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収穫。
なるべくいい実だけ選んで摘むのが重要です（手当たり次第摘みがちな私）。
車の中でつまみ食いしたので、種が混ざっています・・・。
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２，３回、水をかえながら洗って、大きなザルにあげて完全に乾かします。
クックパッドを見ると、茹でこぼすというレシピもあってびっくり！
ヤニっぽい味がいやなのかしら。 茹でたら風味が失われてしまわないかしら？
よく洗えば十分綺麗になるし、ヤニ風味もヤマモモの美味しさのうちだと思うので、私は洗うだけにしています。
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枝がついていたところに、ちょっと固くて渋い部分があるので、そこを包丁の角で取り除きます。
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こんな感じ。
この作業はヤマモモのチェックも兼ねています。
たまに虫食いのものがあったりするので。
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ヘタを取り終わったものは土鍋に入れて、電子レンジで加熱します。
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10～15分くらい、果肉がぽろりと種から外れるようになるまで加熱します。
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そこで裏漉し。
種が丁度通らないくらいの、目の粗い網のようなものが便利です。
数年前このカゴが丁度いいと気づいて以来、毎年ヤマモモの時期になるとこれを取り出してきて、洗って使っています。
100円ショップのバーベキュー網でもよいとの噂を聞いたので、来年はそれにしようかな？
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漉したピュレの状態で、冷蔵庫で結構長く保存できます。
収穫何回分かをためておき、まとめて瓶詰め作業をします。
大抵はプレーンなジャムにしますが、今年はふと思いついてドライクランベリー入りも試してみました。
←濃い色の粒がドライクランベリー
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ヤマモモは煮ても煮てもとろみはつかないため、最近はペクチンを入れることにしています。
トコトン煮詰めると水分が減ることでドロリとはしますが、あまり煮すぎない方がフレッシュな味でいいかなと思っています。
2013/07/12作 その１
ヤマモモ、果糖、ペクチン
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2013/07/12作 その２
ヤマモモ、果糖、ペクチン
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2013/07/12作 その３
ヤマモモ、果糖、ドライクランベリー、ペクチン
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2013/07/12作 その４
ヤマモモ、果糖、レモン汁、ペクチン
お砂糖を入れすぎてかなり甘くなったため、レモン汁も足しました。
通常はヤマモモの酸味だけで十分酸っぱいのだけれど。
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