干し芋2019-2020

もう作業は終わってしまったのですが、今シーズンの干し芋の記録を。

 

12月、シルクスイートから作業を開始します。
シルクスイートはとてもしっとり系で、12月の段階でも十分干し芋向きの状態。
小さいものも大きいものも、焼き芋にしてから干しています。
・両端カット
・50度～70度のお湯に濁りがなくなる程度まで漬ける
・ビニール袋に入れ、少量の油を入れて表面になすりつけ、これを（何も包まず）オーブンへ。
　（油を塗ると温度のまわりがいいような気がしています。おまじない程度かもしれませんが）
・160～170度。串が刺さるようになったら温度を下げ、押してかたい感じではなく、ぐにゃ、となるまで焼く。
そんな感じで焼いたものがこちら。

ぐにゃ、という柔らかさなのが分かるかと思います。 焼き芋にすると、切断面が白く硬くなります。 この部分は、川越の「芋せんべい」みたいな感じ。作業しながらおやつに食べてしまうのですが、パキパキしてなかなか。 焼き芋を剥くとこんな感じ。

シルクスイート加工時期に発覚したのですが、シルクスイートだと思ってしまってあった芋の中に、何かホクホク系の芋が混入。 うー、心当たりなし。 ベニアヅマを植えたんだっけ・・・？ 収穫時、なんかちょっと色が違うかな？と思ったんだよなー。 苗を買ったり植えたりした記憶はもはや全然ないな・・・。 ホクホクの焼き芋なので、その時期、昼ご飯やおやつに芋ばっかり食べていました。 なんとか焼く前に判定したいとじっくり観察し、比重が重めのはシルクスイートではなさそうと鑑別。 １２月中にシルクスイートの加工は終えました。 無理やりお芋を食べていたので、年明け、あまり干し芋気分になってきません。 （大量加工する場合は、その対象を食べないのがコツ） 巨大芋はマンションロビーに捨て子して片付いて、もうひとがんばりなんだけど・・。 なんとかやる気をふりしぼって、次は紅はるか。 ところがMy紅はるか、状態がイマイチ。

左が頂きものの紅はるか。新潟のプロの作品。黄色くてねっとりつやつや、見るからに美味しそう。（松太郎ママさん、ありがとうございました） 右がMy紅はるか。写真ではわかりにくいですが、色が薄く、ゴリゴリと硬い感じもあります。 収穫量が少ないけれど、とれたものに関しては普通かな、と期待していたのですが、違ったみたいです。 こんなおいしくなさそうな芋、最近あまりない気がします。

ひだりがプロの紅はるか、右がMy紅はるか。 プロのものは、品種違うのでは、と思う黄色さなので、ここまでは無理としても、My紅はるかの見劣りすること・・。 もっちりねっとり感が足りません・・・。 安納芋も、蒸かした状態で、見るからにいまひとつな感じ。 今年は、シルクスイート以外の自分の芋は不調でした。 畑に問題があったのかなあ。天候のせい（７月の低日照）かなあ。苗がたまたまよくなかった・・？ 来年は、この新潟の紅はるかの、苗が買いたい・・・。