ニンニク2014：収穫後の処理と乾燥 How to braid "Hard Neck" Garlics

ニンニクの収穫後の処理、最近は自分なりの手順がほぼ決まってきました。
とはいえ今年は大雨による泥んこで、収穫直後のニンニクを洗うという初めての体験も。
乾かすのにかなり気を遣いました。


収穫したニンニクは、普段は土をはらった程度のほこりっぽい状態で作業します。
生のニンニクはとてもカビ易いため、余計な水分を足したくないのですが、今年はそうもいきませんでした。 

	（←洗ってあるので綺麗ですが、通常は土っぽい状態で作業） 収穫後、なるべく早いうちに根を切り落とします。 （1,2日以内に作業しないと、固くなってしまうため） 次に、葉鞘を先端から玉の直上までカッターで切り裂きます。
	固い花茎をやや傾けるようにし、玉の直上にデザインナイフで突き刺すようにして切り取ります。  tresse d'ail
	デザインナイフはカッターより先端が細く、周辺を傷めないので便利です。 （消しゴムハンコでも作ろうかと買ってありましたが、こんなところで役に立つとは・・・）
	二次成長の葉がある場合、それも引っ張って千切りとります。腐りやすいので残しておかない方がいいように思います。
	取り除いた花茎は、先端を包むサヤを切り落とし（腐りやすいため）、まとめておきます。この中から大きなものを選び、次回植えます。
	数個まとめて葉の先端を麻紐でしばり、吊します。 雨続きだったため、浴室の温風乾燥モードで。  tresse d'ail
	今年はこんな乾燥カートを作ってみました。 干し柿や干し芋などに使ういつもの洋服ハンガーに、スチールラックの棚板を斜めにセット。そこにニンニク束を吊した棒をひっかけるという作戦です。 斜めに、というのは蜂屋柿の干し台を参考にしました。
	斜めにしたことで、横幅90cm以内におさまり、ベランダから室内に運び込むこともできます。 今年は雨続きで、こんな室内干し風景が何日間も・・・。 リフォームして広いスペースが生まれてよかったです。
	珠芽はこんなにとれました。 秋の自分へ：生大豆ほどの小さい珠芽は植えないで処分すること。

作業中みつけた変なものをいくつか。

	ふたごのニンニク。 芽かきに失敗したようです・・。
	以前は同じ大きさの双子が多かったですが、今年はそういう大きな双子はきっちり芽かき済み。こんな小さいのは見逃されたのかな。
	うちのニンニクの珠芽は、ほんと自由奔放。 花茎の下部と上部、二箇所に珠芽があったり・・・。
	ニンニクと同じサイズの珠芽になっちゃってたり・・・。
	おお、これなんか、ニンニクより大きな珠芽が！ こんな逆転現象は少数派なので、いつも収穫まで珠芽はつけたままです。
	今年初めてみた現象。 通常のニンニクの外側に、小さな鱗片が？
	こちらのは、ちょっと大きめの鱗片。 盤茎（根のつけ根）が鱗片に分化しちゃったのかな？ 根の切除に邪魔なので、とってしまいました。