おでんのだしの再透明化

2022年になりました。令和だと、4年。
年末年始は実家に行って、お餅をついたりしつつ、断熱リフォームの効果を確認してきました（効果ある気がするの！）。

新年早々ビンボ臭い記事からですが・・・。

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（12月下旬のこと）

おでんを、具をたし出汁をたしつつ、長々食べていました。
確か昨年は暖冬でおでんは作らずじまい。ひさびさだと特に美味しいし、楽です。

ある日、うっかりフタをぴっちりしたままグラグラ煮立ててしまって、だしがすっかり濁ってしまいました。

ひどい濁りよう。 （あと、台所の蛍光灯のせいで、マズそう・・・） これを再透明化します。 自分ではコンソメ処理とも勝手に呼んでいます。

卵白とささみ（今回は２個・２本）をスティックミキサーで粉砕し、ここに濁っただし汁を少しずつ混ぜていきます。 （具を取り出して、大きなクズが入らないように茶こしなどで濾してから） 最終的に、白濁した液体が出来上がります。 これを、中火くらい？で、絶えずかき混ぜながら煮立てていきます。

かき混ぜている最中はこんな感じ。 実はやるたびに、不安にかられます。

沸騰してくると、モロモロとしたものが浮いてきます。 そうしたらかき混ぜるのをやめて、静かに煮立たせ続けます。

しばらくそーっと煮立たせ続けて、モロモロの間から覗く汁が透明になっているのを確認。 そこで火をとめます。

浮いたモロモロは、ふんわかしたかたまり状になっています。（簡単にほぐれる柔らかさ） これを網杓子で取り除いたのがこちら。 鍋肌に多少こびりついていますが、だしは透明になっています。

さらに目の細かい茶こし越して、別鍋に注いだのがこちら。 （ペーパーを使って布ごしするときもあります） ほぼクリアなだしに戻ります。 （下に白く沈んでいるのは、透明なだしになったあとに投入した、具としてのささみ）

回収したモロモロは、ささみミンチをだしで煮た、ジューシー鳥団子的なものといえます。
なので私は「良質なタンパク質摂取！」、てことで、食べちゃうことにしています。（実際おいしい）
今回は、たまたまお好み焼きを作ったので、そこに混ぜて美味しくいただきました。


（お店以外で、うちほど長々おでんを食べ継ぐ一般家庭は少ないかも。
あんまり誰の役にも立たなさそうな記事でスミマセン）