アプリコット入りパン・ド・ジェーヌ

パン・ド・ジェーヌをまた作りました。
今度知人に会う機会があるので、おみやげにしようかと思って。

前回は、パウンド型の底か上、どっちを上にするか迷い、結局、どちらも地味だけれど上になっている方を上にしました。
今回は、底が上になるように、そして少し飾りがあるように考えてみました。

 

こんな感じ。 パウンド型の底に、から焼きしたスライスアーモンドと少量のパンプキンシードを散らしてみました。 具は自家製ドライアプリコット（本当は黄梅）。 前回はレモンの皮すりおろしを混ぜましたが、今回はダイダイの皮のすりおろしを干したものを混ぜてみました。 （あんまり香らないかな？・・） 前回はあまり膨らまず固いケーキになりましたが、今回は型からあふれんばかりにふんわか。 前回はハンドミキサー、今回は量も５本と多いためスタンドミキサーを使ったせいかもしれません。スタンドミキサーはやはりパワフル。 ただ、あまりしっかり泡立ててしまうと、ふわふわほろほろしてしまって、しっとり感がやや失われるかも。 次は適度な泡立て具合を目指してみよう。 今回、表面が珍しくテカっとしてるでしょ？ たまたま、いいものがあったのです。

作りかけの黄梅ジャム。 獅子柚子ピール（比較的ジューシーな状態で冷凍してある）をスライスしてママレードぽくしたのですが、ここからアプリコット部分をすくい出して、電子レンジで軽く煮て塗ってみました。

塗った後にしばらく乾かすと、なるほどテカテカの被膜に。 乾燥防止にもなるし、味もきりっと甘酸っぱくて、このケーキとよく合う気がします（具もアプリコットだしね）。 具のドライアプリコットはお酒に漬けてあったのですが、粉をまぶして入れようかなーと思っていたのに、そのまま入れてしまいました。 なのでやや沈み気味。次こそ、粉をまぶしてみよう。 型の底面に散らしたスライスアーモンドとパンプキンシードは、前よりは見た目が寂しくなくなって、よかったかな？どうだろうか。 見た目は彩りになったかもしれないけれど、切るときは、ちょっと切りにくかったです。 冷蔵して固くなった状態で切るとまだましかな？ 渡すのはしばらく先になるので、ラップして、更に真空袋に入れてシールして、冷凍してしまいました。 塗ったジャムが、冷凍すると、残念なことになりそうな気も、します。 せめてべちょっとならず、うまいことケーキに吸い取られるといいのだけれど・・・。

自家製ドライアプリコットがだいぶ片付いてきました。
（「こんなに使ったらだいぶ減っちゃう。勿体ないかも」「いやいや、使うために作ったんでしょ」「今年は梅が不作で作らなかったし少し残しておいた方がいいかも」「いやいや、今年不作ということは来年豊作の可能性があるし、在庫は綺麗にしちゃって、来年またいっぱい作ればいいじゃん。２瓶作ってもいいからさ！」と自分で自分を説得していました。）

梅酒の梅を干したものはまだあるので（母に少し押し付けたほかは一向に減ってない）、今度はそれを使った何かを作ろう。
パンに入れてみようかしらん？　酸っぱすぎる場合は・・・、レーズンと混ぜて使うとか。あ、干し龍眼と混ぜて使うといいかも。あれは酸味がほとんどないし。



■パン・ド・ジェーヌ
■材料（ダイソーのパウンド型5個分）
ローマジパン　750g (ない場合はアーモンド粉500g、砂糖250g)
粉砂糖　　　165g
卵　　　　650g
薄力粉　　　65g
コーンスターチ　65g（不足だったため一部レンコンデンプン使用）
溶かしバター　215g
ダイダイの皮すりおろしドライ
ドライアプリコット（黄梅）　
梅酒とリモンチェッロ原液を混ぜたもの　　適量

■作り方
１）型にオーブンペーパーを敷く。
２)ボウルにローマジパン、粉砂糖、卵の３分の1を入れ、むらなく混ぜる。今回はスタンドミキサーで。
３）さらに残りの卵をまぜ、泡がリボン状に積み重なるくらい、とろり、ふんわりとするまで泡立てる。スタンドミキサーの場合は泡立てすぎに注意。
４）薄力粉とコーンスターチをあわせてふるったものを一度に加え、木べらでさっくりと混ぜる。
５）熱めの温度の溶かしバターを加え、つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
　　アプリコットの水気を切り、粉を軽くまぶして混ぜ込む。
６）型に流しいれ、台の上に落下させて大きな気泡がないようにする。160度のオーブンで35～40分焼く。比較的小さい型だが焼き時間は意外とかかる。
７）濃い目の茶色い焼き色がつき、表面に大きめのしわがよる。生地が縮んで型のふちから少しすきまができるくらいになる。多少焼き色が強く表面が固くても、あとでお酒を染ませるので大丈夫。
８）熱いうちに型から外してケーキクーラーの上におく。すぐにお酒を表面全体に塗る。
９）完全にさめてから表面に煮詰めたアプリコットジャムを塗る。（今回丁度アプリコット（黄梅）ジャムがあったのでやってみました）
　テカテカになって、すごくそれっぽくなりました。

■食べごろ
常温で。二日目がおいしい。保存は１週間以内。


■過去のパン・ド・ジェーヌ
オレンジコンフィを飾りに使ったもの（初めて作ったとき）
栗渋皮煮入り
生のブラックベリー入り。タルト皮つき　
ドライアプリコットとレモンの皮入り
ドライアプリコットとダイダイの皮入り（今回）