トマトサルサ（ピザソース）

先週の土曜日（7/21）、産直で加工用トマトというものを見かけ、３袋も買ってしまいました（ひと袋200円）。
畑のトマトは、欲しいときに欲しい量だけ手に入る、ということはないので、エイ！と加工したい時には、やはり買うのが便利です。

何を作るかゆっくり考えるつもりでしたが、帰って袋を開けてみると、思ったよりも「待ったなし」の状態。
真っ赤っかの完熟なので、すぐに加工した方がよさそうです。

My畑産のタマネギとニンニク、ハラペーニョを生かすべく、トマトサルサを作ることにしました。
やや甘酸っぱく辛い具入りのトマトソースを作っておくと、ピザトーストがすぐに作れて結構便利です。


■■トマトサルサ（ピザソース）
■今回の材料
トマト
ニンニク　微塵切り
タマネギ　微塵切り
ピーマン　微塵切り
ハラペーニョ　微塵切り
ドライトマト
ドライパプリカ（買った物）　　
つくりかけだったソルダムジャム　　（甘酸っぱくするために）
りんご酢
ケッパー
サンバルソース　（インドネシアの激辛ソース。辛み付け）
塩、コショウ、オレガノ

■作り方
(1)トマトは、ドライトマトを作るときの要領で、４つにカットし、オーブンで乾燥焼きする。皮を剥いて網に移し替え、更に乾燥焼き。フードプロセッサーで砕いておく。
(2)ニンニク、タマネギ、ピーマン、ハラペーニョを炒める。ケッパーも投入。
(3)ピュレ状にしたトマトを入れ、適宜煮込む。
(4)甘酸っぱい味に、適宜味付け。　今回は作りかけだったソルダムジャムの一部を投入。りんご酢も。
　　香菜があれば入れたかったが、今回は省略。
(5)翌日、再度煮立たせて、瓶詰め、煮沸。

 

	こちらが買ってきたトマト、ひと袋ちょい分。 細長いサン・マルツァーノタイプではなく、丸っこいです。 何という品種かしら？ もしかして、加工用品種ではなく、完熟待ったなしだったので加工用、ってこと？？
	ドライトマトを作るときの要領で、４つにカットし、低温のオーブンで15分ほど乾燥焼きします。 天板１枚で、全トマトの約3分の1強くらい。
	皮を剥いて網にのせかえ、更に乾燥焼き。 こうしておくと、煮詰めるのにかかる時間を大幅に短縮出来ます。 完熟トマトだったせいか、乾燥焼きしてもどんどん水が出てくるような感じでした。 この程度になったら、フードプロセッサーで粉砕します。
	別途作ってあった皮なしドライトマトも、具として投入。 小さい赤い方は、買ったシシリアンルージュというプチトマト。黄色いのと大きいのは畑のもの。
	炒めておいた具に、フードプロセッサーでざっとくずしたトマトを入れ煮込みます。 ちんちくりんだったドライトマトが、煮込んだら大きくなりました（当然だ）。 切ってから入れればよかった。
	３袋も買っただけあって、沢山出来ました。
	ピザ用を意図しているので、割としっかり濃いめのトマトソースです。 パスタソースにする場合は生トマトを足したりします。 2012/7/22作トマトサルサ トマト、Myタマネギ、ピーマン、Myニンニク、Myハラペーニョ、ソルダム、りんご酢、ケッパー、サンバルソース、塩、コショウ、オレガノ

業務連絡：お母さんへ
ピザソース沢山出来たので、今度貰ってね。