![2013/07/10ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/07/9d7042546224738102b0dd1ac8e2c893.jpg) |
収穫。 なるべくいい実だけ選んで摘むのが重要です(手当たり次第摘みがちな私)。
車の中でつまみ食いしたので、種が混ざっています・・・。
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![2013/07/10ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/8e/f29c58b00c8120c7e2d0d0b0eb2194ca.jpg) |
2,3回、水をかえながら洗って、大きなザルにあげて完全に乾かします。
クックパッドを見ると、茹でこぼすというレシピもあってびっくり! ヤニっぽい味がいやなのかしら。 茹でたら風味が失われてしまわないかしら? よく洗えば十分綺麗になるし、ヤニ風味もヤマモモの美味しさのうちだと思うので、私は洗うだけにしています。
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/29/6b20f2ffb2e00e634bd0f9dc7063e2ff.jpg) |
枝がついていたところに、ちょっと固くて渋い部分があるので、そこを包丁の角で取り除きます。
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/32/7a6d160c19ec77fbb64996fb6ad6b7c8.jpg) |
こんな感じ。 この作業はヤマモモのチェックも兼ねています。 たまに虫食いのものがあったりするので。
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4a/6b/acb7d8724a82ba8aae956bbad958ac09.jpg) |
ヘタを取り終わったものは土鍋に入れて、電子レンジで加熱します。
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/c8/e300a9222820be031ff9bdb0e4282f44.jpg) |
10~15分くらい、果肉がぽろりと種から外れるようになるまで加熱します。
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/b6/9adc235ff5cb07ea9cfdc79cfe2c907c.jpg) |
そこで裏漉し。 種が丁度通らないくらいの、目の粗い網のようなものが便利です。 数年前このカゴが丁度いいと気づいて以来、毎年ヤマモモの時期になるとこれを取り出してきて、洗って使っています。 100円ショップのバーベキュー網でもよいとの噂を聞いたので、来年はそれにしようかな?
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![2013/07/12ヤマモモ Myrica](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/9b/4f7aa324e0c822d516d36168a66960d2.jpg) |
漉したピュレの状態で、冷蔵庫で結構長く保存できます。 収穫何回分かをためておき、まとめて瓶詰め作業をします。
大抵はプレーンなジャムにしますが、今年はふと思いついてドライクランベリー入りも試してみました。 ←濃い色の粒がドライクランベリー
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![2013/07/12作ヤマモモジャム Myricajam](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/fe/3b8162f36bb0e66f4e06577bbdf3db00.jpg) |
ヤマモモは煮ても煮てもとろみはつかないため、最近はペクチンを入れることにしています。 トコトン煮詰めると水分が減ることでドロリとはしますが、あまり煮すぎない方がフレッシュな味でいいかなと思っています。
2013/07/12作 その1 ヤマモモ、果糖、ペクチン
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![2013/07/12作ヤマモモジャム Myricajam](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/d5/4e5803c9c1d915203cb1bbb680896d60.jpg) |
2013/07/12作 その2 ヤマモモ、果糖、ペクチン
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![2013/07/12作ヤマモモジャム Myricajam](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/ec/651d1c8cebe7d21ef31967ca4fd8ea86.jpg) |
2013/07/12作 その3 ヤマモモ、果糖、ドライクランベリー、ペクチン
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![2013/07/12作ヤマモモジャム Myricajam](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/b1/0bf96a78c36a9f1185f85ceddb4baf6c.jpg) |
2013/07/12作 その4 ヤマモモ、果糖、レモン汁、ペクチン
お砂糖を入れすぎてかなり甘くなったため、レモン汁も足しました。 通常はヤマモモの酸味だけで十分酸っぱいのだけれど。
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