しわしわタイプ黒オリーブ漬け

南房総のお友達のお家で、オリーブ摘みをさせて頂きました。

　　　　オリーブ摘み＆オリーブオイル絞り（その１）
　　　　オリーブオイル絞り（その２）
　　　　オリーブ塩漬け

黒っぽく熟したオリーブは、今年初めての漬け方に挑戦してみました。
 

	同じ品種ですが、熟し具合が違います。 緑と赤っぽいのは、10%塩水づけ。 そしてかなり黒く熟したものは・・・
	塩をたっぷり目にまぶし、ぶら下げておきました。 すぐに水が出て垂れてくるような感じです。 2週間ほど、水が出てこなくなるまでこうやってぶらさげておくのだそうです。  ２週間って随分あるなあ、と余裕の気分でいたら・・
	水が出る段階はもう終わって、下に溜まった水もすっかり乾ききっていました。おっと。 （実は毎日上下を返す、というのを忘れていました） 日数を数えるともう１０日も経っています。（いつの間に）
	こわごわチェックしてみます。 （生の状態では、たった１粒でもムダにしてしまうのが勿体なくて味見しませんでした） 一粒食べてみると、あれ？全然渋くありません！ あと、ほとんど塩辛くないのにもびっくり！ 塩をまぶしておいただけなのに、塩気は染みこまず、渋だけ抜けるなんて！？ 塩水が抜けるように吊しておく、というところがポイントかも。 しかも、漬け込んだときはわりとしっかり固い状態でしたが、ふにゃっという柔らかさ。いつの間に。
	それぞれ写真を撮ってみましたが、黒くてよく分かりませんね。 マンザニロは一番量が少なめ。 コロコロと乾いた感じです。
	ミッション。
	ピアクル。これが一番量が多め。 量が多いものほど、沢山の粒が積み重なっているからか、全体がしっとり湿ったような状態でした。そのせいか、一番塩が染みこんでいました。（とはいえ、混ぜた塩の量の割には塩辛くない）
	一応全種類味見してみました。渋はほとんどなさそう。 という訳で、ボウルにあけて洗います。
	ものによっては、一部固めでシワがない部分が残ったものもありました。この部分は塩がちゃんとまぶっていなかったのか、もともと青かったのか・・？ 毎日袋の中味をよく混ぜ返すとレシピにあったのは、こういうものを防ぐためかも（今回混ぜ作業は忘れました）。
	水洗いしたら干します。 幸い良い天気。
	たった１日でしたが、表面がサラサラになるくらい、十分よく乾きました。 こちらは、マンザニロ。
	小粒で丸っこいミッション。
	大きめでやや肉厚のピクアル。
	瓶に入れ、オリーブオイルと塩少々をまぶしておきます。 ハーブを混ぜてもよいようですが、オリーブ自体の味を味わうため、今回はハーブなし。 品種によって味が違うのです！ 作るとき、量も少ないし、全種類混ぜちゃおうかな～、と思ったのですが、混ぜなくてよかったです。
	フェタチーズを添えて、おつまみに。 柔らかく、塩気も控えめであっさりしてとっても美味しいです。 美味しくてつい何粒も何粒も食べ進んでしまいます。 ダンナサマはもうちょっと塩をまぶした方がいい、と言っていますが、私はこれくらい薄塩が好きだなー。

■メモ
・次は、毎日袋をゆすって満遍なく塩をまぶす、というのをやる。
・果肉は意外なほど柔らかい（とろっとして美味しい）。皮が固く感じるほど。（皮をぺっと吐き出す場合もあり）
　市販品は、果肉がもう少し固めの気がする。
　今回はレシピ映像と同様、黒く熟したものを使ったが（レシピ画像よりむしろ固め）、もうちょっと若いものを使ってもいいのだろうか。（ちゃんと渋は抜けるのだろうか） それとも、もっと干すのかな？
・たまに酸っぱい粒がある（嫌な味ではないので食べてしまっている）。　どこかの段階で発酵したのだろうか。