レモンママレード

1/21、あちこちの直売所で買ったレモンがたまってきたので、初めてレモンママレードを作ってみることにしました。
ニースで買ったレモンママレードが大変おいしかったのです。
何故かというとレモン自体がとてもおいしい。皮を食べても全然苦くない。
そういうレモンは手に入らないし、あんな風にはとてもつくれまい、とあきらめていたのですが、渋みは抜くことにして、やってみることにしました。

１）レモンを縦に６つ切りにする。

２）皮を剥く。

３）実の方は、薄皮と果肉を分ける（はっさくなどをむくときのように）

４）皮は刻まずそのままゆでて水にさらす。（これを２回した）

５）皮を薄く刻む。（あまり薄すぎない方がいい）

６）刻んだ後で、まだえらい苦いことに気づき、この状態でゆでてさらす、というのを２回ほどした。
　　本当は薄切りするまえにもっと苦みをぬいて、こちらのゆで・さらしを１回にとどめておきたかった。
　　薄切りしてからゆですぎると、いい香りのレモンオイル部分も失われてしまう気がする。

７）実の薄皮と水を鍋に入れ、ペクチンを煮出す。

８）苦みのぬけた皮、実、ペクチン液、砂糖を鍋に入れて煮詰める。
　　実はこのときペクチン液が足りず、水もちょっと（だいぶかも）足しました。
　　レモンに対して実を全量使うと酸っぱすぎる気がする。
　　残った実は冷凍して別のジャムのときの酸味づけようにする予定。

９）瓶詰め・脱気してできあがり。

ニースのママレードには及ばないけれどおいしくできました。

2006/01/21作成　レモンママレード
（レモン、砂糖、水）

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