この日は丁度風邪をひいていたため、お家でゆっくりすることにしました。
そうそう、部屋が暖まる仕事がひとつあったのだわ。
寒い日は、オーブンを焚くのに限ります。
焼き芋もいいけど、今日は肉！
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年に一度は作っておかないと忘れてしまいそうなので、前日にパテの材料を仕込んでおいたのでした。 |
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こちらは、焼き上がって冷めたものに、新しいローリエを置いて、重石をしておいたもの。最初は中央が盛り上がっていましたが平らになっています。 |
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金柑、鶏レバー、ブランデーをふりかけてチンしたレーズンを埋め込んでみました。 |
今回は、比較的手際よく出来たような気がします。
・冷凍してあったソフリット（タマネギ、ニンニク、人参、セロリなど適当にフードプロセッサにかけて炒めたもの）を使ったので楽だった。
・二日に分けて作業したのもよかった
・使い捨てビニール手袋をして種を混ぜるなどの作業をすると、一々手を洗う必要がなくてとても楽
・種を型に詰めるとき、なるべく隙間が空かないようにきっちり詰める。
・混ぜ込む鶏レバーはFPでなく手で切ったほうがよかったか
・ピンクペッパーを混ぜ込むと、断面が華やかかな？
材料覚え書き。
■■豚肉のパテ
■材料
豚バラ肉 １パック 塩胡椒して数日間ピチットしておく
豚モモ肉（塊肉より安かったため一口カツ用） １パック塩胡椒して一晩ピチットしておく
鶏レバー・ハツ ２パック マルサラ酒につけてしばらく（一晩）おき、炒めてから使用
冷凍のソフリット トータルで上の写真の２倍くらい
ヤマドリタケモドキオイル漬け FPで微塵切り
タイム みじん切り
ニンニク ２カケ 微塵切り
マルサラ酒 100ccくらい？
モハベレーズン ブランデーをかけてチンしておく
金柑 縦半割にして種をとる
揚げエシャロットの鵞鳥の脂漬け（台湾で購入）
作り方、およびポイントは、過去のページを見て下さい。
●2008年パテ作り（こちらの方が作り方が詳しいです）
●2007年パテ作り
