巻き柿2018

巻き柿作業、先日（1/17）ようやく終わりました。

例年、年末年始に実家で種とりをします（私の作業。昔は両親も手伝ってくれましたが、老眼になって、種の取り残しもあるので私の任務に・・）。でそのあと母に手伝ってもらって、（終わらないまでも）いくつかは巻いてもらうのです。
が。
今年は、種取りすら終わらず、巻き作業もまったくしない状態でまた全部持ち帰ってきました。
（柿の量が多かったのかな？あと滞在日数も短かった）
成人の日の連休で、なんとか種取りを終わらせて、巻き作業に着手。その後、毎晩こつこつ巻き作業をしたり、ひもまきをしたりして、ようやく完了です。

	今年のMy柿は、ハート型柿はなくて、鶴の子柿のみでした。で、最近では珍しく、粉が吹いてきません。昨年だったか、巻いてしまうのがもったいないくらい、綺麗に粉が吹いたこともあったのに・・・。 夏、および秋に雨が続いて、日照不足だったせいではないかと思います。 鈴なりだったので、サイズも小さめ。
	比較的綺麗に粉が吹いていたのは、頂き物の柿。（大阪の柿とのことで、関東よりは日照に恵まれたのでしょう） 最初はMy鶴の子柿と似た卵型の柿でしたが、干しあがると違う形になります。 My柿は下膨れで、ぺたん、と干しあがるのですが、頂き物のほうは、円柱形というか紡錘形というか、むっちり引き締まった形です。
	頂きものの柿は種がほとんどありませんが、My柿は、１個につき４～６粒の種が。取り出した種だけでこんなになりました。 計ってみたところ1218g。30粒で17gだったので、約2150粒。おお、結構な量です。 柿1個あたりタネ7粒とすると、柿300個。柿1個あたりタネ４つくらいの場合もあるので、柿の個数はもっと多いかも。
	ヘタと種をとったあとは、一旦とじておきます。 で、巻き作業のとき、こうやって広げます。
	ラップの上に適宜並べ、ブランデーを刷毛で塗ってから、オーブンペーパーをのせてぎゅっと手で押します。 そうすると、柿同士がくっついて、比較的平らなシート状に。（ブランデーを塗っておくことで、紙がくっつきにくいてす） ここにゆずピールを３本並べます。 巻く際は、去年まではラップと巻き簾を両方使って巻いていたのですが、柿がしっかり密着していれば、ラップを持ち上げるだけで、くるりと巻けるということが分かりました。ラップだけだと、透明なのでまっすぐ巻けているか目で確認できるので便利です。
	ロール状になった後、今度は巻き簾を使ってぎゅうぎゅうと巻き締めます。 こうすると、綺麗な円柱形に仕上がります。 あとはひも巻き。 が、途中でひもが尽きました。ホームセンターに買出しだ～。
	去年からの残りは、太さ5mmというもの。 買いに行ってみたら、今回行ったホームセンターの商品には太さ表示がありません。似たようなものを買ってきました。（もうちょっと小さいロールのが買えたらよかったのだけど・・・）
	右が、在庫で持っていた太さ5mmのひも。左が新しく買ってきた方。 だいぶ太いひもでした・・・。 太いほど巻く回数は減って楽なのですが、しなやかさが足りず不便なことも。5mmのほうが使いやすいです。 （来年用に5mmのを買ってしまいたいけれど、手持ちのを捨てるのもなあ。やっぱ使い切ってからかなあ）
	結構沢山できました。 （本数、重さなどこれから計ります）

巻き柿がなかなか終わらず、また今月はダンナサマの出張が少ないせいか、干し芋作業が遅れています。
今年は収穫量が少ないとはいえ、ちょっとずつでも進めないと終わりません。
気分を芋モードにチェンジだ～。