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日照不足ではありますが、こういうトウガラシがボツボツとれています。 |
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種をとった青唐辛子を粉砕。 |
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更に香菜（スーパーの一把分）、スパイス、塩を入れて出来上がり。 |
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小瓶に詰めて、表面に少量のオリーブオイルを垂らしました。 |
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小瓶５つできました。 |
これまで何回か作っています。
使うトウガラシも年により。
セラーノ、ハラペーニョ、そして今年の牛角椒。
（ここ数年、セラーノ栽培は失敗続きです）
スクッグに関しては、セラーノが合うような気がします。
今年の牛角椒は、辛さがちょっと物足りず、ほろ苦さが少しあります。
ハラペーニョも、すり潰してしまうと水分が多くて辛さのパンチが弱め。ハラペーニョは、微塵切りにして塩と胡麻油で和える薬味が、カリカリした食感も生かせて一番合う気がします。
■■スクッグ
■材料
青唐辛子（セラーノ、ハラペーニョ） ヘタと種、スジ（胎座）をとる
香菜 唐辛子の1.5倍くらいのカサ
ニンニク ２カケくらい
クミンシード
カルダモンパウダー
塩
黒コショウ
塩レモン ごく少々
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■参考情報
2011年作成のスクッグ
この年は、晩秋、霜が降りてぷよぷよになりかけのセラーノ唐辛子を使って作りました。
香菜は産直で購入。香りが強かったため、驚くほどカメムシ臭いスクッグになりました。
2012年作成のスクッグ
ハラペーニョ多めで作ったところ、ややパンチの弱い仕上がりに・・。
香菜も、真夏に入手するのは難しく、また香りも弱めでした。
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スクッグの使い道
・中近東風煮込み料理に添える（それほど辛くない煮込みに、辛い薬味を添えてパンチを効かせる）
・サモサのような揚げ物に添える
・お肉や魚のローストに添える
・おでんに添えてもグー（特に豆腐にあう）
・生の魚介のレモンマリネ（セビーチェ）に混ぜてもよさそう
