（随分古い話になりますが）この秋、マルメロのジェリーとコトニャータに挑戦してみました。
そしてもうひとつ、シロップ煮にも挑戦したのでした。
シロップ煮のレシピはsalahiさんの「マルメロのシロップ煮（グリコ・キドニ）」を参考にさせて頂きました。
大分前のことなので自分がどう作ったのか忘れてしまいましたが、次回への覚え書きとしてメモしておきたいと思います。
■■マルメロシロップ煮
■作り方
(1)マルメロの皮を剥き芯をとり、皮と芯を鍋に入れる。果肉はサイの目に切っておく。
(2)皮と芯にひたひたに水を加え、10～15分煮てから漉す。
(3)漉し取った液体に砂糖を加え、煮溶かす。ここにサイの目に切ったマルメロを入れる。このとき丁度ひたひた位の水位にする。低ければ水を足す。
糖分濃度の高い液体で煮始めると煮くずれにくいのでは、と考えているのですが、どうかな。
(4)果肉が柔らかくなり透き通るまで煮る。
ぐつぐつ煮立てると煮くずれてしまうので、あまり強火にしない方がよい。
(5)完全に火がとおらないうちは数日に分けて作業してもよいが、一端火が通ったら、後は煮返さないほうが崩れないので、即座に瓶詰めする。
そうなんです。形のしっかり残ったコンポート風にしたかったのに、もたもた煮ているうちに、段々崩れてジャムみたいになってしまいました・・・。
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2009/11/08作 |
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りんごジャムみたいになってしまいました。 |
来年、またマルメロを買って再挑戦！
