野生きのこ下ごしらえ（シモフリシメジ、ムラサキシメジ、クリタケ、シロシメジ）

私の同定できるキノコは、まだまだ種類が少ないです。
このあたりで見付けられるもので食べられるものは、ヤマドリタケモドキ、ウツロイイグチ、アミガサタケ、アンズタケ、シロカノシタ（１個しかみつけたことない）、・・・・くらいかな。

まだまだキノコの世界は広く、図鑑を見てはうっとりするばかり。
ちょっと世界を広げてみよう！と、蓼科の信天翁さんにお願いして、まだ食べたことのないきのこを送って頂きました。


天然きのこは葉っぱなどがついているので、下ごしらえをちゃんとしないといけません。
私がやっているやり方をちょっと詳しく書いてみますね。

（写真はクリックすると拡大します）

	こちらがキノコつめあわせ。とれたてでぴちぴちにフレッシュです。
	これがくりたけ。 実は種駒を植えたので、いずれ我が家でもクリタケが大収穫☆・・・のはず。
	シモフリシメジ。 信天翁さんが一番好きなきのこのひとつだそうです。 シックな色で、見目麗しいきのこです。
	ムラサキシメジ。 ずんぐり、コロリンとして、見た目がとても私好み。 若いとこのように綺麗な紫色ですが成長するとこの色が薄れるそうです。
	クリタケの赤ちゃん。 クリタケって、茎が細～い、という印象がありますが、若いときはこんな感じでやや太いのですね。
	まず新聞の上で大まかに泥や枯れ葉を取り除きます。 それをボウルに入れた水で洗い、このようにペーパーの上に。 こうするまでに約１時間かかります。 流水を使って流しで作業するよりも水の節約になるし、洗ったきのこがすぐ広げて乾かせるのでいつもこの方式です。
	ペーパーをまな板代わりに、この上でカットします。 あら？なぜガムテープが？ 実は私は虫が怖いという弱虫なので、虫を発見し次第このようにガムテープで目隠し（固定）してしまいます。見えなければ平気。
	これは別の日。 新聞２枚分ものきのこ！
	あらあら掃除し、半分ほど水洗いが終わった様子。上の状態から３時間半後です。
	こちらはシロシメジ。
	これはニセアブラシメジかな？

沢山のきのこは、ひとまず加熱して一晩冷まし、すぐ食べない分は冷凍しておきました。きのこ料理についてはこちらの記事を見て下さいね。

保存した分は、こんな感じ。

・ムラサキシメジの大半は、茹でて、ゆで汁は漉し、汁ごと冷凍
・一部のムラサキシメジはバター炒め
・シロシメジの半分は、茹でて、ゆで汁は漉し、汁ごと冷凍
・シロシメジの残り半分はバター炒め
・クリタケは茹でて、ゆで汁は漉し、汁ごと冷凍

いつでもきのこ鍋が出来ます。
ムラサキシメジは、オイル漬けもいいな、とも思ったのですが、茶碗蒸しが絶品なので油なしの加工にしました。茹でてあればそれをパスタやオムレツ等に出来ますが、オイル漬けを茶碗蒸しにするのはちょっとね・・・。