紫芋もち（ぷるぷる）

紫芋って、そのままではあまり味がない。
芽が出てきたので蒸してしまったものの、どうしようかな、と思っていました。
点心の本に南瓜餅の作り方が載っていたので、それをまねしてつくってみることにしました。

【材料】
紫芋　　　320ｇ
米粉　　　160ｇ
砂糖　　　適量
甘納豆　　適量
水　　　　500CC

【作り方】
１．紫芋は蒸かして、皮をむく。
２．紫芋と水の半量（250cc）をバー状ミキサーで混ぜてなめらかなピュレ状にする。
３．そこに米粉を混ぜる。
４．残りの水と砂糖を沸騰させる。
５．お湯と練り粉状のものをまぜて練る。
６．クッキングペーパーに乗せて電子レンジで6,7分加熱する（全体がふくらむ）
７．テフロンのフライパンに移し、よく練り直す。甘納豆を混ぜる。
８．クッキングペーパーを敷いた型（今回は２０×５×５ｃｍのパウンド型）に入れて、更にクッキングペーパーでぴったりふたをする。
９．蒸気のあがった蒸し器で３０分位蒸す。
10．冷めたら冷蔵庫に入れる。翌日食べる（切りやすく歯ごたえもよい）。
11．堅くなったら焼いたり電子レンジにかければよい。

本では、電子レンジという工程はなく、なべで加熱しながら練る、とあったのですが、なべにくっつくし、なかなか火がとおらないので電子レンジにかけてしまいました。こうやって加熱しておくと、最後の蒸し時間も短くて済むようです（本では１時間）。
今回はしなかったのですが、蒸すとき表面にクッキングペーパーを貼り付けておいた方が、表面だけ水を吸ってべとべとになるということがなさそうです。

水分が多いせいか、電子レンジにかけたあとまた練ったせいか、２日冷蔵庫で保存してもまだもちもちのままです。
食感は、くず餅やういろうよりやわらかく、わらびもちよりちょっと餅に近い。
上新粉が材料だけれど、普通の餅やだんごよりもずっとやわらかく、ぷるりんとしています。もちとはいうものの、さほどおなかにたまらない感じ。

もちの方を甘さ控えめにして、甘納豆を入れたのが成功でした。
甘みがなじんでちょうどよくなりました。

私はぷるぷるの食感のものが好きなので、これは好み。
半量でつくるとちょうどいいかも。

2005/10/22作　ぷるぷる紫芋餅
食べるときはきなこをまぶすと、お皿にくっつかなくてよいです。