買い置きの乾物豆類は、梅雨前に消費してしまわなくてはいけないそうですね。
というのを前振りに書こうと思っていたのに、梅雨が明けて唐突に猛暑が始まってしまいました。
初っぱなから最高気温35度近いなんて、唖然としてしまいます。
これから先、９月のお彼岸頃までは、きっとこの調子なんだろうな・・・。
数えると80日、もしくは11週、もしくは２ヶ月半。
どう数えても長いです。
去年の夏も、覚めない悪夢のように暑い日々が続きました。
うんざり、という気分になりがちですが、そういう時は、この高温を利用してやる！と考えると結構励みになります。
例えば干し物。
ドライトマトが黴びずに上手に作れるのは、猛暑ならでは☆。
キュウリだってユウガオだってあっという間に乾きます（干したキュウリはトウモロコシの味なのだとか）。
さて今年は何を干そうかな。
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豆に話を戻して。
ちょっと珍しいお豆をご紹介します。
（わらびさんからしばらく前に頂いたものです。ありがとうございました！）
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まるで碁石のように真っ黒でつやつやの豆です。 |
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煮汁も黒々しており、写真に撮りにくいです。 |
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フラッシュを焚くと実物とは似ても似つかぬ色に・・・。うう。 |
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どう撮ってもうまく撮れませんが（夜に照明下で撮ろうと思ったのが間違い。太陽を待てばよかった）、要するに濃い色に煮上がります。 |
紫花豆は、ちょっとアクがあるので茹でこぼすことが多いですよね？
黒花豆の一番目のゆで汁を舐めてみたのですが、エグミのようなアクはあまりなく、その代わり、アントシアニンなのか、黒大豆の煮汁に通じるような風味が強くしました。 ちょっとお醤油っぽい感じも。
結構美味しい・・・。
でもそのまま煮ると濃すぎるような気がして、そのゆで汁は使わなかった（茹でこぼした）のですが、後から考えたら、ごはん（おこわ）をこのゆで汁で炊いてみても面白かったかも、と思いました。
（黒花豆のアントシアニンは、黒大豆の100グラム当たり77ミリグラムに比べ、230ミリグラムと3倍も多く含まれているそうです。ゆで汁を使うのはアントシアニン摂取にはいいことかも。）
産地や品種によるのかもしれませんが、豆の皮は紫花豆より薄い気がしました。
デンプン部分はきめ細かくて滑らかで、とても美味しい豆です。
煮汁がとても濃い色になるので、甘い煮豆以外の料理に使うとどうなるのかは、想像がつきません。
チリビーンズにすると、（例えトマトを入れても）黒い煮込みになりそうです。
でもブラジルにはブラックビーンの煮込みもあるというし、そういうのもありかな。
豆好きの方、見かけましたらお試し下さい。
■参考情報
(1)黒花豆の販売サイトは例えば こちら とか こちら
(2)茨城県で開発された黒花豆の品種「常陸大黒」
茨城県の北部で栽培されているようです。（うちの周辺では見たことがありません）
白花豆のさやを割っていたら、真っ黒な突然変異があらわれたので育成をすすめたそうです。
真っ黒な豆が現れてさぞかしビックリしたことでしょうね！
(3)黒花豆、黒大豆に加えてもうひとつ、黒い豆といえば、以前北海道で買ったクリ豆
（販売サイトはたとえばこちら）
インゲン豆の一種だそうで、この時は甘煮にしましたが、美味しいお豆でした。
海外ではブラックビーンと呼ばれているものではないかと思います。
煮汁を冷やすと煮こごりみたいになりました。
（黒花豆の煮汁にはとろみはないです）
