長なす（やや育ちすぎ）

先日久しぶりに畑に行ったら、長茄子がすごいことになっていました。

棍棒くらい？ ちょっと育ちすぎといいますか・・・。 大きくしすぎてしまうと、消費も大変。 しかもダンナサマが出張で、料理も億劫なタイミングでした。 小さくして、冷凍する作戦にします。 割と気に入っているのが、皮を全部剥いて素揚げ・冷凍方式。 皮を剥き、ぶつ切りにして、塩水に投入。 水けをふき取って高温の油に。 で、表面が色鮮やかに揚がったところ（芯はまだ硬くていい）で紙を敷いたオーブンへ。 芯までふよふよになるまで焼く。 （油の中で完全に揚げると、油の沁み込みが多そうなので、油を落としがてらオーブンで加熱しています）

これで上の写真の茄子全部。カサが半分くらいになりました！ ところで、お気づきでしょうか、このオーブン皿はオーブンレンジ用。 実はガスオーブンがいよいよあかん感じに。 ちょっと前に接点復活して、ボタン類は多少ましになったのですが、つい先日液晶パネルがダウン。 温度がわからない状態でヤマカンで使っていましたが、ここにきて、どのボタンも反応しなくなりました。 いよいよ交換かな？ 交換はいいのですが、いまニンニク作業で（あとダンナサマがいなかったこともあり）家がぐっちゃぐちゃ。 業者さんを呼べるような状態では、ちょっと・・・・。 マルシェが終わったらかな・・・。 予約だけでもしておこうかな。

揚げた茄子は、一旦開放状態で冷凍し、固くなったら真空パック。

使い道は、
・お素麺に添える（つゆに投入）
・薄めたつゆに浸してだしびたし（冷やしておくとさっぱりおいしい）
・マーボ茄子（揚げてある茄子があると、すごくはやくて楽）
・トマト煮など洋風煮込みやカレーに入れる
・味噌汁にも

まだ生の茄子も収穫されているところですが、昼食のお素麺にちょっと添えたり、手間を省きたいときに便利です。