辞典>生活文化>郷土料理>おやつ類>へっちょこだんご
こちらのHPには沢山の郷土料理や郷土の食材を使った新郷土料理があり、とても興味深いです。
(7)きび餅というと普通は稲キビ（黄色くて小粒の雑穀。こきび。もちきび）を使ったものを指すようです。
稲キビのきび餅の作り方
ここではもち米：稲きびは、重さで1:1。カサだとキビの方がだいぶ多めに見えます。
(8)雑穀は、収穫後の調整（脱穀・選別等）が大変と聞きましたが、（業務用ではなく）個人レベルの菜園で育てている人も。
こちらのブログにはタカキビの収穫風景が。
この後どうしたのかとても気になります。
(9)雑穀の栽培や収穫後の処理については、本やDVD「郷田和夫の雑穀調整技法」（8800円！）があるようです。
雑穀情報 「つぶつぶ.jp」
雑穀の種・本・DVDなどの販売 「つぶつぶネットショップ」
